Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-01-20 / 3. szám
a NO szakácskönyvébe —t*------------------------------------------------------------------HETI ÉTRENDAJANLATUNK Hétfő — ebéd: Sajtlettes, kelfőzelék, egy besült fasírozott vacsora: Burgonyakotlett túróval, gyümölcs Kedd — ebéd: Karfiolleves, marharostélyos. makaróni vacsora: Füstölt hal, fekete kenyér, vaj, tea Szerda — ebéd: Gulyásleves, rizsfelfújt, aszaltszilvakompót vacsora: Disznótoros, vegyes savanyúság, borsodó Csütörtök — ebéd: Csontleves daragaluskával, töltött dagadó, almás párolt káposzta vacsora: Kocsonya, fekete kenyér, tea Péntek — ebéd: Céklaleves, rakott tarhonya, zellersaláta vacsora: Túrógombóc, gyümölcsturmix Szombat — ebéd: Székelykáposzta, fánk vacsora: Sajtos halfilc, joghurt Vasárnap — ebéd: Aprólékleves, töltött kacsa, birskompót vacsora: Sonka tejszínes tormával, almás pite RECEPTEK Sajtleves Hozzávalók: (i dk« vaj, 12 dkg hagyma. 2 evőkanál liszt, 1 húsleveskocka, só, bors, babérlevél, 4 szelet fehér kenyér. 5 dkg reszelt sajt, 4 vékony szelet sajt. A finomra vágott hagymát 4 dkg vajban megpároljuk, majd felöntjük 1 liter vízzel, és a húsleveskockával meg a fűszerekkel felfőzzük, hozzáadva a maradék 2 dkg olvasztott vajjal elvegyített lisztet, valamint a reszelt sajtot. A kenyeret szárazon megpirítjuk, ráteszünk 1—1 szelei sajtot, levesescsészébe helyezzük, felöntjük a levessel, és 10 percre forró sütőbe tesszük. Céklalcvcs ) Hozzávalók: 40 dkg cékla, 5 dkg zeller, 10 dkg sárgarépa, 20 dkg füstölt csülök, 15 dkg kelkáposzta. 5 dkg petrezselyem, 20 dkg savanyú káposzta, 10 dkg vöröshagyma, kevés majorána, 5 dkg vaj, 6 dkg tiszt, 2 dl tejföl, 1 citrom leve. . A füstölt húst vízben félig megfőzzük. Ez idő alatt kevés zsíron hámozott, csíkokra vágott céklát, szeletelt zellert, sárgarépát, petrezselymet, kelkáposztát és savanyú káposztát párolunk. Felengedjük a sós lével és beletesszük a félig főtt. darabokra vágott húst is. Az egészet fedő alatt puhára főzzük. Hozzáreszelünk 1—2 fej céklát, világos rántással besűrítjük, hozzáforralunk 2 dl tejfölt. Őrölt borssal, majoránnával, citromlével ízesítjük. Rakott tarhonya Hozzávalók: 25 dkg tarhonya. 25 dkg virsli, 1 doboz paradicsompüré, 2 tojás, ' i fej hagyma, 5 dkg füstöli szalonna, só vagy kávéskanálnyi ételízesítő, 1 dl tejföl. A szalonnát apróra vágjuk, kiolvasztjuk és a tarhonyát ebben a zsírban megpirítjuk. Ezután annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Levébe tesszük a fél fej hagymát csupán ízesítőnek, később kidobjuk. A vizet megsózzuk vagy forráskor belekeverjük az ételízesítőt, és a tarhonyát lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. A két tojást keményre főzzük, héjától megtisztítjuk. A tarhonya egy harmadát az eredeti lábasban hagyjuk, rátesszük a darált virsli és a paradicsompüré felét, rászeleteljük a tojásokat. Ráterítjük a tarhonya következő harmadát, a megmaradt virslit és paradicsomot, befedjük a maradék tarhonyával, melynek tetejére a tejföl kerül. Tálalás előtt forró sütőben 10 percig sütjük. Túrógombóc Hozzávalók: 10 dkg vaj, 3 tojás, 7 dkg cukor, 1 dl tej, 2 dkg élesztő, 60 dkg liszt, 25 dkg túró, 10 dkg mazsola, 2 alma, 10 dbg dió, fahéjas cukor. A vajat a cukorral és a tojásokkal habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejben felfuttatott élesztőt, a túrót és a lisztet, és nem túl lágy kelt tésztává dolgozzuk. Ha szükséges, öntünk hozzá langyos tejet. Fél órai kelesztés után ujjnyi vastagra nyújtjuk, négyzeteket vágunk belőle és 1 — 1 kanál tölteléket teszünk a gombócokba. A töltelék úgy készül, hogy a hámozott almát kis