Nő, 1978 (27. évfolyam, 1-52. szám)
1978-08-31 / 35. szám
fl СИ SZAKÁCSKÖNYVÉBE Szombat: ebéd — Karfiolleves, töltött paprika, üdítő ital vacsora — Zöldbabfőzelék pörkölttel, gyümölcs Vasárnap: ebéd — Szárnyasaprólék-leves, sült kacsa, párolt káposzta, burgonya, sütemény, kávé vacsora — Hidegtál vegyessaláta, üdítő ital Nyári rostélyos Forró olajban megfonnyasztunk egy fej apróra vágott hagymát, belerakunk 1 kg előkészített rostélyost, megsózzuk, paprikázzuk, kevés vízzel puhára pároljuk. Mielőtt megpuhulna, hozzáteszünk 1/2 kg felébe vágott burgonyáit, 5—6 db karikára vágott paprikát, paradicsomot, 20 dkg rizst, 20 dkg gombát és az egészet együtt puhára pároljuk, zsírjára sütjük. Zöldséges nyúl A megtisztított nyulot füstöltszalonnaszeletekkel megtűzdeljük. Sárgarépát, petrezselymet, zellert karikára vágunk. Olajon megpároljuk a zöldséget, adunk hozzá feketeborsot, paprikát, babérlevelet. Ráhelyezzük a nyulot, megcsöpögtetjük olajjal és forró sütőben gyakori öntözgetés mellett-puhára pároljuk. Ha elkészült, a húst kivesszük, a zöldséghez keverünk egy kanál lisztet, 2 kockacukrot, megpiritjuk, vízzel felengedjük és felforraljuk. Szitán áttörjük, citromlével savanyítjuk. 2 deci tejfölt keverünk hozzá. Burgonyával tálaljuk, a húsra citromszeleteket rakunk. Töltött makaróni 20 dkg apróra tört makarónit kifőzünk és tűzálló tálban a következő hústöltelékkel töltjük: 25 dkg darált pirított sertéshúst összekeverünk 1 kisebb fej finomra vágott, olajon megpirított hagymával és 1 egész tojással, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. A töltelékre még egy sor makarónit rakunk. Meglocsoljuk 2 dl tejföHel és forró sütőben ropogósra sütjük. Tejfölös újburgonya 1 kg burgonyát meghámozunk. Olajon egy kisebb fej hagymát megpirítunk, pirospaprikával megszórjuk, majd belerakjuk a megtisztított burgonyát. Feleresztjük annyi vízzel vagy zöldséglével, hogy ellepje, megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Végül 2 dl édestejfölt keverünk bele és ezzel együtt felforraljuk. UborkasalótávaI tálaljuk. Gombás hal A megtisztított halat enyhén ecetes, sós, zöldséges vízben 10—15 percig főzzük, bőrét lehúzzuk. Vajjal kikent tűzálló edénybe tesszük. Vajban félig megpárolt gom bősze I etekkel körülrakjuk. 3 dl tejfölt, 10 dkg vajat, 2 tojássárgáját, kis sót simára elkeverünk, a halra öntjük és a sütőben 10—12 percig sütjük. A mártásba reszelt sajtot keverünk. A halhoz sütés előtt a gombán kívül burgonyát is tehetünk. Karfiol görög módon A sós vízben megfőtt karfiolt leöntjük a következő mártással: 5 dkg szardellapasztával elkevert vajban megpirítunk egy apróra vágott hagymát, feleresztjük 1/4 liter hűslével, pár csepp citromot öntünk hozzá, majd egy kávéskanálnyi vegyes fűszerrel ízesítjük. 5—6 percig főzzük és átpasszírozva öntjük a karfiolra. Töltött gomba A nagyobb sampinyongombák szárát levágjuk, megtisztítjuk, apróra vágjuk és kevés vajon petrezselyemzölddel megpároljuk, sózzuk. Őrölt sonkát, áttört főtt burgonyát, nyers tojást és kevés tejfölt keverünk hozzá. A gombák kalapjait meghámozzuk és kúp alakban megtöltjük az elkészített töltelékkel. Minden gombát kenyér- vagy zsemleszeletre helyezünk és jól kikent tűzálló tálban tejföllel locsolgatás mellett fél óráig sütjük. (6 gombára számítunk 1 tojást és 1 burgonyát). Rizspogácsa 20 dkg rizst tejben megfőzünk, megcukrozzuk. Ha kihűlt, beleteszünk 3—4 tojássárgáját és lisztes gyúródeszkára öntjük, ahol közepes nagyságú pogácsákat szaggatunk belőle. Tojásban és morzsában meghempergetjük és forró olajban megsütjük. Mindegyik közepére egy-egy gyümölcsszeletet teszünk. Töltött ostya Az ostyát az alábbi krémmel töltjük: 7 deka vajat, puhított csokoládét, 7 dkg porcukrot, 1 tojássárgáját, 7 dkg pörkölt, darált mogyorót jól kikeverünk. A megtöltött ostyát csokoládémázzal fedjük be. Csokoládémáz: Közepes lángon állandó keverés mellett sűrűre főzünk 8 dkg margarint, 2 evőkanál kakaót, 2 evőkanál tejet. Amint sűrűsödni kezd, levesszük a tűzről. Még melegen rákenjük az ostyára. Vigyázzunk, mert hamar szárad! Vulkánpuding 6 tojásfehérjéből 15 dkg cukorral kemény habot verünk. Egyenként beleteszszük a tojássárgáját, majd kanalanként 8 deka reszelt csokoládét és 15 dkg őrölt mandulát. Kikent, kilisztezett pudingformában