Nő, 1979 (28. évfolyam, 1-52. szám)

1979-05-02 / 18. szám

Újra itt van a gombaszezon. Sok ember hódol kedvenc időtöltésének, a gombaszedésnek. Kétszeresen hasznos kedvtelés ez. Egyrészt kellemes órákat töltünk el a természetben, friss lévégön, aktív testmozgás közben, másrészt, ha szerencsénk van és gombát hozunk haza, jó ízű ételekkel tarkíthatjuk étrendünket. Vigyázat azonban! Csakis olyan gombát szedjünk, főképpen pedig fogyasszunk, amelyet jól ismerünk, vagy amelyet szakértővel ellenőriztettünk. Minden gombaszezon szomorú kísérőjelensége ugyanis a gyakori gombamérgezés, amely sokszor végzetes kimenetelű.

Elővigyázatos háziasszony nem vásárol gombát alkalmi árusoktól. (A gomba utcai árusítása tilos.) Csakis üzletben, illetve a piacon szerezzük be a gombát ahol a szakértői ellenőrzés kezeskedik kifogástalan minőségéről.

Az alábbiakban néhány ízletes gombaétel receptjét ajánljuk kedves olvasóinknak.

Tejfölös gombapörkölt

Legfinomabb a tinómból vagy a sampinyomból. A gombát megtisztítjuk, több vízben megmossuk és egy kevés sós vízben megpároljuk. Leszűrjük és hagymás, paprikás zsírra tesszük. .Egy kevés apróra vágott petrezselyem zöldjével pároljuk tovább. Mielőtt a tűzről levesszük, sűrű tejföllel behabarjuk. Aki tojással szereti, állandó keverés közben egy kevés sóval, borssal elhabart tojásokat öntsön a gombára. Galuskával tálaljuk.

Gombás, paradicsomos marhahús

A marhahúst fölszeleteljük és kiverjük. Besózzuk és egy kis ideig állni

Gombás csirke

Hozzávalók: 1,75 kg csirke, 5 dkg hagyma, 2 dkg só, 5 dkg vaj, 10 dkg zsír, 1 csomag zöldpetrezselyem, 5 dkg liszt, 1 gr törött bors, 2 dl tejföl, 25 dkg gomba, 5 adag párolt rizs.

A csirkét feldaraboljuk. A zsírt serpenyőben felhevítjük, a megsózott és lisztbe mártott csirkedarabokat belerakjuk és gyors tűzön megforgatjuk, de csak addig, amíg a forró zsír kívülről kissé halvány színt ad neki (elösütés). Ha a csirkét elősütöttük, átszedjük egy lábasba. Az időközben megtisztított és apróra vágott hagymát beletesszük ugyanabba a zsírba, amelyben a csirkét sütöttük, félig megpirítjuk, majd hozzátesszük az előzőleg megtisztított, több vízben tisztára mosott és felszeletelt gombát, az apróra vágott zöldpetrezselymet és néhány percig együtt pirítjuk Ráöntjük a lábasban elhelyezett csirkére, megsózzuk, borsozzuk és fedő alatt, mérsékelt tűzön, mindig csak kevés vizet hozzáadva, időnként megkeverve majdnem puhára pároljuk. Zsírjára sütjük majd meghintjük liszttel, kissé elkeverjük vele, hozzáadjuk a tejfölt s ha kell, még egy kevés vizet, hogy a leve se túl híg, se túl sűrű ne legyen. Puhára pároljuk, tálalás előtt a vajat belemorzsoljuk és jól elkeverjük. Párolt rizszsel, forrón tálaljuk.

Epersaláta

A epret lecsumázzuk, megmossuk és szitára öntve hagyjuk megszikkadni. Üvegtálban lecukrozzuk, összekeverjük tejszínnel, vagy jó sűrű tejföllel és X—2 órára hideg helyre tesszük. Tejszínhabbal is fogyasztható. Elkészítéséhagyjuk. Ezalatt hagymás zsírt készítünk és ha megpirult, belerakjuk a szeleteket, vizet, paradicsomot öntünk alá és, pároljuk. Ha félig megpuhult, 20 deka tisztított, karikákra vágott gombát teszünk bele, és tovább pároljuk. Amikor készen van, két deci tejfölt teszünk a levébe. Rizzsel körítve tálaljuk.

Gombás kiflirakás ,

Három kiflit karikákra vágunk és tejbe mártogatjuk, harminc deka gombát megtisztítva, felaprózva petrezselymes zsíron megpárolunk. A gomba levébe 2 deci tejfölt habarunk, három tojást keményre főzünk, meghámozzuk, karikákra vágjuk. Tűzálló tálat kivajazunk vág}' kizsírozunk, belerakunk egy sor kiflit (vigyázzunk, hogy el ne ázzék), rá egy sor tojást, majd gombát és ezt ismételjük, amíg elfogy. A sorokat meglocsoljuk a gomba behabart levével. Fölülre kiflikarikákat rakunk, egy deci tejföllel leöntjük és siitntwn pirosra sütjük

hez a legjobb a friss, nem savanyú tejföl.

