Nő, 1978 (27. évfolyam, 1-52. szám)
1978-12-22 / 51-52. szám
Terített asztalunk fénykörében Sült kacsa ananászkörcttcl A kacsái a hagyományos módon megsütjük. Veszünk egy szép ananászt, megtisztítjuk és felszeleteljük. A túl nagy szeleteket kettévágjuk. Olajon mindkét oldalukon 2—2 percig sütjük az ananászszeleteket. Burgonyakrokettet vagy burgonyalángost adunk mellé. Szőlős csirke Megolvasztunk 5 deka vajat és megforgatunk rajta egy másfél kilós kívül-belül sózott csirkét. Másfél deci enyhén citromos teát és egy evőkanál citromos szörpöt adunk hozzá, majd fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk. Mikor már majdnem puha, mellé dobunk 50 deka leszemezett szőlőt, öt deka diót félben vagy negyedekben, és együtt teljesen megpároljuk. Ha párolás közben a csirke elfőné levét, kevés vízzel pótoljuk. Tálaláskor a tálon középre rakjuk az egész vagy feldarabolt csirkét, és szépen körülrakjuk a szőlőszemekkel meg a dióval. Sült karaj leveles tésztában Egy másfél kilós karajt kicsontozunk, és sütőben a levével állandóan öntözgetve megsütjük. Mikor kész, levéből kivesszük, kicsit lehűtjük, félkész leveles vajas tésztába csomagoljuk, és újra sütőbe tesszük, amíg a tészta megpirul. Tálaláskor a húst felszeleteljük, tálra rakjuk, és a levél aláöntjük. Egy másik tálban majonézes burgonyát adunk hozzá Nyúlszeletek Hozzávalók: 1 nyúlgerinc, 4 deka zsír, 10 deka szalonna. A gerincről lefejtjük a húst. felszeleteljük, gyengén kiverjük, sózzuk, borsozzuk és megtűzdeljük a szalonnával. Kevés forró zsíron mindkét oldalát hirtelen átsütjük. Párolt rizst, sült burgonyát adunk mellé. Nagyon jó hozzá az áfonyadzsem vagy a ketchup. A fiatal, gyenge húsú nyulat — úgy előkészítve, akár a sült nyúlszeleteket — roston vagy teflonedényben is megsüthetjük, a tetejére végül borsónyi vajat teszünk. Töltött bárányborda Hozzávalók: 4 nagyon vastag bárányborda-szelet, egy kávéskanál vaj, egy kávéskanál liszt, egy kávéskanál reszelt vöröshagyma, 15—20 deka gomba, egy kevés tej, 1—2 evőkanál tejföl, só, törött bors, egy evőkanál olaj. A vastag bordaszeleteket úgy vágjuk be, hogy mély nyílást kapjunk. A vajban megpirítjuk a hagymát, megpároljuk benne sóval, borssal ízesítve az apróra vágott gombát, zsírjára sütjük, és meghintjük a liszttel. Fölengedjük a tejjel, alaposan összeforraljuk és tejföllel gazdagítjuk. (Nem OQ szabad hígnak lennie, mert akkor kifolyik.) Egy-egy kanál tölteléket rakunk a bordák vágásába, a nyílást összetűzzük, és a húst beoiajozottalufóliába csomagolva (vagy roston) megsütjük. Nagyon szép, ha mindegyik hússzeletre díszítésül 1—1 megpárolt, egészben hagyott gombafejet ültetünk. Karácsonyi ponty Egy jókora pontyot megtisztítunk, fejét levágjuk, kívül-belül sózzuk, és paprikás liszttel hintjük be. Tepsibe téve belsejébe vajdarabkákat teszünk. Körülrakjuk hasábokra vágott burgonyával, olajat öntünk alá és megsütjük. Mikor majdnem elkészült, két deci tejföllel locsoljuk meg. A hal fejéből és tejéből zöldséggel hallevest főzünk, és a ponty előtt, tejföllel tálaljuk. Céklasaláta tormás almával A céklát mintázó késsel ujjnyi darabokra szeleteljük. Lereszelünk egy almát és egy tormát. Reszelés után rögtön összekeverjük, mert a torma megfeketedne és salátalével öntjük le. Sült húsok mellé adjuk. Tarka saláta Két szép céklát meghámozunk, és a reszelő durvább fokán átreszeljük. Elkeverjük egy evőkanál reszelt hagymával, kevés ecettel, mokkáskanálnyi cukorral meg egy evőkanál olajjal, és néhány napig állni hagyjuk. Két kisebb zellert gyufaszálnyi darabokra vágunk és tésztaszűrő kanálba téve 2—3 percre lobogó, forrásban levő, enyhén ecetes vízbe tartjuk, majd levét lecsurgatjuk. Kevés ecettel, bővebben olajjal elkeverjük, sóval, kevés törött borssal, mokkáskanálnyi cukorral ízesítjük. A tál közepére csillag alakban két meghámozott, cikkekre vágott kemény tojást fektetünk, megöntözzük kevés olajjal-ecettel és megsózzuk. Köré rakjuk koszorú alakban a levétől lecsurgatott céklasalátát, és ezt a zellersalátával koszorúzzuk. Az egészet meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. Habos gyümölcssaláta Egy mély tűzálló tálba egy sor babapiskótát terítünk. Befedjük egy sor kimagozott cseresznye- vagy meggybefőttel, és meghintjük fahéjas porcukorral. Erre egy sor őszibarackbefőtt kerül magházával lefelé borítva, amelyet vaníliás porcukorral hintünk meg. Legalább két óráig állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. Végül két tojásfehérjét kemény habbá verünk, és 5 deka kristálycukrot hozzákeverve gőz fölött addig verjük, míg sima és fényes nem lett. Ekkor bevonjuk vele a lerakott gyümölcsöt, és a forró sütőbe tesszük a tálat. A lángot nagyon kicsire állítva inkább szárítjuk, mint pirítjuk a habot, míg szép halványrózsaszín nem lett.
