Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-01-13 / 2. szám
a NO szakácskönyvébe HETI ÉTRENDAJÁNLATUNK llctfö — ebéd: Lencséié rés. lecsó* spagetti, narancs vacsora: llundás alma, tejkoktél Kedd — ebéd: Kelleves, fokhagymás rostélyos, vegyes saláta vacsora: Juhtúrós puliszka, kefir Szerda — ebéül: Tejfölös bableves, rántott hal, zellersaláta vacsora: Virsli tormával, almás-diós rétes Csütörtök — ebed: Tojasleres, kafMtsztas kocka, gyümölcslé vacsora: Vesevelö, reszelt sárgarépa citrommal 1‘t’nlek — ebed: Uantott leves, savanyu tiidö, gombén•. süli tök vacsora: Túrókrém. pirított kenyér, citromos tea Szombat — ebed: Paradicsomleves, liptói szelet, ccklasaláta vacsora: Tökfőzelék (fagyasztott) . tükörtojással Vasárnap — ebed: Csontleves, kárpáti csemege, ananászszelet vacsora: llalköcsönya, gyűmölcstunni.r ÉTELKÖSTOLGATÖ A FÖSZAKÄCS RECEPTJEIBŐL j önkiszolgáló eltérem Bratislava belvárosának főterén. Nagy szükség volt rá, hogy ha megéhezik a hazai vagy a külföldi vendég, menet közben betérhessen valahová falatozni, itt a központban. Eddigi néhány kisebb önkiszolgáló éttermünk, falatozónk kevés volt. Az egykori ASO rövidáru- és élelmiszerbolt helyen nyílt meg a Gastrocentrum. Már a színek is étvágygerjesztők. A mennyezetről több száz neoncső ontja a fényt. Okos megoldás, hogy az egyik oldalon asztalokat és hatvan székel helyezlek el azoknak, akik ülve kívánják elfogyasztani az ételt. Ugyanakkor vagy háromszázan falatozhatnak kényelmesen az épített márványpolcok előtt állva. 11a reggelizni, uzsonnázni térünk be. ihatunk tejet, kakaót, teát. presszókávét, gyümölcsös turmixitalokat. Hozzá kuglófot, friss péksüteményt, mazsolás kalácsot. Tízóraira virslit, felvágottakat körítéssel, aszpikos. sajtos-tojásos csemegéket, felfújtakat. A levesbarátok pacal-, lenese-, bab-, káposzta- és tyúkleves között válogathatnak. Az utóbbiból is csak 3.30 koronába kerül egy porció. A főételek közt (áruk 5.40 — 11,50 korona) találunk magyar- és székelygulyást, zólyomi marhasültel, sertésbordát szerit módra, rizzsel, sertésbordái párolt káposztával, gombóccal, nalúrszclctckel. bundázott húst. őrölt húst sok salátával, zöldséggel, főzelékfélével, kompóttal. Nem hiányzik a grillcsirke és a libasült sem. remek burgonyalángossal. Az édességek kedvelői a helyszínen fogyaszthatnak és be is esomagoltathalnak a finom süteményekből, rétesekből. Vasárnap kivételével reggel 6.30-lúl este 8-óráig tart nyitva a III. árcsoportba sorolt önkiszolgáló étterem. Klőfordull már. hogy huszonnégyezren fordultak meg náluk egyetlen nap alatt. Novemberben az alagsori borozó is megnyílt. Az önkiszolgáló étterem dolgozói elárulták ugyan néhány itt készülő étel receptjét, de azzal a kéréssel, hogy örülnének, ha olvasóink előbb eljönnének hozzájuk étel kóstolóra. (A recepteknél az adagokat egy személyre számítottuk!) Gastrospeciolitós - 2 személynek Hozzávalók: 10 dkg sertéscomb, 10 dkg marha bél szín, 10 dkg sertésmáj. 10 dkg virsli, olaj, só, mustár, simaliszt, törött bors, zsemlemorzsa, tojás. tej. A 10 dkg sertéscombot két szeletre vágva kissé kiverjük, ízlés szerint sózzuk. Megforgatjuk lisztben, tojásban, morzsában és lorró olajban kisütjük. A 10 dkg bélszint kél szeletre vágjuk, gyengén kiverjük. Sózzuk, borsozzuk, egyik oldalát megkenjük mustárral. Forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A 10 dkg sertésmájat két szeletre vágjuk és a húsverő sima leiével megveregetjük. Egyik oldalát mustárral kenjük meg, megszórjuk törött borssal. Mindkét oldalán gyengén megpirítjuk, hogy a közepe rózsaszín maradjon A 10 dkg virslit közepén kettévágjuk, s végeit bevág daljuk, majd lorró olajon meglorgatjuk. A tálon 20 dkg szalmaburgonyával, 20 dkg borsós rizzsel köritjük, olajos paprikával és különböző idényzöldséggel díszíthetjük. Télen nagyon Unom hozzá a savanyú káposztából készített saláta. Kárpáti csemege Hozzávalók: 5 dkg marhacomb vagy vesepecsenye (bélszín), 5 dkg vegyes sertéscomb. 