Nő, 1974 (23. évfolyam, 1-52. szám)
1974-02-08 / 6. szám
a da SZAKÁCSKÖNYVÉBE Szervezetünk számára nélkülözhetetlenek az ásványi anyagok, elsősorban a konyhasó, a mész, a jód és a vas. Jóval kevesebb szükséges belőlük, mint a fehérjékből, szénhidrátokból, zsiradékból, de hiányuk súlyos betegségeket, fejlődési rendellenességeket okozhat: a mészhiány elégtelen csontképződést, a jód hiánya pedig súlyos golyvát. A szükséges jódmennyiséget szervezetünk elsősorban az ivóvízből kapja. Sóból inkább többet fogyasztunk a kelleténél, ami szintén nem válik szervezetünk javára. Egy ember napi konyhasószükséglete két gramm. A túlzott sófogyasztás fokozott folyadékfelvételt igényel, megterheli a vesét, a szívet, sőt érrendszeri betegségeket is okozhat. Vigyázzunk tehát, hogy ne szakjuk meg a sós ételeket, főleg az idősebbek, betegek étele legyen kevésbé sós. A csökkentett Sómennyiség azoban nem mehet az ízek rovására: pirítással vagy egyéb fűszerek adagolásával tehetjük zamatossá az ételt. Az ásványi anyagok főzés közben a főzővízben oldódnak. Ezért lehetőleg használjuk fel a zöldfőzelék főzővizét. Még előnyösebb, ha nem vízben főzzük, hanem gőzben pároljuk őket. Nagyon jól megfelel erre a célra a kuktafazék, melyben nem csak a gőzben párolás, hanem a gyors puhulás következtében is szinte hiánytalanul megmaradnak a zöldségfélékben az ásványi anyagok. — zs — E heti étrendünket Kmoskó Imréné komáméi (komáromi) olvasónk állította össze. • Vasárnap ebéd: Mélyhűtött zöldborsóleves, sült sertéshús rizzsel, kompot, dobostorta vacsora: Orosz-tojás, tea, gyümölcs Hétfő ebéd: Káposztaleves kolbásszal, túrós palacsinta, gyümölcs vacsora: Rántott ponty, főtt burgonya, cékla Kedd ebéd: Csontleves, rostélyos tejfölösen, makaróni, gyümölcs vacsora: Kocsonya, tea, sütemény Szerda ebéd: Zöldségkrémleves, egészben sült csirke, rizs, kompót vacsora: Csirkesült hidegen, tea, gyümölcs Csütörtök ebéd: Köménymagleves, pirított kiflikockával, rakott krumpli uborkával vacsora: Savanyú tüdő gombóccal, gyümölcs Péntek ebéd: Hamisgulyásleves, darázsfészek vacsora: Sonka tojással (Ham and eggs), tea, keksz Szombat ebéd: Gombaleves, kelfőzelék fasírozottal, gyümölcs vacsora: Sonkás tészta vöröskáposztával, gyümölcs HAM AND EGGS (Hemendeksz) Vékony sonka-, esetleg füstölt tarjaszeleteket mindkét oldalukon kissé megsütünk. Vagy ráütjük a tojást, vagy másik edényben egyidejűleg tükörtojást sütünk és a frissen sült sonkára tesszük. ISCHLI FÁNK 25 dkg vajat 35 dkg sima liszttel, 25 dkg porcukorral, 15 dkg őrölt dióval, 1 csomag vaníliás cukorral, kis citrom héjával, 2 evőkanál rummal jól eldolgozunk. Vékonyra nyújtjuk és kispohárral kiszaggatjuk. Sütés után, ha kihűlt, málna, barack vagy ribizlilekvárral kettőt összeragasztunk. Gőzön olvasztott főzőcsokoládéval bevonjuk. dobostorta Minden tojásra 1 Vz dkg kristálycukrot és 2 Vz dkg lisztet számítunk. Ebből szokásos piskótatésztát készítünk. Ahány lapból akarjuk, annyi részre elosztva sütjük. Töltelék: 20 dkg vajat, 20 dkg szitált porcukorral, 5 dkg kakaóval, 3 tojássárgájával habosra kikeverünk, ezzel megtöltjük a lapokat. Máz: 10 dkg szitált porcukrot megpirítunk és a torta tetejére öntjük, vajas késsel elkenjük és gyorsan gerezdekre bevagdossuk, hogy a szeletelésnél ne törjön. R E C E P T E K TATÄRBIFSZTEK ► Hozzávalók: 50 dkg marha vesepecsenye, só, leketebors, 4 tojássárgája, hagyma. A húst megőröljük vagy apróra vagdossuk, hozzáadjuk a sót és a törött borsot. Nedves kézzel pogácsákat formálunk a masszából. A pogácsák közepében mélyedést készítünk és ide tesszük a tojássárgát. Karikára vagy apróra vágott hagymával, esetleg mustárral díszítjük. Nyersen fogyasztjuk. SZARDÍNIÁS KENŐ ^ Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2 nagyobb szardínia, 1 kanál olaj, mustár, só, hagyma és néhány csepp citrom. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk az összenyomott szardíniát, olajat, sót, mustárt, apróra vágott hagymát és kevés citromlevet és mindezt jól összekeverjük. Szardínia helyett szardella-krémet is használhatunk, de akkor nem sózzuk. Fekete kenyérrel fogyasztjuk.
