Nő, 1972 (21. évfolyam, 1-52. szám)
1972-03-04 / 10. szám
Лаи főzzünk Е HÉTEN? Vasárnap ebéd: Raguleves, fokhagymás disznósült, tarhonya, céklasaláta, borsodé, almás táskák vacsora: Hideg disznósült, torma, juice Hétfő ebéd: Bableves, mákos metélt, alma vacsora: Gombás ragu rizstortában, befőtt Kedd ebéd: Sajtos leves, rakott burgonya, savanyúság, narancspuding vacsora: Rántott sajt, tartármártás, gyümölcs Szerda ebéd: Pacalleves, rakottkáposzta, sör vacsora: Fokhagymás pirítás, tea, apró sütemény Csütörtök ebéd: Csontleves, tökfőzelék (mélyhűtött), sült csülök, rétes vacsora: Rakott palacsinta, joghurt Péntek ebéd: Zöldborsóleves (konzerv), szilvás gombóc túróval vacsora: Sült kolbász tormával, barna kenyér, sör Szombat ebéd: Húsleves, töltött borjúhús zöldség körítéssel (sárgarépa, vajbab, zöldborsó, zeller), málnaszörp, fánk, feketekávé vacsora: Tojásos velő, uborka, barna kenyér ALMÁS TÁSKÁK 1 levelestészta (félkészáru), 1 evőkanál liszt, V2 kg alma, 2 citrom leve, 10 dkg mandula, 5 dkg cukor, V2 kávéskanál fahéj, 1 tojásfehérje, 10 dkg porcukor. A tésztát ujjnyi vastagra kisodorjuk. Az almát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, hozzáadjuk a citrom levét, 5 dkg cukrot, mandulaszeletkéket és a fahéjat. Ezzel töltjük a táskákat, széleit tojásfehérjével megkenjük, hogy jól összeragadjon. Vízzel kiöblített tepsibe tesszük és 20 percig sütjük. Közben mandulát pörkölünk. A porcukrot i citrom levővel jól kikeverjük és a kihűlt táskákat ezzel bevonjuk és megszórjuk a pörkölt mandulaszeletkékkel. GOMBÁS RAGŰ RIZSTORTÁBAN Hozzávalók 4 személyre: 500 g gomba (lehet szárított), 1 evőkanál vaj vagy margarin, 50 g füstölt szalonna, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, Ve I vörösbor, 4 evőkanál pecsenyezsír, 1/e I savanyú tejföl, 2 csésze rizs, 4 csészényi húsleveslé, 2 paradicsom (mélyhűtött), 1 csésze zöldborsó (konzerv vagy mélyhűtött). A gombát megmossuk és jól kiszárítjuk. A felvágott füstölt szalonnát zsírban üvegesre sütjük, a hagymaszeleteket barnára pirítjuk, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát, vörösborral felöntjük és a gombát 5 percig pároljuk benne. A pecsenyelét elkeverjük a tejföllel, hozzáadjuk a gombához, egyszer felfőzzük, sóval, borssal ízesítjük. A rizst kevés olajjal elkeverjük, forró húsleveslével felöntjük és 20 percig főzzük. A szeletekre vágott paradicsomot és a borsót a párolt rizshez keverjük és a tálra helyezzük. A gombás ragut a rizstortára öntjük. SAJTOS LEVES Hozzávalók: 1 zsemle, 3 dkg vaj, 6 dkg liszt, 1 l húslé (vagy víz), V« í felvert tejszín, 15 dkg sajt, só, törött bors, 1 tojássárgája, zöldpetrezselyem, édespaprika. A zsemlét kockára vágva, vajban megpirítjuk. A megmaradt vajban a lisztet megpirítjuk és hozzáöntjük a húslevet és a felvert tejszínt. 10 percig hagyjuk főni. A sajtot lereszeljük és a levesbe tesszük. A tojássárgáját kis levessel elkeverjük és hozzáöntjük a leveshez és még egyszer felfőzzük. Tányérra öntpe beletesszük a zsemlekockákat, megszórjuk paprikával és az apróra vágott zöldpetrezselyemmel. FOKHAGYMÁS DISZNÖSÜLT Egy kiló disznócombot egészben kiverünk, megsózzuk, megborsozzuk és vékonyra vágott fokhagymaszeletekkel megtűzdeljük. Két-hórom órára jégre tesszük, majd tűzálló tálban három púpozott evőkanál libazsírral leöntjük, 2 dl vizet öntünk alá és letakarva pirosra sütjük. Hidegen szeleteljük. A saját zsírjában fel is melegíthetjük és rizzsel, tarhonyával vagy burgonyával tálaljuk. Fejes salátát, céklasalátát adunk mellé. Ha hidegen fogyasztjuk, akkor ecetes tormával tálaljuk. NARANCSPUDING Hozzávalók: 2 narancs, 5 tojás, 6 dkg vaj, 10 dkg cukor, 10 dkg mandula (dió), 1 zsemle, V2 I tej, 5 dkg mazsola, 4 dkg zsír, A két narancsot vízben puhára főzzük, ha megfőtt, hűlni hagyjuk, ezalatt 5 tojássárgáját 10 dkg cukorral, 6 dkg vajjal habosra keverünk. Teszünk bele 10 dkg tisztított őrölt mandulát 1/г I tejben áztatott, jól kinyomott zsemlét, 5 dkg mazsolát és a szitán áttört narancsot, majd az 5 tojás kemény habját. Zsírral megkent asztalkendőben fél óráig főzzük, borsodóval tálaljuk. A torma A torma étvágygerjesztő és kellemes füszerezője sok fogásnak. Étvágytalanság esetén fogyasszunk étkezés előtt egy kiskanál cukros, ecetes, reszelt tormát, vagy pedig kis szelet, reszelt tormával megszórt kenyeret. A tormagyökér szénhidrátot, ásványi sókat, illó olajat, és főleg nagymennyiségű C-vitamint tartalmaz. Az ecetes torma kitűnő a főtt marhahúshoz, a száraz, reszelt torma különböző hidegtálak díszítésére. Legfinomabb persze a klasszikus tormás virsli összeállításban. Jó étvágyat hozzá —, de ha nem lenne, a finom tormától úgyis megjön. A finom különlegességek közé tartozik a húsvéti sonka reszelt tormával, kemény tojással. Hadd említsük meg még a bécsi konyha híres tejszínes tormamártását, amely úgy készül, hogy a felvert tejszínhab közé elegyítjük az ecetes, kissé cukrozott tormát, amelyet leveshúshoz adunk és tavaszi primőr zöldségfélékkel köritjük. L. A. OLVASÓINK KÍVÁNSÁGÁRA nőnapi ajándékként március elején megjelenik a NÖ szakácskönyve — ára 6.— Kis Már most biztosítsa postai kézbesítőjénél — mert a korlátozott példányszámra való tekintettel a NŰ és a Barátnő állandó előfizetőit, olvasóit részesítjük előnyben. Megrendelhető — minden postai kézbesítőnél, postahivatalban, hírlapárusnál. — Magyarországon terjeszti a Magyar Posta Központi Hírlopirodája, Budapest, VII. Lövölde tér 7. A ЕШ SZAKÁCSKÖNYVE Lapunk megjelenésének 20. évfordulója alkalmából az olvasók legjobb receptjeit, ételkülönlegességeit gyűjtötte össze a Nő szerkesztősége
