Nő, 1966 (15. évfolyam, 1-52. szám)
1966-09-02 / 35. szám
HÁZIASSZONYOK АВС-je ^ A főzés nem is olyan egyszerű dolog, mint azt sokan gondolják. Valóságos tudomány, hogy a háziasszony a család minden tagjának Ínyére, kedvére főzzHn. Ehhez nem elég a szakácskönyv, a recepteket egyéni ötletekkel, tapasztalatokkal kell kiegészíteni. A kezdő háziasszonynak a főzéskor, vendégváráskor nagy gondot okoz az adagok kiszámítása. Sokan esnek abba a hibába, hogy túl nagy mennyiséget főznek, mert attól félnek, hogy nem jut mindenkinek. Ennek következménye azután, hogy minden fogásból olyan sok marad, hogy az egész család napokig eszi a maradékot, amelynek már semmi tápértéke nincs, mert az állandó melegítéstől minden vitamin elpusztul. Ügyeljünk tehát, hogy annyit főzzünk, amennyire éppen szükségünk van, mert kár a fölösleges kiadásért és a nyersanyagokért, melyek kárbavesznek. A helyes mértéket nem könnyű eltalálni. A receptek általában meghatározott személyre szólnak, de ez is csak legfeljebb Iránymennyiség, mert kisebb adagot számítunk egy kisgyerekre, viszont a család azon tagjára, aki nehéz testi munkát végez, és a serdülő korban levő fiatalokra dupla adagot Is vehetünk. Általában mégis miből mennyit vegyünk személyenként? Leveshez........................3 dl vizet (V4 dl elpárolog) főzeléknek...................25 dkg zöldséget hüvelyes..........................15—20 dkg burgonya........................ 35—40 dkg hús csonttal .... 15—20 dkg hús csont nélkül . . . 12—15 dkg hús rántott szeletnek . 10—12 dkg köretnek burgonya . . 15—20 dkg köretnek zöldségféle . 12—15 dkg köretnek rizs, tarhonya 8—10 dkg hal.................................. 20-25 dkg főtt tésztának gyúrt vagy késztészta ... 12 dkg. Ezek a mennyiségek, mint már említettük, a család körülményei szerint módosulnak, vegyük tehát csak iránymennyiségnek, amin tetszés szerint változtathatunk. (Folytatjuk) О uj S UJ со U со U О § О (Hm) Befőzés ERŐS PAPRIKA ECETBEN. Hozzávalók: minden literes üvegre Уг kg erős paprika, 2 dl víz, 2 dl ecet és 3 dkg só. A paprikát jól megmossuk, üvegekbe rakjuk. A vizet, ecetet, sót felforraljuk, és a kihűlt levet a paprikára öntjük. Az üvegeket jól lezárjuk és egy nagyobb fazékban a forrástól számítva 5 percig gőzöljük. ZÖLD PARADICSOM ECETBEN. Hozzávalók: 3 kg zöldpar adle som, Vi kg apró hagyma, egy darabka torma, 1 kávéskanál mustármag, 2 babérlevél, néhány szem feketebors, eay kevés kapor, 1 Уг l víz, 1 liter в %-os ecet, 15 dkg kristálycukor és 5 dkg só. A kisebb zöldparadlcsomot megmossuk és üvegekbe rakjuk. A paradicsom közé tesszük a megtisztított és megmosott apró hagymát, kaprot és tormát. A vizet, ecetet, cukrot, sót és a többi fűszert felforraljuk és forrón a paradicsomra öntjük. Az üvegeket betakarjuk és másnapig így hagyjuk. Másnap a levet leszűrjük, átforraljuk és forrón a paradicsomra öntjük. Az üvegeket kétsoros celofánnal lekötjük és hűvös, sötét helyen tároljuk. ZÖLD PARADICSOM ÉDESEN. Hozzávalók: 3 kg zöldparadlcsom, 3 liter víz, 2 kg kristálycukor, 3 citrom, 1 dl rum. Az apró zöldparadlcsomot megmossuk és karikára vágjuk. Hideg vízbe tesszük, 3 percig forraljuk, azután kihűtjük. A 3 liter vizet 1 kg cukorral