Nő, 1978 (27. évfolyam, 1-52. szám)
1978-10-27 / 43. szám
> ф ч-5 "n W »<0 Frank Stefan főszakács ismeri a vendégcsábító fortélyokat. A CB SZAKÁCSKÖNYVÉBE Látogatóban az EXPO Kolibában A Montreali Világkiállításon 1967-ben nagy sikere volt a szlovák Koliba étteremnek. Nemzeti ételeket specialitásokat a szlovák konyha nevezetességeit ízlelhették a külföldiek. A látogatók tömege bizonyította; az itt készített ételek elnyerték az ínyencek tetszését. Ez adta később az ötletet hogy az EXPO Koliba mását itthon is elkészítsék. A városi közlekedés nem ér el ide: az erdőben levő éttermet autóval, vagy gyalog lehet csak megközelíteni. Mégis Bratislava egyik közkedvelt és legelőkelőbb éttermeként tartják számon. Hétközben főleg a külföldiek látogatják, szombaton, vasárnap — különösen a délutáni órákban — fővárosi kirándulókkal telik meg. — Mi adja az EXPO Koliba jó hírnevét? — kérdem Jánosovslo^ Frigyest a műszak vezetőjét. ; — Ilyen stílusú étterem nincs több a városban. A külföldiek szeretik a különlegességet az országra jellemzőt. Nos, nálunk ez van; népi berendezés, cigányzene, nemzeti eledel. Aki egyszer járt itt, az máskor is visszatér. Vendégeink között közéleti tisztségviselők, híres művészek, neves személyiségek is gyakran megfordulnak. Frank Stefan főszakács naponta 16—20 féle ételből száz adagot készít el. A hazaiak leggyakrabban juhtúrós galuskát rendelnek, a külföldiek a nyílt láng felett grillezett húsokat kedvelik, mert az étteremben elhelyezett, faszénnel fűtött grillsütőn különleges ízt kapnak az ételek A helyiséget betöltő illat érzetére, a szemet gyönyörködtető látvány nyomán a jóllakott ember szájában is összefut a nyál. — A konyhaművészetet a Carlton-szálló konyháján tanultam, majd a Vár éttermében gyakoroltam. A Kolibában a megnyitástól dolgozom. Ismerem már a vendégcsalogató fortélyokat az étvágygerjesztő fűszereket, ízesítőket. Ismereteimet nemcsak az évek hozta tapasztalatokból nyertem, úgy vélem, valamit örököltem is. Anyám szakácsnő, apám hentes, a testvéreim is ebben a szakmában dolgoznak. Nálunk a főzés nem is munka, nem is szokás — hivatás. — Vallja a főszakács. — Elárulná a legkedveltebb és leggyakrabban készített ételek receptjeit olvasóinknak is? — Nagyon szívesen: A pisztrángot betyár módra a következőképpen csináljuk: Előkészítünk 4 pisztrángot, 20 dkg hagymát, 5 dkg sampinyongombát, 12 dkg szalonnát, sót, borsot, pirospaprikát. A szalonnát kiolvasztjuk, megpirítjuk benne a hagymát megpároljuk a gombát majd meghintjük paprikával, borssal,és ezzel a masszával megtöltjük a pisztrángokat. Grillre tesszük vagy alufóliába csomagoljuk és sütőben megsütjük. Tálaláskor 28 citromkarikákkal díszítjük. Burgonyát vagy kenyeret adunk hozzá. Kiadós vacsora 4 tagú családnak. A kárpáti zsiványpecsenye a külföldi látogatók kedvenc étele. Elkészítéséhez 4 személy számára 30 dkg marhahús, 30 dkg sertéshús, hagyma, szalonna, só, bors, pirospaprika szükséges. A hústűre váltakozva felszúrjuk a kisebb darabokra vágott húst hagymát, szalonnát. Sózzuk, borsozzuk, majd alufóliába csomagoljuk és a sütőben megsütjük. Hasábburgonyával, vagy főtt burgonyával, esetleg kenyérrel tálaljuk. A rablóhús nagyon finom, de elkészítése munka-és időigényesebb a többinél. Négy személyre 40 dkg marhahúst, 40 dkg sertéshúst veszünk, 5 dkg-os szeleteket vágunk belőle és kissé kiverjük — vigyázva, nehogy beszakadjon. Egy sertésszeletre egy szelet szalonnát fektetünk, erre hagymát/kápiát, és a marhahússzelettel betakarjuk. Hústűvel összefogjuk és 24 órára fokhagymás tejben áztatjuk, vagyis annyi tejet öntünk rá, hogy a húst ellepje; a