kockákra, a diót gorombára vágjuk és összevegyitjük a mazsolával. Sós vízben kifőzzük, meghintjük fahéjas porcukorral. Sajtos halfiié Hozzávalók: 4 szelet ponty (vagy tengeri halfilé), 1 citrom, 1 hagyma, paprika, petrezselyemzöldje, 2 dkg vaj, 4 vékony szelet sajt, 2 paradicsom, 1 doboz szardellagyűrű. A megsózott halat bekenjük reszelt hagymával, megszórjuk petrezselyemzölddel és paprikával. Tíz percig állni hagyjuk, majd kivajazott tűzálló tálba tesszük, rárakjuk a maradék vajat és 15 percig sütjük. Ezután rátesszük a sajtszeleteket, a tetejükre a karikákra vágott paradicsomot és egy-egy szardellagyűrűt. Ráöntjük a szardella olajat, és további 10 percig sütjük. Töltött kacsa Hozzávalók: 1 db kacsa, 3 db zsemle, 10 dkg kacsamáj, 1 csomag petrezselyemzöldje, 3 teáskanál só, 1 mokkáskanál bors, 1 mokkáskanál majoránna, 1 teáskanál zsemlemorzsa, 2 db tojás. A megtisztított, kibelezett kacsát kivül-belül besózzuk, hasüregét megszórjuk majoránnával és megtöltjük a következő töltelékkel: a májat egészen finomra vagdaljuk, összekeverjük finomra vágott petrezselyemmel, beáztatott, kicsavart zsemlével. 2 db egész tojással és ha túl hígnak találnánk, egy kevés zsemlemorzsával. Burgonyakotlett túróval Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 20 dkg túró, 2 dl olaj a sütéshez, 2 tojás, 10 dkg liszt, 2 dl tejföl, só. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, a túróval együtt húsdarálón leőröljük, hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a sót és jól összedolgozzuk. Deszkára tesszük, liszttel meghintjük és kis kotletteket készítünk. Olajban kisütjük. Szalagos fánk A fánk a legkényesebb kelt tészta, összeállítása, kelesztése és sütése nagy gyakorlatot kíván. Hozzávalók: 28—30 darabhoz: Vi kg liszt, 2 dkg élesztő, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 pohárka rum, késhegynyi só, kb. */i liter tej, olaj a sütéshez. A lisztet langyosítsuk meg, a helyiség, ahol dolgozunk, egyenletes meleg, huzatmentes legyen. A takaró kendő, a gyúródeszka szintén meleg legyen. 3 dl langyos tejjel, az élesztővel, egy kanál porcukorral, 3 kanál liszttel félsűrű kovászt készítünk. A többi porcukorral a tojássárgáját elkavarjuk, az érett kovászhoz adjuk, jól elkeverve hozzáöntjük a langyos vajat, a lisztet és annyi langyos tejet, amennyiben a sót feloldottuk, jól kidolgozzuk, hogy lágy, hólyagos tésztát kapjunk. A tetejét liszttel megszórjuk, letakarjuk és langyos helyen jó másfélszeresére kelesztjük. Utána lisztezett deszkára kiborítjuk, kezünkkel ujjnyi vastagra szétnyomkodjuk, vizespohár nagyságú fánkszúróval kiszaggatjuk, és gyengén lisztezett deszkán letakarva még pontosan Vi órán át kelesztjük. Vigyázzunk, hogy a tészta túl ne keljen, mert akkor nem lesz szalagos. A fánkot forró bő zsiradékban egyenletes tűzön sütjük, először a deszkán levő oldalát, mikor megfordítottuk, lefedve sütjük pirosra. Korszerű háztartás A jó háziasszony büszke ízletes főztjére. Arra is gondot fordít azonban, hogy a finom ételeket (legyen az egyszerű paprikás krumpli) ízlésesen tálalja. Az ütöttkopott fazékban, lábasokban asztalra tett ínyenc falatok sem olyan étvágygerjesztőek. ínycsiklandóak, mint az esztétikus edényben tálalt ebéd, vacsora. Háztartási boltjainkban nagy választékban kaphatók a szép kivitelű edénykészletek. A zománcozott barna-fehér árnyalatú Iris-készlet fazekaiban, lábasaiban bármilyen tűzhelyen (villany, gáz) főzhetünk. Tálaláskor az ételt nem kell porcelántálakba tenni, az edények jól mutatnak a szépen megterített asztalon. Ifjú házasok is örülni fognak, ha ilyen főzőedény-készletet kapnak nászajándékba. Ara 980 Kés.
