Nő, 1971 (20. évfolyam, 1-52. szám)
1971-02-08 / 6. szám
К/CAOfV/ Eleganciájának igazi kiegészítője az ezüst ékszer Beige-barna színösszeállítású sportos szövetruha, külön szabott vállrésszel, álló gallérral, a mell alatt elhelyezett, bevágott zsebekkel. Kabátruha többsoros tűzéssel díszített gallérral, bevágott zsebekkel. SZERETI Az utóbbi időben a birkahús csak nagyon ritkán szerepel étrendünkben. Pedig ez nem helyes. Éppen olyan tápláló, mint a marhahús, amelyhez nagyon hasonlít, de könnyebben emészthető és gyöngébb a húsa. Csak az idősebb állat húsa emészthető nehezebben, és ezért hoszszabb főzést igényel. E tekintetben azonban a többi állat húsa sem képez kivételt. A birka húsa faggyúval átszőtt. Ennek a zsiradéknak az a különlegessége, hogy gyorsan megdermed. Ha fölenged, könnyen emészthető. Ezért a birkahúst mindig forrón és előre melegített tányéron tálaljuk. A húst minősége szerint három kategóriába soroljuk: 1. Kotlett, vagy háthús. A legalkalmasabb pecsenyének, és rostélyosnak. A combja pecsenyének való. 2. A lapockája is alkalmas pecsenyének, levében párolt és főtt zöldséggel. 3. Nyaka, melle, bordája és lába gulyásnak és párolva jó. A bratislavai Élelmiszeripari vállalat az utóbbi időben néhány üzletben bevezette a birkahúsból készült termékek, főleg a birkahúsból készült kolbász rendszeres árusítását. A birkahúsból készült ételekkel változatosabbá tehetjük étrendünket. Egy ízletes recept készítési módja: Paprikás birkahús: 1 kg birkahús, só, 10 dkg szalonna, 8 dkg hagyma, 2 dkg liszt, 2 nagy paradicsom vagy egy paradicsompüré, */4 1 savanyú tejföl. A húst egyforma darabokra vágjuk és megsózzuk. Felforrósított vajon karikákra vágott zöldséget és hagymát pirítunk. Belerakjuk az előkészített húst, leöntjük forró vízzel, letakarjuk és pároljuk. Egy másik, nagyobb lábasban vajból és lisztből világos rántást készítünk, felengedjük a hús levével (vagy pedig MASOX-szal) körülbelül főzelék sűrűségűre, hozzáadunk sóval eldörzsölt fokhagymát, majoránnát, paprikát, és utána a párolt húst. Néhány pillanatig főni hagyjuk. Forrón, burgonyával tálaljuk. Birkahús vadasan: Hozzávalók: 1 ‘/г kg birkahús, só, kevés őrölt bors, 5 dkg szalonna, 10 dkg vaj, 10 dkg zöldség, 4 dkg hagyúia, 3 szem feketebors, 1 paradicsom, У4 1 savanú tejföl, 1 kanál liszt, 2 kanál citromlé. A birka háthúsát és lapockáját megborsozzuk, megsózzuk és megspékeljük szalonnával. A húst szeletekre vágjuk. A felmaradt szalonnaszeleteket felíorrósított vajon megsütjük, és felszeletelt hagymát, valamint zöldséget adunk hozzá. Egész feketeborssal, babérlevéllel, citromhéjjal, paradicsommal, vagy paradicsompürével ízesítjük. Erre helyezzük a húst, megöntözzük a levével és megsütjük. A húst gyakran megforgatjuk és megöntözzük, hogy ki ne száradjon. A puha húst felszeleteljük, a levét felengedjük savanyú tejföllel, amelybe lisztet keverünk. Majd főni hagyjuk, átszűrjük, és ráöntjük a húsra, amelyet aztán forrón tálalunk. A háthúst elkészíthetjük tejföl nélkül is, azzal a különbséggel, hogy a hús levébe lisztet keverünk, levessel felengedjük, fehér borral és citromlével ízesítjük. Egy kis cukrot és citromhéjat adunk hozzá. Ezt főni hagyjuk és átszűrve, a húsra öntjük. SZAKÁCSKÖNYVÉBE Kukoricából készített ételek Régen a falusi ember táplálkozása szinte elképzelhetetlen volt a kukoricából készített ételek nélkül. Az étkezés kultúrálódása folyamán fokozatosan lekerültek az étlapról s ma úgy tekintjük ezeket az ételeket, mint a falusi konyha különlegességeit. A kukoricából készített étel rendkívül ízletes, tudni kell azonban, hogy ha a megszárított, lemorzsolt kukoricát megőröljük, utána szitáljuk át, hogy elkülönítsük egymástól a szemcsés és a finom őrleményt, mert egyes ételeket a szemcsés, másokat a finom kukoricadarából állítjuk elő. Kukoricalepény (görhöny) Egy liternyi finom kukoricadarát leforrázunk és 3—4 óra hosszat állni hagyjuk, hogy megédesedjék. Sütés előtt kevés cukrot, sót, zsírt adunk hozzá és annyi tejet, hogy a masszát könnyen a pléhre tudjuk nyomkodni. Sütés után felszeleteljük. Rézgombóc Finom kukoricalisztből készül. Mégpedig úgy, hogy a kukoricaliszthez még néhány
