Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968 - tavasz / A Nő kézikönyve
A HÚSVÉTI elengedhetetlen kelléke az ízes pácolt sonka. Ha jó sonkát akarunk enni, tudnunk kell hogyan és meddig főzzük. A meleg vízben alaposan megtisztított sonkát bő, hideg vízben tesszük fel főni. Fedő alatt állandó csendes forrás mellett főzzük. A levét ízleljük meg és ha nagyon sósnak tűnik, öntsük le és töltsünk rá újra hideg vizet. Nagyon vigyázzunk, hogy a sonkát ne főzzük túl sokáig, mert akkor nem lehet szépen szeletelni, darabokra hullik, morzsolódik. Ha a villa könnyen belemegy és a csülök bőre összehúzódik, a sonka megfőtt. Egy közepes nagyságú, nem öreg sertés sonkája, két, két és fél óra alatt megfő. Ha a sonka megfőtt, vegyük ki a fazékból és azonnal tegyük egy nagy tál hideg vízbe, s legalább 15 percig hagyjuk benne állni, majd tegyük tálra. A hideg víztől a sonka lyukai betömődnek, a lé nem folyik ki belőle, nagyon finom zamatos lesz és hidegen szépen szeletelhető. A sonka mellé reszelt tormát és kemény főtt tojást adjunk tartármártással. Torma almával A tormát megtisztítjuk, az almát lehámozzuk, magházát kiszedjük és mindkettőt finomra reszeljük, tálba tesszük és 1—2 evőkanálnyi forró húslével leöntjük. Ecetből vagy citromból kevés cukorral és vízzel salátalevet készítünk és tormára öntjük. Reszelt torma céklalében Egy főtt céklát (személyenként) megreszelünk vagy apró darabokra vágunk és leöntjük ízlés szerint salátalével. Ebben a lében hagyjuk egy óra hosszáig állni, azután átpasszírozzuk. A folyadékba reszelt tormát keverünk, ami a létől piros színű lesz. Sonkához és más főtt vagy sült húshoz igen finom. Befőttes üvegben napokig eláll. Tartármártás A majonézhez annyi evőkanál finom főzőolajat adjunk, ahány tojássárgából készítjük. A tojássárgákat mixerben vagy habverővel felverjük és folytonos keverés mellett, cseppenként adjuk hozzá az olajat. Sóval és citromlével ízesítjük. Az elkészített majonézbe ízlés szerint mustárt, tejfölt, cukrot keverünk. A húsvéti menüt bárányhúsból készített főételekkel tehetjük változatossá. A fiatal bárány húsát rántva, töltve vagy különféleképpen sütve tálalhatjuk, vegyes zöldséggel és salátával körítve. Roston sült bárány Süssük meg forró roston a bárányszeletek mindkét oldalát, majd sózzuk és borsozzuk meg. Ha nincs rostsütőnk, süthetjük vajon vagy olajon lábasban is, ekkor süssünk Sárgarépás szendvics. 5 dkg finomra reszelt sárgarépát elkeverünk egy főtt tojássárgával, egy evőkanál tejföllel és tojásnyi vajjal. Sóval ízesítjük. A megkent kenyérszeleteket a tojásfehérjéből vágott csíkokkal díszítjük. Vitamin szendvics. A vajat megsózzuk és őrölt köménymaggal ízesítjük. Ezzel kenjük meg a kenyérszeleteket. Retekszeletekkel rakjuk ki és apróra vágott petrezselyemzöldjével vagy metélőhagymával szórjuk meg. Szendvics fekete retekkel. 10 dkg megtisztított fekete retket durva reszelőn megreszelünk, megsózzuk és összekeverjük 10 dkg vajjal. Rákenjük a kenyérszeletekre és megszórjuk pirospaprikával. Szendvics zellerrel. Egy szép nagy zellergumót megtisztítunk és nyersen megreszelünk. Összekeverjük 2 dl tejföllel, 1—2 kávéskanálnyi citromlével és kevés olajjal vagy vajjal. Kenyérre kenjük és vékony citromkarikákkal díszítjük. Szendvics zöld vajjal. 10 dkg vajat habosra keverünk. Kevés sóval, finomra vágott metélőhagymával, majoránnával és egy kevés citromlével ízesítjük. Lazaccal vagy kockára vágott keménytojással díszítjük. Tormás szendvics. Egy kisebb tormát megreszelünk, hozzákeverünk 1 nagyobb almát megreszelve, 2 dl tejfölt és egy kevés olajat vagy vajat. Az egészet jól összekeverjük, s így kenjük a kenyérre. Petrezselyemlevélkékkel díszítjük. Húsvéti ebéd Raguleves. Hideg sonkás tál főtt tojással, tartármártással, tormával. Rántott bárány zelleres burgonyasalátával, rizzsel. Húsvéti torta. Gyümölcs. Italok. Fekete.