Gyümölcskocsonya

Eperből, málnából és ribizliből készíthető. A szárától teljesen megtisztított gyümölcsöt lemérjük, többször váltogatott vízben gyorsan átmossuk, de nem áztatjuk. Szitára borítjuk, hogy kissé megszikkadjon. Ugyanannyi súlyú cukrot, mint amennyi a gyümölcs, vízzel felfőzzük, míg erősen forrni kezd. Ekkor csendes tűzön még öt percig főzzük. Utána beletesszük a gyümölcsöt, fakanállal összekeverjük és lassú forrással még 6—8 percig főzzük. Ezután porcelántál fölé tett sűrű szitára öntjük, hogy a leve elfolyjék. Magától kell lecsurogni, hogy tiszta legyen. A lecsurgott lét üvegekbe rakjuk, amikor még folyékony, megvárjuk, míg kocsonyásodni kezd, akkor lekötjük, negyedóráig gőzöljük. Három-négy hét alatt.mfígknr.-innyasorii k___________

aOD FÓRUMA

KÉRDEZ: Kottái Mária Apácaszakállasról (Opatovsky Sokoiec)

Lapjukban olvastam a diófa levelének hasznosságáról. Gyűjtöttem is a zöld héjából, leveléből. Bratistavában azonban sikertelenül jártam. Sehol sem tudtak útbaigazítást adni, nem tudtam leadni a megszárított leveleket. Kérem írják meg, melyik gyógynövényt lehet gyűjteni, és hol veszik át?

VÁLASZOL: Kapustincová Helena, a Slovako■» farma bratislavai gyógynövénybegyűjtő részlegének vezetője.

Nemzetgazdaságunknak nagy szüksége van minden mennyiségű gyógynövényre. A gyógyszeriparban, a kozmetikai készítmények előállításában használjuk fel, és bármilyen mennyiségben tudnánk exportálni. Sajnos nem tudunk annyit begyűjteni, amennyire szükségünk lenne. Ezért örömmel üdvözlünk minden új gyógynövénygyűjtőt, mint ahogy örültünk annak is, hogy a Nő hetilap foglalkozott és újabban is foglalkozik a gyógynövények termesztésével, szárításával, gyűjtésével. Jó lenne, ha közös munkánkra felfigyelnének az iskolák, szociális intézmények, nyugdíjasok klubjai, rokkantak helyi szervezetei — melyek tagjai között már eddig is számos gyógynövónygyűjtőt szereztünk. De nemcsak ők, hanem gyerekek, családok egy-egy kirándulás alkalmával is gyűjthetnek olyan mennyiségű növényt, amit már érdemes leadni.

Akik már régebben foglalkoznak gyógynövénytermesztéssel és gyűjtéssel, szinte hobbyjuk, szenvedélyük lett ez a munka. Akik pedig most szánják rá magukat, azoknak összefoglaljuk a legfontosabb tudnivalókat:

— A gyógynövények, gyógyfüvek begyűjtése tervszerű. Először tehát tájékozódjunk arról, hogy mit lehet gyűjteni. Csakis olyan növényt gyűjtsünk, amit ismerünk, nem tévesztünk össze hasonló vagy rokon növénnyel.

— A kezdők ne akarjanak egyszerre mindenféle növényt, füvet gyűjteni. Azt ajánljuk, az első évben 3—4 fajtánál többel ne kísérletezzenek. Gyűjtéskor tudni kell, hogy a növénynek melyik részét szedjük.

— A felvásárló központok csak kifogástalan minőségű árut vesznek át. Ezért fokozott figyelmet szenteljünk a szárításnak. A gyógynövényeket — füveket huzatos helyen, árnyékban, jól szellőző helyiségben szárítsuk, mesterséges szárításnál 30—35 fok meleget biztosítsunk. A növényeket vékony rétegben rostára, tiszta papírra vagy vászonra terítsük, kerüljük az erős napfényt, mert kiszívja a növény, a virág színét. A száradó növényeket ne forgassuk, mert megtörik, morzsálódik. A növény akkor száraz, ha hajlításra eltörik. A felvásárló csak jól megszárított, színét megtartott és ép gyógynövényt vesz át.

— A termesztők ne használjanak saját termésű vetőmagot. Jó minőségű magokat begyűjtőhelyeken vásárolhatnak.

— Fontos a helyes csomagolás, megfelelő szállítás. A megszáritott gyógynövényeket ne tároljuk otthon feleslegesen. Személyesen is leadhatjuk a begyűjtőknél, és postán is elküldhetjük. A postai költségeket 20 Kés-n felül megtéríti a begyűjtőhely — ha megfelelő az áru minősége.

— Végül jegyezzük meg a legközelebbi felvásárlóhelyeket: Bratislavában (mindenhonnan elfogadunk postai küldeményt): Slovakofarma, n. v. ul. Cervenej armády 55. cím alatt. A felvásárlás időpontja hétfőtől-csütörtökig 8.00-13.00 óráig. Telefonon szívesen adunk felvilágosítást, az 524-59-es számot kell hívni. További begyűjtöhelyek: Bátorkeszi (Vojnice), Hlavná ul. 336., Zvolen, Leninova 2., Kassa (Koäice), Leninova 108., Michalovce, Obrancov mieru 19.

GYÓGYNÖVÉNYEINK

Százszorszép (Bellis perennis L.)

Réteken, legelőkön gyakran előforduló, kicsiny, évelő növény. Parkok gyepének a díszítésére fűmagokhoz is keverik. A virágszirmok fehérek, piros csúcsúak, korongjuk sárga. Kora tavasztól őszig virágzik. A növény kinyílt virágait gyűjtjük, gyerekek is szívesen szedik. Legföljebb 1 cm hosszú szára lehet. Fésűvel gyorsan megy a gyűjtés. Napon vékony rétegben egy nap alatt megszárad. Óvjuk a harmattól!

A százszorszép teája nyálkaoldó, vizelethajtó, izzasztó, vértisztító és vér_n*niróscsökkentő hatású._____________