Nő, 1966 (15. évfolyam, 1-52. szám)

1966-09-09 / 36. szám

L HÁZIASSZONYOK ABC-je

Az étrend összeállítása

Nem könnyű feladat. A háziasszonynak igen sok körülményt kell számba vennie. A férfiak általában a nehéz, zsíros húsételek hívei, a nők és a gyerekek inkább a szárnyasokat, halakat, édességeket kedvelik.

Az- évszakokra is tekintettel kell lennünk. Télen inkább zsíros, tápláló ételeket együnk, mig tavasszal, nyáron a különböző idényfőzelékek, levesek, gyümölcsök, szárnyasok tegyék változatossá étrendünket.

Egy étrenden belül lehetőleg ne szerepeljen kétszer töltött, rántott, sült

vagy főtt húsféle, ne adjunk az étkezésnél kétszer fekete húst.

Az ételek színe, és íze különböző legyen. Ügy állítsuk össze az étrendet, hogy mindenki megtalálja kedvenc fogását. Olyan étrendet szinte lehetetlen összeállítani, ami minden embernek megfelel, mert hiszen az ízlés, a szokások, az igények, különbözők és még sok más szempont is közrejátszik. Általános szabály legyen mégis, hogy étrendünk elégítse ki a szervezet kalória- és életfontosságú anyagszükségletét, emellett legyen ízletes, laktató és könnyen emészthető.

Étrendünk sohase legyen egyhangú. Nem szolgál a család egészségére, ha a háziasszony megfőz egy nagy fazék ételt, még ha a legfinomabb töltöttkáposzta is az, és azután azt melegítgetik reggel-délben-este, három napon keresztül. Az se mondható jó módszernek, hogy ebédre annyit főzünk, amennyiből vacsorára is marad. Takarékosság szempontjából előnyös, de a gyomrunk tiltakozik az ilyen egyhangúság ellen. Ezzel persze nem azt akarjuk mondani, hogy a maradékot dobjuk ki. Fogyasszuk el, de egészítsük ki mindig valami friss gyümölccsel, zöldséggel vagy tejtermékkel, mert a felmelegített étel sokat veszít táperejéből és vitamintartalmából.

Vacsorára is tehát lehetőleg mindig friss ételt készítsünk, olyat, amit könnyen, gyorsan az asztalra varázsolhatunk és éjszakára nem terheli meg a gyomrot.

Szilva hidegen éltévé.

5 kg megtisztított és klmagozott szilvához 1 Vít kg kristálycukrot veszünk. Zománcos edényben összekeverjük 1 dkg szalicillal és 24 óráig álTrri1 hagyjuk. Tisztára mosott száraz üvegekbe rakjuk, celofánnal lekötözzük és elrakjuk.

Ecetes szilva.

2 kg szép húsos magvaváló szilvát megmosunk, tűvel megszurkáljuk és üvegekbe rakjuk. 75 dkg cukrot, 1 darabka fahéjat, pár szem szegfűszeget 6 dl ecetes vízzel sziruppá főzünk. Ezt a levet, ha kihűlt, a szilvára öntjük. A fennmaradt fűszert papíron megszárltjuk és félretesszük. Az üvegeket lekötjük és 1—2 napig állni hagyjuk. 2 nap múlva a levet a szilváról leszűrjük és jó sűrűre főzzük. A forró szirupba beledobjuk a szilvát, és együtt felforraljuk. Ezt kétnaponként, még két ízben megismételjük. Utoljára Jó melegen öntsük rá a szirupot. A legutolsó forralásnál a megszárított fűszert Is hintsük rá. Minden üveg tetejére kevés szalicilt tegyünk, lekötözzük és száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Vegyes savanyúság.-Hm-10 fehér, 10 zöld és 10 piros paprikát megmosunk, megtisztítjuk és magjait kikaparjuk, majd karikára vágjuk. 10 zöld uborkát héjastól ugyancsak vékonyra felszeletelünk, továbbá egy kis káposztát is. Az egészet zománcozott tálba tesszük, összekeverjük és forró vízzel leforrázzuk. Ha kihűlt, üvegekbe rakjuk. Ezalatt ecetes vizet forralunk, sóval, egész borssal, 1 babérlevéllel és néhány szem mustármaggal ízesítjük. Ha kihűlt, teleöntjük az üvegeket, lekötözzük és eltesszük.

