Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-02-16 / 7-8. szám
a NO szakácskönyvébe A MINDENKI SZAKÁCSKÖNYVE illetve a szerző-házaspár receptjeiből válogattunk. Mert valóban sikerkönyv, valóban mindenki - sok gyakorló és kezdő háziasszony az átlagember szakácskönyve az övék. A csehszlovákiai magyar könyvkiadás harminc évi termésében ez az első szakácskönyv, s 1971 óta már a harmadik kiadását érte meg. Ki az a Schiller-házaspár, Schiller Lívia - Schiller György, hogy ilyen jól ismeri hagyományainkat, tudja mekkora konyhára futja a pénztárcánkból, mit lehet kapni üzleteinkben, eltalálja a szánk ízét? — Ilyen és ehhez hasonló véleménnyel, kérdésekkel adják kézrőlkézre, keresik országszerte szakácskönyvüket. Schiller Lívia a Mladé letó könyvkiadóban dolgozott hosszú éveken át mint bérelszámoló. Kedvtelése nemcsak a jó receptek gyűjtése, fordítással is foglalkozik. Mária Hájková Édeskönyvét ő fordította magyarra, magyarból viszont kézimunkakönyveket fordít szlovák nyelvre. Férje a Csehszlovákiai Magyar Könyvkiadó kereskedelmi osztályának vezetője volt, majd a Tátrán Könyvkiadóban látta el nagy hozzáértéssel ezt a feladatkört nyugdíjba vonulásáig. 1929 óta gyűjtötték és jóérzékkel válogatták össze a Szlovákiában közkedvelt ételek leírását. Szándékuk az volt, hogy egy változatos, jó házikoszt-receptgyűjteményt nyújtsanak át a főzni szeretőknek - főzni tanulóknak. A siker titka talán elsősorban az, hogy minden recept kipróbált recept, bízvást követhetjük a bennük megadott utasításokat. A mindennapi konyha megszokott étrendjének fogásai mellett a divatban lévő, újfajta ételeket is megtaláljuk benne. Hagyományos, otthonos, megszokott, változatos, racionális, de az ínyenceknek és a különlegességeket kedvelőknek is akad ínyükre, fogukra való. Szeretnénk, ha ezt a siker-könyvet újabb is követné, hiszen nemcsak főzni - enni is szeretünk! De lássuk az ízelítőt a Mindenki szakácskönyvéből: HETI ÉTRENDAJÁNLAT Hétfő - ebéd: Gulyásleves, zsemlelellújt, grapelruit-saláta vacsora: Rizseshús, cékla, banáncsemege Kedd - ebéd: Lencseleves, burgonya tojásos kolbásszal, almás trissitő vacsora: Főtt csülök, ecetes torma, sós vízben lőtt burgonya Szerda - ebéd: Paradicsomleves, tűzdelt májszelet almával, párolt rizs vacsora: Túrós lepény, narancs Csütörtök - ebéd: Húsleves maceszgombóccal, kolozsvári sertéskaraj, burgonya, citromkrém piskótával vacsora: Bimbóskel vajas morzsával, darapuding Péntek - ebéd: Póréleves, rácponty, almahab vacsora: Vagdalt hús, Irancia saláta Szombat - ebéd: Bableves füstölt kolbásszal, palacsinta vacsora: Aluminiumfóliában sült sertéskaraj, savanyúkáposzta-saláta Vasárnap - ebéd: Zellerkrémleves, egybesült birkacomb, tarhonya, belőtt, piskótatorta kávékrémmel vacsora: Paprikás csirke, galuska, narancskrém. A receptek négy személyre szólnak ZSEMLEFELFÚJT Hozzávalók: 7 db zsemle, 2 tojássárgája, 10 dkg porcukor, kb. 5 dkg vaj, V2 Ufer tej, 3 alma, kb. 3 dkg mazsola, törött fahéj, 5 dkg darált dió, 2 evőkanál porcukor, vaj a kikenéshez. A zsemlét vékony szeletekre vágjuk. Egy tűzálló tálat vagy egy lábast vastagon kikenünk fagyos vajjal, belerakunk egy réteg zsemlét, rárakjuk a meghámozott és karikákra vágott almát, meghintjük mazsolával, darált dióval, porcukorral és egy kevés törött fahéjjal. Vajdarabkákat rakunk rá. A rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalókból futja. Legfelül zsemle legyen, ezt is megszórjuk darált dióval, porcukorral, törött fahéjjal és vajdarabkákat rakunk rá. A tejet 2 evőkanál cukorral és 2 tojássárgájával (vagy egy egész tojással) elhabarjuk, ráöntjük a