5 dkg sertésmáj, csípős paprika, só, bors, olaj, hagyma, 2 kanál lecsó. Az 5 dkg morhabélszint, az 5 dkg vegyes sertéscombot és az 5 dkg sertésmájat csikókra vagdaljuk. Egy közepes nagyságú hagymát apróra vágunk, lorró olajra tesszük. Hozzáadjuk a csikókra metélt húsokat, s az egészet gyenge tűznél pároljuk, s amikor félpuha, beletesszük a vagdalt májat is. Borsozzuk, sózzuk, csípős paprikát esetleg cseresznyepaprikát vágunk bele és 2 evőkanál lecsót keverünk hozzá. Mindezt addig pároljuk, amig a lecsó nedve el nem lő, s Így illatos, sűrű mártást kapunk. Rizzsel tálaljuk. Ananászszelet Hozzávalók: 10 db tojás, 30 dkg simaliszt, 25 dkg cukor (tésztához). Tészta: A 18 dkg cukrot a 10 tojássárgájával habosra keverjük. A tojásfehérjét kissé lelverjük, lassan hozzáadjuk a 7 dkg cukrot és kemény habot verünk belőle. Utána összekeverjük a fehérjét a sárgájával, és a 30 dkg liszttel. A tepsi aljába zsírmentes papírt vágunk, beleöntjük a masszái és közepes tűznél pirosra sütjük. Sütés után a tésztát a tepsiben körülvágjuk, a tetejét belisztezzük és kilorditjuk a gyúródeszkára. Kb. 5 percig hagyjuk hűlni és azután visszalorditjuk eredeti helyzetébe - Így sima lesz a tészta teteje. Töltelék: 0,5 kg vaj, 25 dkg cukor, 3 dkg maizena, 2 dl tej, ananászbelőtt, eperdzsem és tejszín. A 1.5 dl tejet lorrni tesszük, közben a 0,5 dl tejben elkeverjük a 3 dkg maizenát. Ha a tej lorrni kezd a leloldott maizenát beleöntjük és kb. 2 percig együtt forraljuk. Levesszük a tűzről, és azonnal hozzáadjuk a 25 dkg cukrot és simára keverjük. Amikor langyossá válik, belevágjuk a 0,5 kg vajai és kb. 20 perc alatt habosra keverjük. Ebbe aztán tetszés szerint metélünk ananászkompótot és a krémet egy kis citromlével savanykássá ízesítjük. A megsült tésztát kétszer átvágjuk, hogy három lapot kapjunk. Az alsó lapot megkenjük eperdzsemmel, uláno rákenjük a krém leiét és ráborítjuk a másik lapot Ezt ugyanúgy töltjük és befedjük a harmadik lappal. Korszerű háztartás A korszerű háztar tás fogalmába beletartozik a racionális munkavégzés is. Az, hogy minél kevesebb munkával, időveszteséggel tehessük asztalra a főtt ételt. Háztartási boltjainkban újdonság — hasznos segítőtárs konyhánkban — a Grill Eta 1 — 147 jelzésű villanysütö. Méretei 560\ 320 x 300 milliméter. Ara 1680.- korona. Rostvillájára csak fel kell szúrnunk a sózott-fűszerezett csirkét, húsdarabokat, s a villanygép önműködően zamatosra süti. A grill alján lévő pléhtálcára tegyünk karikákra vágott vagy hasábburgonyát, kenyér- vagy zsemleszeleteket. A rácsöpögő zsiradéktól rendkívül ízletes lesz. A Grill Eta villanysütőt tisztítsuk meg minden használat után zsirodékoldó tisztítószerrel - a tálcát és a külső keretet is, ahová a zsíroz gőz kicsapódott utána töröljük szárazra. így mindig fényes marad. Virágom, virágom... A szobanövények frissítik a levegőt, szebbé teszik otthonunkat, a velük való bíbelődés pihentet. nyugtat. Öröm. ha a gondosan ápolt kaktusz kivirágzik. Az ember naponta — hetente öntözget. keresi a virágnak a legmegfelelőbb helyet (hogy ne legyen huzatban. hidegen, túlságosan meleg vagy száraz helyen), földet cipel, hogy minél ékesebben viruljon, tavasszal átülteti — aztán egy ..apró" meggondolatlanság, és oda az egész évi gondos munka. Kezdhetünk mindent elölről. S mi is az a minden? A növénynek életfunkcióját elsősorban a környezetük befolyásolja. A gondos ápoláson kívül főleg fényt, meleget, levegőt, vizet és tápanyagokat igényelnek. Ezeknek a vegetációs tényezőknek összhangban kell lenniük. Nem helyettesíthetik egymást, ami azt jelenti, hogy a tápanyagok túladagolása nem pótolja a vizet, fényt, meleget. Ezekben a kérdésekben szeretnénk tanácsot adni. segítséget nyújtani. Hogy minden virágkedvelő és virággondozó öröméi lelje növényeiben. Ne tegye tönkre gyakori öntözéssel a kaktuszt, ne száradjanak ki a nedves, páradús levegőt igénylő trópusi növények, amilyen pl. a difenbachia.