Káposzta gyorsfogyasztásra.

A megtisztított káposztafejeket hideg vízben megmossuk és meggyaluljuk. A fazék aljára egy karéj kenyeret vagy néhány kenyérhéjat teszünk, rá egy megtisztított, megmosott, nyers burgonyát és azután berakjuk a káposztát. Rászórunk köménymagot és langyos sós vizet töltünk rá. Letakarjuk és meleg helyen 2—3 napig erjedni hagyjuk. A meggyalult káposzta közé káposztaleveleket is tehetünk, ezeket töltöttkáposzta készítéséhez használhatjuk fel. Az így elkészített káposztát azonnal fogyasszuk el. Pótolja a hordóskáposztát.

Receptek

Szőlős szelet: Hozzávalók: 3 tojás, 5 dkg porcukor, 9 dkg mandula, 2 dkg porcukor a habba, 2 dkg piskótavagy zsemlemorzsa.

A három tojássárgáját és a cukrot fél óra hosszat keverjük. Hozzávegyltjük a meghámozott, őrölt mandulát és tovább keverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzátesszük а 2 dkg porcukrot és mégegyszer jól felkeverjük. A habot összekeverjük a morzsával és könnyedén hozzákeverjük a tojássárgájához. Egy kisebb tepsit kikenünk vajjal, meglisztezzük, beleöntjük a tésztát és szétteregetjük. Tetejére mosott szőlőszemeket rakunk. A tésztát lassú tűzön sütjük. Amikor kihűl, kockákra szeleteljük és meghintjük vaníliás cukorral.

Szilvás zsemlefelfújt. Hozzávalók: 6 zsemle, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 1 tojás, 1 csomag vaníliás cukor és szilva.

A zsemlét szeletekre vágjuk. A tejben elkeverjük az olvasztott vajat, cukrot, tojást meg a vaníliás cukrot és ráöntjük a zsemlére. Közben kimagozzuk a szilvát. Kerek formát kikenünk, meglisztezünk, beleöntjük az elázott zsemle felét, jól megrakjuk érett szilvával és betakarjuk a maradék zsemlével. Erősen bemelegítjük, sütőben sütjük és porcukorral meghintve tálaljuk.

Kocsonyás alma. Hozzávalók: 10 borízű alma, 15 dkg cukor, Уг dl fehér bor, Уг dl málnaszörp, 3 lap zselatin, 1 kis üveg rumos meggy.

Az almákat meghámozzuk, a magházat kerek klszúróval kivágjuk. A fehér borhoz ugyanannyi vizet adunk, megcukrozzuk, ha forr, beletesszük az almákat és fedő alatt puhára pároljuk, majd tálba rakjuk. A levet tovább forraljuk. Ha megfelelően beforrt, megfestjük a málnaszörppel, majd belekeverjük a hideg vízbe áztatott és Jól kinyomkodott zselatint. Félreállítva kihűtjük. Az almák üregeit megtöltjük a kimagozott megygyekkel, körülöntjük a kihűlt lével és a jégszekrényben kocsonyásra fagyasztjuk.

Szőlős lepény. Hozzávalók: 6 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 23 dkg féldaraliszt és 3 tojássárgája.

A lisztet a vajjal, cukorral és tojássárgájával összegyúrjuk. A tésztát egy óra hosszat pihentetjük. Azután lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk és tepsibe tesszük. Megszórjuk mosott, lecsurgatott szőlővel, őrölt dióval és porcukorral. Megkenjük habbal, és meleg sütőben kb. fél óra hosszat világosra sütjük.

Gyümölcsös gombóc főzött tésztából. Hozzávalók: 4 dl tej, 4 dkg vaj, 40 dkg darallszt, 2 tojás, só, 12 dkg zsemlemorzsa, 12 dkg vaj, 12 dkg porcukor és 60 dkg — 1 kg gyümölcs.

