Nő, 1973 (22. évfolyam, 1-52. szám)
1973-01-14 / 3. szám
SZAKÁCSKÖNYVÉBE A DISZNÓÖLÉS A disznóölés során sok olyan készítményt állítunk elő, amelyet nem lehet soká eltartani. Csupán tartósítással, konzerválással előzhetjük meg a romlásukat. Ilyen készítmények a májashurka, disznósajt, tokaszalonna és a különféle belsőségek. De ezek csírátlanítása nem azt jelenti, hogy hosszabb időre eltehetők. Ezért fogyasztásuk sokkal gyorsabb legyen, mint a húsoké. MÁJASHURKA. Mivel a csírátlanítás közben a belek megrepednek, ezért előnyösebb, ha csak magát a tölteléket tartósítjuk. Mivel a fűszer hamar bomlik, ezért a mennyiséget a felére kell csökkenteni. A hurka tartósítására használjunk nyak nélküli üvegeket, mert tartalmuk könnyen kiborítható, anélkül, hogy szétesne. Az edényeket kiürítés előtt felmelegítjük. A masszát úgy töltjük az edényekbe, hogy kb. 3 cm-re legyen a peremtől, mivel a csírátlanításkor a hő hatására növel? térfogatát. A hurkatölteléket melegen töltjük az üvegekbe, mert így jobban záródnak. Literes üvegekbe rakjuk és 2 órán át csírátlanítjuk. DISZNÓSAJT. Ugyanúgy járunk el, mint a hurkánál. Ha azt akarjuk, hogy a disznósajt kocsonyásabb legyen, levest adunk hozzá, így ritkább lesz a töltelék. Kihűlés közben többször fordítsuk meg az üveget, hogy a zsír és a hús egyenletesen helyeződjék szét a kocsonyában. TOKASZALONNA. A tokaszalonnát kissé főzve vagy nyersen darabokra vágjuk s így rakjuk az üvegekbe. Felöntjük sós lével, de jobb, ha levessel, mert így jobban kocsonyásodik. A tokaszalonnát literes üvegekben 90 percig csírátlanítjuk. SERTÉSBELSŐSÉGEK: szív, vese. tüdő, máj. A megfőzött részeket darabokra vágjuk, üvegekbe tesszük és felöntjük azzal a lével, amelyben főztük. Literes üvegekben 1 V2, 1 % órán át csírátlanítjuk. • Kihűlés után a lének meg kell kocsonyásodnia, hogy a készítmény tartósan megőrizze ízét és illatát. Ezt akkor érjük el, ha bőröket is főzünk a belsőrészekkel együtt. DIABETIKUS ALMÁSRÉTES Egy kanál borban felolvasztunk 6 szaharint, hozzáadunk 4 tojássárgáját, 12 dkg vajat és 16 dkg hámozott, őrölt mandulát, vagy mogyorót. Mindezt habosra keverjük és végül hozzáadjuk a 4 tojás keményre vert habját. Egy kisebb sütőformába zsiradékkal megkent és liszttel megszórt zsírpapírt vagy alobalt teszünk, erre öntjük a masszát és a tetejére 20 dkg szeletekre vágott almát teszünk. Előmelegített sütőben sütjük. DIABETIKUS TORTA Négy tojássárgáját 2 kanál borban felolvasztott 7 db szaharinnal kikeverünk, majd adunk hozzá 2 evőkanál morzsát, 12 dkg diót, s végül a 4 tojás keményre vert habját és egy kevés Neskávét. Egy kisebb tortasütőt olajjal kikenünk, kilisztezzük és ebben sütjük meg a masszát. Ha kihűlt, felszeletel jük és tetejét cukor nélküli tejszínhabbal díszítjük. DIABETIKUS GYÜMÖLCSÖS LEPÉNY Három, tojássárgáját 6 dkg vajjal, 6 db kevés vízben felolvasztott szaharinnal habosra keverünk. Hozzáadunk 12 dkg őrölt diót és a tojások keményre felvert habját. Kikent, lisztezett formába öntjük és a tetejét megrakjuk savanykás gyümölccsel — barackkal, almaszeletekkel, meggyel, ribizlivel vagy rebarbarával és megsütjük. Ha almaszeletekkel készítjük, kevés fahéjjal is megszórhatjuk. Beküldte: Bosnyák Izabella, Sala (Sellye) „Cherry" gyümölcspohár Hozzávalók: 75 dkg meggy (befőtt), V8 1 vörösbor, 1 db fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál Maizena (kukoricakeményítő), V4 tábla csokoládé, Vb 1 friss tejszín, 2 evőkanál cukor. A lecsurgatott meggyet a tál aljára rakjuk. Közben a vörösbort a fahéjjal, vaníliáscukorral felfőzzük, majd a kis vízben elkevert Maizenát (kukoricakeményítőt) hozzáadjuk. Hidegen ráöntjük a meggyre. A felvert tejszínhabbal és a vékony szeletekre vágott csokoládéval díszítjük. Hűtőszekrénybe tesszük tálalás előtt. MIT FŐZZÜNK E HÉTEN? Vasárnap ebéd: Orjaleves, sült sertéskaraj, burgonyapüré, csalamádé, feketekávé, sör, dióskalács vacsora: Sült kolbász tormával Hétfő ebéd: Borsóleves (konzerv), túrós tészta, kukorica (mélyhűtött) vacsoro: Sült májas-, véreshurka, káposzta ebéd: Zellerleves, tökfőzelék (mélyhűtött), rostélyos, alma vacsora: Rizsfelfújt, befőtt Szerda ebéd: Bableves, darás metélt, savanyúság vacsora: Tokaszalonna, hagyma ecettel, tea Csütörtök ebéd: Krumplileves, rakott kel, puding vacsora: Anna-palacsinta Péntek ebéd: Halfiíé rántva, tartórmártás, császórmorzsa vacsora: Lecsó (mélyhűtött) kolbásszal Szombat ebéd: Lencseleves, szilvás gombóc (mélyhűtött) morzsával, narancslé vacsora: Reszted máj, rizs, uborka, sör