felforraljuk, beledobjuk a paradicsomot, átfőzzük és másnapig állni hagyjuk. Másnap a cukorszörpöt leszűrjük a paradicsomról, hozzáadjuk a másik kiló cukrot, a karikára vágott citromot és újból átforraljuk. A forrásban levő szörpbe beledobjuk a paradicsomot és az egészet együtt felfűzzük. Kihűtjük, hozzáöntjük a rumot, és üvegekbe rakjuk. Az üvegeket kétsoros celofánnal kötjük le és hűvös helyre állítjuk. KUKORICA ELTEVÉS. Hozzávalók: apró csövű kukorica, 1 liter víz és 2 dkg só. A friss, fiatal, de aprócsövű kukoricát megtisztítjuk zöldjétől, hajától. Rövid Ideig főzzük. Azután kiszedjük és a qsöveket az előkészített üvegekbe rakjuk. A vizet a sóval felforraljuk és a kihűlt levet a kukoricára öntjük. Az üvegeket jól lezárjuk és a forrástól számítva 1 óra hosszat gőzöljük. SZÖLÖLEKVÄR. Hozzávalók: 1 kg jó érett gyümölcsre 35—40 dkg cukor. A megmosott, édes fekete szőlőt leszedjük a száráról és addig főzzük, míg teljesen szétfő. Akkor szítán áttörjük és megmérjük. Egy kilóra 35— 40 dkg cukrot veszünk és újra főzzük, míg a kellő sűrűséget eléri. Nagyon kell vigyázni, hogy oda ne égjen. Üvegekbe töltjük és amikor kihűlt, lekötjük, kigőzöljük. BODZALEKVÄR. A fekete bodza teljesen érett bogyóit a fürtökről leszedjük. Lábasba rakjuk, kissé szétnyomkodjuk és Уг—% óra hosszat lassú tűzön, gyakran kevergetve főzzük. Melegen átpaszírozzuk. Majd újra a tűzhelyre állítjuk, minden kiló gyümölcsre 25 dkg cukrot, Уг citrom levét számítva addig főzzük, míg a kellő sűrűséget elért. Forrón töltjük üvegekbe, kihűlve lekötjük és 25—30 percig gőzöljük. TÖKLEKVAR. Három kiló megtisztított tököt egy deci vízzel, egy citrom héjával, kevés fahéjjal és szegfűszeggel puhára főzünk. 2 Уг kg cukrot megfőzünk У* l borecetből és Vt l vízből álló keverékben, negyedóráig forraljuk, akkor hozzáadjuk az Időközben átpaszírozott tökpépet és folytonos keverés mellett kellő sűrűségűre főzzük. I Tejszínes őszibarackkrém. Három szép húsos őszibarackot kimagozunk, lehámozunk és 15 dkg vajjal, 15 dkg cukorral habosra keverünk. Egy kevés citromlevet is adhatunk hozzá, de csak annyit, hogy ne vegye el az őszibarack Izét. Amikor a krém teljesen sima, két deci tejszínből habot verünk, cukorral elkeverjük és körülbelül a felét a vajas, őszibarackos krémhez tesszük. Lapos, talpas poharakba rakjuk, a hab másik felét a poharak tetején felpúpozzuk. Minden pohár tetejére egy fél hámozott őszibarack kerül, amit előzőleg legalább két órán keresztül cukorban érleltünk. Az egészet jégre tesszük és fagyasztjuk. Sárgadinnye csemege. A sárgadinnye tetejét levágjuk, magjait kikaparjuk. Húsát kanállal óvatosan kiszedjük és apró kockára vágjuk, őszibarackkal, vagy más gyümölcscsel együtt. Megcukrozva, jól összekeverjük, visszatesszük a dinnye héjába, befedjük a levágott tetővel és 1—2 órára jégszekrénybe teszszük. A keveréket néhány kanál rummal is ízesíthetjük. Alma batyuban. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 3 gramm sütőpor, 7 Va dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás fehérje, 1 evőkanál tej, 12 Уг dkg margarin (a tésztához), 6—8 alma, 1 evőkanál mazsola, 1 evőkanál cukor (a töltelékhez), 1 tojássárgája, 1 evőkanál tej (a kenéshez). A lisztet a sütőporral együtt deszkára szitáljuk. Közepébe egy mélyedést készítünk, ide kerül a vaníliás cukor, a tojás fehérje, cukor és a tej. Ezt összekeverjük, majd az apróra vágott margarint hozzátesszük és az egészet jól összegyúrjuk. A tésztát vékonyra kinyújtjuk és kockára vágjuk. A kocka olyan nagy legyen, hogy egy almát becsomagolhassunk és a négy sarka a tetején jól egymáshoz simuljon. A kockákat előzőleg a tojássárga és a tej keverékével megkenjük. így a tészta jól az almához tapad. Az almát előzőleg meghámozzuk, belsejét (magházát) óvatosan kiszedjük, hogy az alma egybe maradjon és megtöltjük a megmosott mazsolával összekevert cukorral. A becsomagolt almák tetejét bekenjük a tojássárgával és előmelegített sütőben lassú tűzön kb. 20 percig sütjük. Gyümölcsös piskóta. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg cukor, 4 egész tojás, víz, bármilyen gyümölcs. 4 evőkanál vizet, 4 tojásfehérjét kemény habbá verünk. Hozzáadunk 15 dkg cukrot, ezzel is jól felverjük, azután megint 15 dkg cukrot és tovább verjük. Mikor elkészült, folytonos keverés mellett hozzáadjuk a négy tojássárgáját és egy kevés sütőporral vagy szódabikarbónával elkevert 30 dkg lisztet. Kikent, lisztezett tepsibe tesszük, a tetejére apróra vágott gyümölcsöt szórunk. Finom almáslepény. Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 egész tojás, kevés só, cukor, vékonyra szeletelt alma, 5 dkg margarin, barackíz, porcukor. A lisztet a tojással, kevés sóval és kevés cukorral összedolgozzuk, majd fél óráig pihentetjük. Ezután 5 deka margarint hozzádolgozu*»!« és vékonyra nyújtva sütőlemezre helyezzük. Vékonyra szeletelt almával sűrűn beborítjuk, felül vékonyan bekenjük barackízzel. Receminta zsebkendő vagy terítőszélre A csípkemintát az első sorban egy ráhajtásos pálca, 2 láncszem váltakozásával horgoljuk a beszegett szélű anyagra. Minél véko nyabb fonálból készítjük, annál szebb A második sorban kezdődik a minta, amelyet a sűrűn horgolt pálcák domborítanak ki. Itt egy kockába két pálca kerül. Befejező szegély I pálcából kiindulva 6 láncszem, I pálca, 1 pálca kihagyásával a következő pál cára öltünk, 4 láncszemes píkó, 1 pálca a következő pálcára, 1 pi kó, 1 polca, 1 píko, I palca, 6 láncszem váltakozásával készül. NÖ. Megjelenik hetenként. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové nám. 12. Felelős: Szarkáné Lévay Erzsébet, főszerkesztő. Grafikai szerkesztő: Schreiber Katarina Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové nám. 12. Telefon: 344-21, 374-21. Nyomja a Vychodoslovenské tlaiiarne, národny podnik, Koiice. Előfizetési díj: fél évre 26.— Kés, egyes szám ára 1,— Kis. Terjeszti a Posfa Hirlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. A külföldi megrendeléseket a posta sajtókivite'i szolgálata: PNS, Űstredná expedíció tlaÉe, Bratislava, Gottwaldovo nám. 48/VII — intézi el. Magyarországon terjeszti a Magyar posta. Előfizethető a posta Központi Hírlapirodájánál (Budapest V., József nádor tér 1.) és bármely postahivatalnál. Előfizetési díj: egy évre 90.— Ft. Egyes szám ára 2.— Ft. Csekkszámlaszám: egyéni 61.278, közületi 61,066, (vagy átutalás az MNB 8. sz. folyószámlájára). Z-12*61481