fokhagyma- Inennyiséget ízlés szerint reszeljük a tejbe. Mi ezt a húst 24 óra múlva grillezzük, de otthon alufóliába csomagolva a sütőben is megsüthetjük. Negyven perc alatt készre sül. A vendég kérésére kenyérrel vagy hasábburgonyával tálaljuk. — Én legszívesebben grillezett ételeket készítek. Ezek közé tartozik a mandulás grillezett csirke is. A csirkét megtisztítjuk, mandulával sűrűn megtűzdeljük, majd kívül - bel ül beszórjuk grill fűszerkeverékkel, ami sóból, borsból, csípőspaprikából és egy pici kari-borsból készül. Nyílt láng fölött ropogós pirosra sütjük. A csirkének különleges, nagyon finom ízt ad ez a sütési mód, mert a hús nemcsak párolódik, hanem egyúttal füstölődik is. Kívánság szerint nagyon vagy kevésbé csípősre készítjük. Cseresznyepaprikával és kenyérrel tálaljuk. — És még elmondanám a bratislavaiak kedvenc ételének receptjét az EXPO Koliba juhtúrós galuskáét is. Megreszelünk 3/4 kg burgonyát, s annyi lisztet teszünk hozzá — fele sima, fele dara arányban —, amenynyit felvesz. Óvatosan összekeverjük, majd forró vízben kifőzzük. Nem öblítjük le, mindjárt összekeverjük a juhtúróval. Az apróra vágott zsíros, füstölt húst kiolvasztjuk, leöntjük a zsírját,és ezen megforgatjuk a juhtúrós galuskát úgy, hogy jól átmelegedjen. Tányérokra rakjuk, rátesszük a kisütött húskockákat, és leöntjük savanyú tejszínnel. — Ha otthon, családi körben vendéget várnak, milyen ételt készítenek számukra ? — Mi nem hívunk vendégeket, hozzánk a barátok, rokonok bármikor váratlanul betoppanhatnak. Ilyenkor aztán ahhoz nyúlok, ami éppen van otthon. A vendégeknek mindig én készítem el a harapnivalót sőt ha csak magunk vagyunk, akkor is inkább a magam főztjét eszem, mint a feleségemét. A sertéshúsból leggyorsabban az azu készül el: a húst metéltre vágom, a hagymát megpirítom, ráteszem a húst, sót borsot, csipőspaprikát ketchupöt lecsót — nyáron paprikát, paradicsomot — és néhány perc alatt készre párolom. Végül tojást ütökjá. Kenyérrel tálalom. A pisztrángot úgy készítem el, mint a Kolibán. Legkevesebb a gond akkor, ha a vendégek érkezésekor csirke is van otthon. Ezt pillanatok alatt grill alá készítem. A szép szelet marhahúst hagymán megpárolom, sózom, borsozom, megkenem ketchuppel és tovább párolom. A tányéron a húsra citromkarikát joghurtot, ribizli-, vagy áfonyakompótot esetleg dzsemet teszek. Ezeket a recepteket a Nő olvasóinak is ajánlom. Finomak és hamar elkészíthetők. Feljegyezte: H. Zs. S. TITKON INNEN TITKON TÚL Amatőr Csillagászok Egyeteme Felhívás! Mint már előző számainkban jeleztük, lapunk 44. számától indítjuk a kéthetente jelentkező Amatőr Csillagászok Egyetemét. Új sorozatunk minden témája a csillagászat tárgyköréből való, és azokhoz szól, akik változó világegyetemünk bonyolult kérdéseire tudományos magyarázatot várnak. Amire külön felhívjuk olvasóink figyelmét, az a sorozattal egybekötött tízfordulós verseny. Aki valamennyi fordulón részt vesz, érdekes és értékes ajándékot kap szerkesztőségünktől, a zárósorsolásban pedig nyerhet valamelyik csillagvizsgáló intézet szép díjai közül. Iskolák, pionírházak, SZISZ klubok, ifjúsági házak, amatőr csillagászati szakkörök jelentkezését várjuk, és azokét az olvasókét, akik nem találtak eddig módot arra, hogy a csillagok titkát hozzáértéssel fürkésszék, megfejtsék. Korhatár nélkül mindenki velünk tarthat, aki hiánytalanul összegyűjti a lapunkban közölt szelvényeket, és áttanulmányozza az Amatőr Csillagászok Egyetemének „tananyagát", amelyet az ógyallai Csillagvizsgáló Intézet tudományos dolgozóival közösen készítettünk. Várjuk jelentkezéseteket! A Nő szerkesztősége Fotókópia: Nagy László