gőzben főzzük. Kiborítjuk, tejszínhabbal körítjük, a közepén levő lyukba idénygyümölcsöt teszünk. A recepteket Kőváry Mária mátyóci és Popluhár Etelka nagyfödémesi (Veiké UTany) olvasónk küldte KORSZERŰ HÁZTARTÁS A képen látható tejszinhabkészítő szifont nagyobb mennyiségű tejszín felveréséhez ajánljuk, például ha tortát, tejszínhabos gyümölcspoharakat készítünk. A szódás szifonhoz hasonlóan ez is különféle nagyságban kapható háztartási boltjainkban, és speciális patronnal működik. Az egyes változatok ára a nagyságtól függően 145—175 korona. У--Gyógyító növényeink ív 1У i9 26 30 3b зк 40 23 51 Csalán Az ország egész területén előforduló, sokszor erdők aljnövényzeteként is nagy tömegekben élő évelő növény. Minden szerve fullánkszőrökkel borított, ha testhez ér, égető, viszkető fájdalmat okoz. A csalánnak a leveleit és a gyökérzetét kell gyűjteni. A levélgyűjtést célszerűen úgy végzik, hogy a szárat az alján két ujj közé fogják, és felfelé irányulóan lehúzzák róluk a leveleket. A gyűjtők kesztyűs kézzel dolgoznak, s ujjaikra kívülről vastagabb puha drótspirált tekernek. A drót megvédi a kesztyűt a gyors elkopástól, és a leveleknek a szárról való leszakítását is könnyíti. A leveleket tisztára feltakarított helyre kell kiteríteni, száradás közben gyakran átforgatni. Beszáradási aránya kb. 5:1. A csalánlevél teáját reuma, köszvény, cukorbaj, vízkór, csalánkiütés, hólyaghurut, magas vérnyomás, gyomor- és belhurut, bőrkiütések, vesehomok ellen, valamint vértisztítóként, vizelethajtónak, általános erősítőnek, gyomor- és bélvérzés, köhögés csillapítására stb. iszszák. Külsőleg aranyeres bántalmak ellen ülőfürdőként, bőrkiütésekre borogatóként, hajhullás és korpaképződés, valamint hajzsírosodás ellen mosóvízként, torokgyulladás ellen gargarizmaként használják. Hajvizet is készítenek belőle. A fiatal csalánlevélből főzeléket készítenek, valamint fiatal állatokkal — malacokkal, baromfikkal stb. — is etetik, mivel vitaminokat és a szervezet számára szükséges sókat tartalmaz. Vízszintes: 1. Közepesen mérgező, közismert gomba. 11. Eperszín. 12. A szerelmi költészet múzsája az ókori görög mitológiában. 13. Ily módon. 15. Szegény németül. 17. Skandináv váltópénz. 18.........-pici. 19. Helyfiat. rag. 20. Csehszlovák síugróbajnok. 22. Magasba helyez. 23. Farkatlan keszeg. 25. Angyali rang. 26. Az értelme. 27. Japán algahalásznő. 29. 00. 30. Morzehang. 32. Irma, Nóra, Zita. 33. Állati lakokig. 34. Mutatószó. 36. Cirkuszi porond. 37. Gyermekded, romlatlan 38. Sort!! 39. Igló közepe. 40. Rom betűi. 41. Nyílás. 42. Férfinév. 43. Egyiptomi főisten. 44. Csonka szobor. 46. Küzdelem. 47. Húsrózsaszín, lemezszerű, közepesen mérgező erdei gombafaj. Függőleges: 2. Ebbe az irányba (ék. felesi.). 3. Gárlómadár. 4. Y. Z. 5. A mélybe. 6. Vigyázók-e? 7. Vég nélküli Garom. 8. Tea betűi. 9. Háziállat. 10. Kiváló római szónok. 11. Keserű, gyengén mérgező gomba. 14. A legveszedelmesebb, fehér lemezeiről, gallérjáról és bocskoráról felismerhető gomba. 16. Szórakozásra, főleg kártyázásra szolgáló helyiség. 18. Fohász. 20. Vasúti vendéglő. 21. Alkohol. 23. Erdőszéleken, erdőkben, kertekben terem ez a közepesen mérgező gomba (a nyíl irányában folytatva). 24. Bűvös ereklye. 27. A glédát (ék. felesi.). 28. Lent 31. A kozákok választott kapitánya. 35. Távolsági teherautók jelzése. 36. Antal, Tamás, és a pók igéje. 38. Testrész. 39. Hiányos gereb. 41. ROY. 42. lm! 44. Hangtalan tag. 45. Menj. angolul (ford.). 46. Csapadék. M. M Beküldendő a megjelenéstől számítva 6 napon belül a vízszintes 1., 47. és a függőleges 11., 14., 23. számú sorok megfejtése a rejtvényszelvénynyel együtt A 34. számú rejtvény helyes megfejtése: Fekete virágok, Bölcs Johanna, A Vidor család, Lidércfény, Időzített boldogság. A 30. számú rejtvény helyes megfejtéséért könyvjutalomban részesült: Buday Istvánná, Simonyi (Simonovce), Hegedűs Flórián, Érsekújvár (Nővé Zámky), Horkay Andor né, Nagyi da Csölle Gézáné, Dunaszerdahely (Dun. Streda), Varga Károlyné, Lédec (Ladice). A 31. számú rejtvény helyes megfejtéséért könyvjutalomban részesült: Nagy Valéria, Ipolyság (Sahy), Török Errsébet, Tornaija (Safárikovo), Molnár Lászlóné, Losonc (Luéenec), Csata Sándor, Deménd (Demandice), Krascsenits Valéria, Dunaszerdahely (Dun. Streda). 36 33
