Nő, 1973 (22. évfolyam, 1-52. szám)
1973-08-25 / 35. szám
xxxxx>ooo Vasárnap ebéd: Zellerkrém-leves, pirított zsemlekockával, töltött felsál, tarhonya, almakrém vacsora: Főtt marhanyelv ecetes tormával, gyümölcssaláta Hétfő ebéd: Karfiolleves, vagdalt hús, hagymamártás, zsemlegombóc vacsora: Rántott törökparadicsom (padlizsán), rizs, tartármártás Kedd ebéd: Fejtett bableves csipetkével, almás lepény vacsora: Hirtelen sijlt vesepecsenye, párolt vegyes zöldség Szerda ebéd: Fokhagymaleves, rakott kel, koktél vacsora: Gombapörkölt galuskával, kovászos uborka Csütörtök ebéd: Gulyásleves, túrósgombóc, főtt kukorica vacsora: Lecsó, gyümölcspuding Péntek ebéd: Vegyes zöldségleves, valódi székely almóshús, sültburgonya vacsora: Tojáslepény, majonézes zöldségsaláta Szombat ebéd: Aprólékleves, töltött pecsenyekacsa, borsófőzelék vacsora: Hideg sült, zöldséges párolt rizs, almabefőtt. Forró zsírban szép kerek omletteket sütünk, és tortasütőbe, vagy lábasba, úgy rakjuk le őket, hogy közéjük almakrémet töltünk. Utána rövid időre még forró sütőbe tesszük, ha megpirult, cukorral meghintjük és óvatosan felszeleteljük. A töltelék készítése: V2 kg almát felszeletelünk, egy kis fehér borral, és citromlével puhára párolunk, 2 tojássárgáját 7 dkg cukorral habosra verünk, beletesszük a fehérjék keményre vert habját, 5 dkg vagdalt mandulát vagy diót, és hozzávegyítjük az almát. ALMAKRÉM Hozzávalók: Vi kg alma, 10 dkg cukor, Vt l tejszín, 20 db piskóta. Az almákat sütőben megsütjük, áttörjük és hagyjuk kihűlni. A tejszínt habbá verjük és elkeverjük a cukorral és az áttört almával. A tál alját kirakjuk piskótával, ráöntjük a krémet, a tetejét tejszínhabbal díszítjük. A gombás ételekkel változatossá tehetjük étrendünket. Kitűnő íze, valamint tápláló értéke miatt fogyasztjuk. Használhatjuk körítésnek, salátának és ízesítőnek is. Mielőtt azonban gombaszedésre indulnánk, egy-két tanáccsal szeretnénk szolgálni: Figyelembe kell vennünk az évszakokat is. A legtöbb gomba a lombos erdőben (közepes évek) és az öregebb korú tűlevelű erdőben található. 5. A gombaszedésre korán reggel induljunk. Nagyon érvényes itt a közmondás: „Ki korán kel, aranyat leli” Reggel hűvösebb az időjárás, és a gomba kevésbé férges. 6. Hogy elkerüljük a gombamérgezést, csak azokat a gombákat szedjük, amelyeket ismerjük. 7. Az erdőben a gombákat sose tapossuk szét, mert hozzá tartozik a természet alkotta összhanghoz. S. A gombát a szedés után minél gyorsabban készítsük el. Ha nem használjuk fel rögtön, tegyük a hűtőbe olyan helyre, ahol nem fagy meg. (fsak egészséges gombát fogyasszunk. Amelyik gombának lejön a héja, húzzuk le. Egyforma nagyságúra vágjuk, hogy egyszerre főjjön meg. A gomba nehezen emészthető, ezért ne zsírozzuk nagyon. 9. Szárítással vagy ecetben télre is eltehető. A szárítást napon vagy árnyékban végezzük, de mindig elegendő levegőmozgásnál. Papírzacskóban vagy patentüvegekben hűvös, sötét helyre rakjuk el. 10. A gombamérgezésnél gyors elsősegélyre van szükség. Első teendő, hogy a gyomrot tökéletesen kiürítsük. Ha légyölő galóca általi mérgezés történt, fontos, hogy a beteget azonnal kárházba szállítsuk. A vízveszteséget sás vízzel vagy sás teával pótoljuk. 1. Habár a gombaszedés nem tartozik a turisztikához, fontos hogy jó, kényelmes cipőt húzzunk, hogy a terepen jól tudjunk mozogni. Öltözködjünk az időjárásnak megfelelően, számítsunk az esőzésre is. 2. A terepen óvatosan járjunk. Csak egészen érett, nagy gombákat szedjünk, a földből egészen szedjük ki, mivel a tőnél észleljük, hogy mérges vagy ehető gombát találtunk-e. 3. Az ép, egészséges gombát szedjük kosárba, ne mossuk meg, mert gyorsan penészesedig és nem alkalmas a szárításra. A gombát sohasem szedjük nylon-zacskóba, mert könnyen eltörik, és a zacskóban bepárásodik, könnyen romlik és mérgezést okozhat. 4. A jó gombaszedő ismeri azokat a helyeket, ahol a legtöbb gomba terem. Ismernünk kell az egyes fajtákat, amelyeket szedni akarunk.