A tejet, vajat meg a sót felforraljuk, folytonos keverés közben beleszórjuk a liszt felét és sűrűre főzzük. Félrehúzzuk is kihűlésig kavarjuk. Beleverjük a tojásokat és jól kidolgozzuk. Lisztezett gyúródeszkán öszszegyúrjuk a maradék liszttel, kinyújtjuk és lapocskákra vágjuk. Minden lapra tetszés szerint gyümölcsöt teszünk és gombóccá formáljuk. Lobogva forró, sós vízben kb. 5 percig főzzük. A megfőtt gombócokat szűrőkanállal kiszedjük, megforgatjuk zsemlemorzsában, meglocsoljuk vajjal és meghintjük porcukorral. Azonnal tálaljuk.

Alma köntösben. Hozzávalók: 50 dkg vajas tészta, 50 dkg alma, 20 dkg barackíz, 5 dkg porcukor, 1 g fahéj.

A kész vajas tésztát félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. A reszelt vagy darabos almából, a porcukorból, és a kevés fahéjból készült töltelékkel megtöltjük a négyszögletes kockákra vágott tészta közepét. Négy sarkát felül összecsukjuk, esetleg tojással megkenjük és forró sütőben kisütjük. Az almára tehetünk kevés barackízt is.

Jó ötlet..

A kerekeken gördülő tálalókocst nem új találmány. Már nagyon régen használják a háztartásokban, de azelőtt nehézkes kivitelben, fából, vastag üveglapokkal készültek. Természetesen az Ilyen kocsi tologatása nem volt kellemes dolog, különösen, ha a polcait edényekkel, üvegekkel megterhelték.

Ma a korszerű lakások berendezését figyelembe véve, egyre praktikusabb és modernebb tálalókocsikat terveznek. A vékony fémrudakból, könnyű alumtniumvázból készült tálalók kezelése, tologatása nagyon egyszerű. A nehéz üveglapokat vékony drótkerettel, felül kiemelhető műanyagtálcával helyettesítik. Az utóbbi nagyon praktikus, mert kiemelve, a vízcsap alatt jól lemoshatjuk, míg a fakeretbe erősített

üveglapot nem lehet olyan könnyen megtisztítani.

Amint a képünkön is láthattuk, a mai tálalökocsik megoldása sokkal ötletesebb, mint a régieké. Például az alsó polcon fém- vagy műanyagkarikákból készült pohártartó van, így nem fordulhat elő, hogy mozgatás közben a poharak felboruljanak. Nagyon ügyes a palackok részére készült, könnyű műanyag-támasz is. Az ebben elhelyezett palack nem dűlhet fel,\ nem loccsanhat ki belőle az ital. A zsúrkocsi egyik érdekessége az oldalára erősített újságtartó. Ez egyik oldalon a kocsi fogantyújához van erősítve, alul a kocsi vázához feszül. A másik vége pedtg a második polc keretének a széléhez van rögzítve. Az úfságtartó tarka csíkos vászonból készült, a két végén nagy kapcsok vannak, tehát csak át kell hajtani a rúdon és odakapcsolni. Így aztán bármikor könnyen leszerelhető, ha nincs rá szükség, vagy ha ki akarjuk mosni.

—ya—

NO. Megjelenik hetenként. Kiadja a Csehsilovákial Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové nám. 12.

Ftlelás: * Szarkáné Lévay Erzsébet, főszerkesztő.

Grafikai szerkesztő: Schreiber Katarina Szerkesztőség: Bratislava, Oktábrové nám. 12. Telefon: 344-21, 374-21.

Nyomja a Vfchodoslovenské tlailarne, národny podnik, Koilce. Előfizetési dij: fél évre 26.— Kis, egyes szám ára 1.— Kés. Terjeszti a Posta Hlrlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. A külföldi megrendeléseket a posta sajtákivitell szolgálata: PNS, Űstredná expedíció tlaőe, Bratislava, Gottwaldovo nám. 43/VII — Intézi el. Magyarországon terjeszti a Magyar posta. Előfizethető a posta Központi Hirlapirodájánál (Budapest V., József nádor tér 1.) és bármely postahivatalnál. Előfizetési dij: egy évre 90.— Ft. Egyes szám ára 2.— Ft. Csekkszúmlaszám: egyéni 61.278, közületi

61,066, (vagy átutalás az MNB t. sz. folyószámlájára).

Z-03*61635