Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968 - tavasz / A Nő kézikönyve
megmosunk és puhára főzünk. Utána meghámozzuk. Ecettel, pici sóval és cukorral, kevés reszelt tormával és őrölt köménymaggal ízesítve annyi vízből készítünk salátalét, hogy a céklára öntve, azt ellepje. Ebben a lében hagyjuk állni a céklát 1—2 napig. Az érlelt céklákat kivesszük a léből és a közepüket kiskanállal kivájjuk. Az üreget megtölthetjük halsalátával vagy citrommal ízesített összetört szardíniával vagy majonézes tormakrémmel is. Tálaláskor körberakhatjuk nem túl puhára megfőzött almaszeletekkel. Tejfölös karatta. Öt személyre V2 kg karottát számítunk. Megtisztítjuk és négy darabra vágjuk. Lábasba téve, annyi vizet öntünk rá, hogy elfedje. 3 dkg vajat, egy csepp sót és egy kockacukrot teszünk bele és addig főzzük, amíg megpuhul, s a vizet befőtte. Ezután 1 V2 dl sűrű tejfölt öntünk rá s tovább főzzük, míg a mártás jó sűrű lesz. Töltött kel. Szép nagy kelkáposztalevelek ereit kivágjuk, a leveleket megmossuk, leöntjük forró vízzel és ebben körülbelül 20 percig állni hagyjuk. Eközben 4 dkg diétás kenyeret kockára vágunk, s egy kis csésze tejbe áztatjuk. Kevés vajban, felaprított zöldpetrezselyemmel egy rövid ideig pároljuk, majd egy nyers tojással elkeverjük. A kelleveleket megszárítjuk, deszkán szétterítjük, mindegyikre egy-egy kanálnyi tölteléket teszünk, majd hosszúkás tekerccsé göngyöljük. Egy finomra vágott vöröshagymát vajban barnára pirítunk, felöntjük fözeléklével vagy húslevessel és felforraljuk. A tekercset lábasba rakjuk, ráöntjük ezt a mártást és 40—50 percig főzzük. Tejföllel leöntve, finomra vágott raetélőhagymával tálaljuk. Téli paraj. 4 személyre 1 kg parajt felaprózunk, és lobogó forró vízzel leforrázzuk. A parajt szitára rakjuk, és a leszűrt vizet félretesszük. Két kis finomrk vágott vöröshagymát és 3 dkg lisztet 5 dkg vajban világossárgára pirítunk, s hozzáadjuk a parajt. Néhány percig így pároljuk, majd hozzáadjuk a leszűrt vizet és egy merőkanál húslevest. Szükség szerint sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük s így újból felforraljuk. A lisztet el is hagyhatjuk, ekkor a leforrázott parajleveleket vagy a nyersen megvagdalt parajt a vajban pirított hagymával és kevés főzeléklével néhány percig pároljuk. Káposzta tojásrántottával. Egy közepes nagyságú káposztafejet puhára főzünk. Egy tűzálló tálba lerakunk egy sor káposztát, arra egy sor vékonyan vágott, sovány sonkaszeletet. A sonkaszeletek tetejére előre elkészített tojásrántottát teszünk, azután káposztával befödjük. A tetejét megspricceljük olajjal, és sütőben kissé megsütjük. Halragu. Mélyhűtött tonhalat felszeletelünk, megszórjuk édes pirospaprikával, citromlevet csöppentünk rá és egy óra hosszat állni hagyjuk. Egy vasserpenyőben egy kis zsíron vagy olajon apróra vágott hagymát pirítunk. A halat a hagymával együtt párolófazékba tesszük, felöntjük fehér borral vagy húslevessel. Paradicsompürét leszünk hozzá, ízlés szerint megborsozzuk és lassan puhára pároljuk. Túrós felfújt sósán. Személyenként 5 dkg tehéntúrót szitán törjünk át, s egy evőkanál tejjel és egy tojássárgájával keverjünk simára, Adjuk hozzá a tojás keményre felvert habját, 1 dkg reszelt kétszersültet és egy csepp sót. Jól keverjük össze és kivajazott, liszttel meghintett formába tegyük. Gőzbe állítjuk és V2 óra hosszat főzzük. Kiborítjuk és reszelt sajttal meghintve tálaljuk. vagy péksüteményre kenjük. Vitamin kenő. Hozzávalók: 10 dkg élesztő, két tojás, 2—2 kanálnyi pirospaprika vagy paradicsompüré, kevés morzsa, kevés zsír. Az elésztőt a zsíron egy lábasban felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a két egész tojást és a paprikaparadicsom pürét és addig keverjük a tűzön míg megsűrűsödik. Adhatunk hozzá egy kevés morzsát is. Ha kihűlt, fekete kenyérre kenjük. Retkes kenő. Hozzávalók: 8 retek, 5 dkg ömlesztett sajt, 1 dkg vaj, só, kb. 2 kanál tej vagy tejföl. A megmosott retket feldaraboljuk és a mixerbe dobjuk (ha nincs mixerünk, lereszeljük). Sorban hozzáadjuk a feldarabolt sajtot, tejet, vajat, a sót és jól összedolgozzuk. Halvány rózsaszínű, Ízletes kenőt nyerünk. Tormás kenő. Hozzávalók: 1 nagy alma, 2 dkg reszelt torma, ’/s • tejszín, 5 dkg morzsa, 5 dkg füstölt hús. A tejszint a mixerbe öntjük, hozzáadjuk a magházától megtisztított, karikára vágott almát, a reszelt tormát, a felapritott füstölt húst és kb. 1 V? percig mixeljük. A híg masszához adjuk a morzsát, hogy megsürűsödjön. A kenyérszeleteket megkenjük vajjal és erre teszszük a C-vitaminban gazdag kenőt.
