Nő, 1971 (20. évfolyam, 1-52. szám)
1971-12-24 / 51-52. szám
Szlovák káposztaleves kolbásszal Hozzávalók: 40 dkg savanyított káposzta, 1 iüstölt sertéscsülök, 10 dkg kolbász, 4 dkg zsír, 4 dkg sima liszt, 2 dl savanyú tejíöl, kevés paradicsompüré, 1 hagyma, fokhagyma, fűszerpaprika, törött bors, 1 kisebb zeller. A füstölt csülköt annyi vízben, hogy ellepje, feltesszük főni, majd hozzáadjuk a káposztát és tovább főzzük. A megtisztított zellert metéltre, a hagymát karikára vágjuk és zsíron kevés ideig sütjük, hozzáadjuk az összenyomott fokhagymát, paradicsompürét, fűszerpaprikát, lisztet, összevegyítjük, a káposztalevesbe tesszük és felforraljuk. A megfőtt csülköt kicsontozzuk, a húst felaprítjuk és a karikára vágott, zsíron megpirított kolbásszal együtt visszatesszük a levesbe. Legvégül öntjük hozzá a tejfölt. Sevillai borjúszelet Hozzávalók: 8 szelet borjúhús, 1 kanál sima liszt, 3 kanál olaj, 2 narancs, 8 szelet lazac, egy csipetnyi cukor,' 2 fej saláta, só, törött bors. A hússzeleteket besózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk, tenyerünkkel kerekre formáljuk és forró olajon mindkét oldalon pirosra sütjük. Közben a narancsokat lehéjazzuk, és vastagabb karikákra vágjuk. Minden sült hússzelet fölé teszünk egy-egy narancskarikát és erre egy szelet lazacot. A narancs levét, amely a szeletelésnél kinyomódott, az edénybe csurgatjuk, amelyikben a hús sült. ízlés szerint még egy kevés cukrot adunk hozzá. Egy tálon elrendezzük a megmosott, lecsepegtetett salátaleveleket, ráhelyezzük a hússzeleteket és megöntözzük a levével. Körítésnek rizst és kompótot adhatunk hozzá. A JT SZAKÁCSKÖNYVÉBE NÉGER TORTA 8 egész tojást 28 dkg cukorral elkeverünk, hozzáadunk egy kevés vaníliás cukrot, 25 szem őrölt kávét és 28 dkg héjas mandulát megőrölve. Ezl a masszát kikent, lisztezett formában három részben sütjük. Töltelék: 3 egész tojást, 15 dkg cukorral folytonos keverés mellett sűrűre főzünk. Közben 2 dl feketekávét 7 У2 dkg cukorral a felére főzünk, 15 dkg vajat külön habosra keverünk s a kihűtött krémet és a kávét hozzáadjuk, összekeverjük és megtöltjük vele a tésztát. Tetejét csokoládémázzal vonjuk be. NAPÓLEON TORTA 10 dkg vajat habosra keverünk 10 dkg porcukorral, 3 tojássárgájával és adunk hozzá 10 dkg hámozott őrölt mandulát, egy kevés fahéjat, szegfűszeget, citromhéjat, 1 Уг szelet reszelt csokoládét, 2 tojás fehérjének kemény habját és 2 dkg morzsát. Az egészet jól összedolgozzuk, lassú tűznél megsütjük. Ha kihűlt, kettévágjuk és megtöltjük cukros tejszínhabbal. BUNDAS TORTA Ezt a tortát két részben sütjük meg. — I. rész: 6 tojássárgáját 25 dkg cukorral habosra keverünk, majd hozzáadjuk a hat tojás kemény habját és 4 kanál lisztet és kikent, lisztezett ■ tortaformában megsütjük. II. rész: 6 tojássárgáját 25 dkg vaníliás cukorral habosra keverünk, majd hozzáadjuk 6 tojás keményre vert habját és 25 dkg őrölt diót. Ezt a masszát is megsütjük. Töltelék: 20 dkg vajat, 25 dkg cukorral, 2 egész tojással és 4 szelet puhított csokoládéval jól összedolgozzunk és megtöltjük, illetve be is vonjuk vele a tortát. BANÁNTORTA Elkészítjük a piskótatortát, majd tortaformában megsütjük. Közben 5 db banánt meghámozunk, hozzáadunk 5 dkg porcukrot, 1 gyermekkanálnyi vaníliáscukrot, V* 1 tejszínt, ezeket jól kikeverjük és megkenjük vele a tésztát. Beküldte: Füzesi Judit, Senet (Szene) CITROMKRÉMTORTA Hozzávalók: 9 tojás, 28 dkg porcukor, 14 dkg liszt, késhegynyi sütőpor. A 9 tojássárgáját a porcukorral Vá óráig keverjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és a 9 tojás keményre vert habját. Négy tortalapot sütünk belőle. Töltelék: 6 tojássárgáját, 21 dkg porcukorral, 2 citrom levével és reszelt héjával jól elkeverünk, majd hozzáadunk V* 1 édes tejszínt és ezzel együtt forró víz felett sűrű krémmé főzzük. Mikor kihűlt, hozzáadunk 25 dkg habosra kevert vajat és ezzel együtt jól összekeverjük. Ezzel megtöltjük a lapokat és tetszés szerinti mázzal bevonjuk. Beküldte: Takács Julianna, Safárikovo (Tornaija) Vajon sült pisztráng Hozzávalók: 1 V2 kg pisztráng, só, köménymag, 15 dkg vaj, zöldpetrezselyem, citromlé. A pisztrángokat kibelezzük, besózzuk és liszttel beszórjuk, majd forró vajon mindkét oldalukon 4—5 percig sütjük. A sült pisztrángot tálra rakjuk, a vajhoz, amelyben a halakat sütöttük egy darabka friss vajat, finomra vágott petrezselyemzöldjét, citromlevet és kevés sót teszünk, felforraljuk és a pisztrángokra öntjük. fc4 К