felfújtra és előmelegített sütőben megsütjük. A tetejét megcukrozzuk, és melegen adjuk asztalra. GRAPEFRUIT-SALÁTA Hozzávalók: 2 grapefruit, 10-12 dkg porcukor, 1 tojássárgája, V2 citrom leve, V2 narancs leve, néhány szem cseresznyevagy meggybefőtt, 2 dl tejszín. A grapefruitot kettévágjuk, húsát kiszedjük, kisebb kockákra vágjuk, jól megcukrozzuk, hozzáadjuk a cseresznyét vagy meggyet, és állni hagyjuk. Közben a tojássárgáját 1 dl tejszínnel és 2 evőkanál cukorral kikeverjük, majd apránként a citrom- és narancslevet is hozzákeverjük. Ráöntjük a grapefruitra, a maradék tejszínt felverjük, megcukrozzuk, és a saláta tetejét ezzel díszítjük. BURGONYA TOJÁSOS KOLBÁSSZAL Hozzávalók: 70 dkg burgonya, 3 dl tej, 4 tojás, 15 dkg füstölt kolbász, só, olaj. A meghámozott és megmosott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, burgonyanyomóval szétnyomkodjuk, majd kb. 2 dl tejjel habosra keverjük. Kikent tűzálló tóiban elsimítjuk. A tojást villával felverjük, kissé megsózzuk, elkeverjük a maradék tejjel és a vékony karikákra vágott kolbásszal. Ráöntjük a burgonyára, és az előmelegített sütőben addig sütjük, míg a tojás megszilárdul. ALMÁS FRISSÍTŐ Hozzávalók: 4 alma, 2 banán, 2 citrom leve, 4 evőkanál porcukor, 2 pohár tej. Az almát héjastul (a magházát kivágva), a banánt lehámozva szeletekre vágjuk, majd a tejjel, a citromlével és a cukorral együtt 1 percig mixeljük. Poharakba öntjük. TŰZDELT MÁJSZELET ALMÁVAL Hozzávalók: 4 db kb. 10-15 dkg-os sertés- vagy marhamájszelet, 8 db szalonnacsík, só, feketebors, olaj a kisütéshez, 4 vastagabb szelet meghámozott alma. A májszeleteket megtűzdeljük szalonnacsíkokkal, egy kevés liszttel meghintjük, és forró ojájon mindkét oldalukon hirtelen kisütjük. A megtisztított almából négy vastagabb szeletet vágunk, a magházát kiszúrjuk, majd az olajban szép pirosra megsütjük. A megsült májszeletekre rátesszük az almakarikákat, így tálaljuk. MÉZES POGÁCSA Hozzávalók: 30 dkg sima liszt, 10 dkg porcukor, V2 evőkanál méz, késhegynyi szódabikarbóna, törött fahéj, szegfűszeg, 4 tojás. Mindezt összegyúrjuk, kisodorjuk, kiszaggatjuk, kb. 2 óra hosszat pihentetjük, tepsire rakjuk és megsütjük. KOLOZSVÁRI SERTÉSKARAJ Hozzávalók: V2 kg sertéskaraj, 1 hagyma, 3 evőkanál zsir vagy olaj, 10 dkg füstölt hús, 40 dkg savanyú káposzta, 1 kávéskanál paprika, 1 evőkanál paradicsompüré, 3—4 evőkanál tejföl. A felhevített zsiradékon megfonnyasztjuk a finomra vágóit hagymát. Rátesszük a kiveregetett és megsózott sertéskarajt, és megforgatjuk benne. Meghintjük paprikával, és hozzáadjuk a paradicsompürét. Kevés forró vizet öntünk ró, és fedő alatt, kis lángon félpuhára pároljuk. Beletesszük a kockákra vágott füstölt húst és a savanyú káposztát, és készre pároljuk. 3—4 evőkanál tejföllel megöntözzük, és forrón tálaljuk. CITROMKRÉM PISKÓTÁVAL Hozzávalók: 4 tojás, 3 dl víz, 5 evőkanál kristálycukor, 2 citrom leve, 1 citrom héja, piskóta, tej. A vízben elkeverjük a tojást, a kristálycukrot, a citrom levét és reszelt héját, és forrásban levő víz felett sűrűre verjük. A tányérokra vagy poharakba cukrozott tejben megmártott 1 V2 piskótát teszünk, s amint a krém kész, ráöntjük. A kihűlt krém tetejére tehetünk 2 dl keményre felvert, cukrozott tejszínhabot. ZELLERKRÉMLEVES Hozzávalók: 1 nagyobb zeller, egy darabka vaj, 2 dl tejszín vagy tej, 2 csapott evőaknái darás liszt, 1 db kockacukor, 1-2 tojássárgája, csontié, só, esetleg petrezselyem zöldje. A zellert meghámozzuk, karikákra vágjuk, és egy kevés vajon puhára pároljuk Egy-két merőkanál vizet öntünk alá. Áttörjük, felöntjük csontlével vagy vízzel, fel-
