Nő, 1970 (19. évfolyam, 1-52. szám)
1970-08-10 / 32. szám
frottír a divat Nemcsak a női ruhákban, hanem bútorhuzatban is divatossá vált a tarkamintás, könnyen tisztítható frottír anyag. Különösen alkalmas fotelok és fekvőhelyek védőhuzataként, mert kellemesen puha, jól mosható és nem kell vasalni. Diványpárna huzatokat is készíthetünk belőle. Bélszín tükörtojással A néhány napig érlelt bélszínt megmossuk, hártyáját lefejtjük, ruhával felitatjuk, megsózzuk, majd mind a két oldalán forró zsírban gyorsan átsütjük. A tetejére vékonyra szeletelt füstölt szalonnát teszünk, majd egy kevés vízzel feleresztve, saját tevével locsolgatva sütőben puhára pároljuk. Ha kész, felszeleteljük, rizsi és tükörtojást adunk hozzá. Főzelékekre feltétnek is tálalhatjuk. TEJFÖLÖS, SAJTOS BÉLSZINSZELET 60 dkg bélszínt megmosunk, és négy, egyenként 15 dkg-os szeletre vágjuk. A szeleteket kissé kiverjük, megsózzuk és meghintjük egy kevés zsemlemorzsával, utána forró zsírban vagy olajban mindkét oldalán 5—5 percig sütjük. A barnapíros hússzeleteket tepsibe rakjuk, a saját levével meglocsoljuk, öntünk rá 1 dl tejfölt, és meghintjük 10 deka reszelt sajttal. Sütőbe tesszük, és addig sütjük, amig a tejföl és a sajt kissé rózsaszínű lesz (10—15 percig). Kelkáposzta sajttal Hozzávalók: 1 kg kelkáposzta, 12 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejfel, só, törött bors. Elkészítés: A megtisztított, jól megmosott kelkáposztát majdnem puhára főzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük, levét kissé kicsavarjuk és a leveleket szétrakjuk. Megvajazott lábaskában 2—3 levelet szétterítünk, megsózzuk, borsozzuk és megszórjuk reszelt sajttal, s ezt ismételjük míg a kelkáposzta tart. Tetejére kelkáposztaleveleket rakunk, ezt megöntözzük a tejfellel, megszórjuk a zsemlemorzsával és a visszamaradt reszelt sajttal, elmorzsoljuk rajta a vajat és középmeleg sütőben 20—25 percig sütjük, tetejét megpirítjuk. Azonnal, forrón tálaljuk. Rántott kelkáposzta — gombával töltve Hozzávalók: 1 kg kelkáposzta, 15 dkg gomba, 3 db tojás, 20 dkg zsír, 10 dkg zsemlemorzsa, só, törött bors, zöldpetrezselyem, liszt, hagyma. Elkészítés: A szép, nagy levelű kelkáposztát megtisztítjuk, megmossuk és gyengén sózott vízben puhára főzzük, leszűrjük, jól kinyomkodjuk a levét és szitán szétterítjük, megsózzuk, borsozzuk. Közben a gombái megtisztítjuk, jól megmossuk és tormareszelőn lereszeljük. Kissé állni hagyjuk, majd a levét kicsavarjuk. Most egy serpenyőben 3 dkg zsírban egy kis fej apróra vágott hagymát megpirítunk, beletesszük a kicsavart gombát és megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk egy kis csomó finomra vágott zöldpetrezselyemmel, megpirítjuk. Közben egy tojást felütünk, megsózzuk, villával jól felverve ráütjük a gombára és gyorsan, rántottaszerűen megkeverve, együtt készre pirítjuk. Ekkor a kelkáposztaleveleket kettesével szétrakjuk, a gombapépet egyenletesen elosztjuk. A pépet szorosan begöngyöljük a kellevelekbe és kissé laposra nyomkodva, lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatva bepanírozzuk. Forró zsírban piros ropogósra sütjük. PISKÖTATEKERCS Hozzávalók: 14 dkg porcukor, 10 dkg daraliszt és 6 tojás. A hat tojássárgáját a porcukorral kb. fél óra hosszat keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és óvatosan hozzákeverjük a hat tojásfehérjéből keményre vert habot. A tésztát kikent, lisztezett tepsiben halványsárgára sütjük, azután porcukorral meghintett deszkára bontjuk, megkenjük ribizlilekvórral és a lekvárra tejszínhabot kenünk. Óvatosan összegöngyöljük. A kihűlt tésztát szeletelve tálaljuk. FINOM CSOKOLADÉ-TORTA Hét deka vajat 6 tojássárgájával habosra keverünk. Hozzáadunk 14 deka cukrot és 14 deka puhított csokoládét. Ha finomra kikevertük, hozzáadunk még 8 deka lisztet. Kilisztezett tortaformába öntjük és megsütjük. A kész tortát három részre vágjuk. A töltelékkel megtöltjük és a külsejét bekenjük. — Töltelék: negyed liter vízből, 7 deka cukorral, 10 deka csokoládéval sűrű szirupot főzünk. Léhűtjük langyosra és 3 tojássárgáját belekeverünk. Ha teljesen kihűlt, hozzákeverünk 1/г liter felvert tejszínhabot. Tetejét ízlés szerint díszítjük. ŰSZIBARACK-TORTA 30 deka lisztet összegyúrunk 13 deka vajjal, vagy margarinnal, egy egész tojással, 5 deka porcukorral és egy csipet sóval. Ha nem áll könnyen, össze, kevés vizet is adhatunk hozzá. Kerek tortaformába terítjük úgy hogy az oldalán néhány centis peremet adjon, és szép aranyszínűre sütjük. Ha kihűlt, az alábbi krémmel töltjük meg az üreget: 3 tojás sárgáját 20 deka cukorral simára keverünk, 5 deka liszttel és 1/г liter tejjel felengedve, gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen a tortára öntjük és a tetejét sűrűn kirakjuk félbevágott, enyhén cukros, citromos vízben megfőtt őszibarackkal. A barack levében feloldunk egy evőkanálni zselatint, és a tortára öntve, néhány órát hűlni hagyjuk a jégszekrényben. Tálalásnál a tortakarikát lecsúsztatjuk, is a tortát a sütőlapon hagyva tesszük tálra.
