Nő, 1966 (15. évfolyam, 1-52. szám)

1966-08-05 / 31. szám

RECEPTEK

Tökpiiréleves. A megtisztított, darabokra vágott tököt kevés vajon és vizen puhára pároljuk, aztán szitán áttörjük. 2 deci tejfölből 1—2 kanál liszttel habarást készítünk, beletesszük az átpasszírozott tököt, megsózzuk, kellőképpen felhígítjuk húsvagy csontlével. Felforraljuk és forrón ráöntjük a levesestálban vajjal elkevert 1—2 tojás sárgájára.

Almaleves. Hat nagyobb borízű almát megtisztítva puhára főzünk Чг liter vízben egy darabka fahéjjal és Уг citrom héjával. Atpasszírozzuk, azután 1 kanálka lisztből és másfél deka vajból rántást készítünk, föleresztjük Уг 1 fehérborral és 1—2 deci vízzel, ízlés szerint megcukrozzuk és beletéve az átpasszírozott almát, felforraljuk. Vajon pirított zsemlekockákkal tálaljuk.

Sonkás burgonyafelfújt. Kilenc nagy, főtt, átpasszirozott burgonyát, 1 kanál libazsírt 9 tojás sárgájával simára keverünk és hozzáadunk annyi finomlisztet, amennyit felvesz. Ezzel megint 5 percig keverjük s akkor hozzáadjuk a kilenc tojás keményre vert habját és megsózzuk. A kikent, morzsával meghintett formába beletesszük a maszsza felét, erre 30 dkg apróra vágott (vagy őrölt),

3 deci tejföllel összekevert sonkát, ennek a tetejébe pedig a massza másik felét. Forróvizes fazékba állítjuk a jól lezárt formát és a forrástól számítva Vr--1 óra hosszan főzzük. Ha kihűlt, ki borítjuk és salátalevéllel, vegyes zöldséggel kö rítjük.

Zöldbabpuding. Fél kiló apró kockára vagdalt zöldbabot megfőzünk sós vízben és szitára rakva teljesen lecsurgatjuk róla a vizet. 5 tojássárgáját elhabarunk 3—4 kanál finomliszttel, vagy szitált zsemlyemorzsával, 10 deka vajjal, összevegyítjük először a főtt zöldbabbal, azután az 5 tojás keményre vert habjával. Megsózzuk, kicsit megborsozzuk. Vajjal kikent, morzsával meghintett formában 3/4—1 óra hosszan főzzük. Tálra borítva sajtmártással tálaljuk.

Sajtmártás. Két tojást három deci tejjel addig keverünk gőz fölött, míg sűrűsödni kezd. Akkor belevegyítünk 10 deka reszelt sajtot és addig keverjük tovább, míg jól átmelegszik (de felforrnia nem szabad).

Töltött kovászosuborka. A kovászosuborkákat vékonyan meghámozzuk és hosszában kettévágjuk. A fél uborkákat gombasalátával megtöltjük és azután megint egymásra helyezzük őket. Tálra rakva leöntjük kevés tartármártással, keménytojás-szeletekkel és karikára vágott nyers paradicsommal díszítjük. A gombasalátát a következőképpen készítjük: a friss gombát megtisztítjuk, néhány percig sós vízben főzzük, lecsurgatjuk, kihűtjük, felaprítjuk, olajjal, citromlével leöntjük, apróra vágott zöldpetrezselyemmel összekeverjük és megsózzuk. Aki szereti, hagymával is fűszerezheti.

Vitaminos saláta. Sós vízben megfőtt zöldborsót, zöldbabot, karalábét, karfiolt, burgonyát feldarabolva salátástálba rakunk. Sűrű majonézmártást készítünk, leöntjük vele a salátát, amit karikára vágott paradicsomszeletekkel és ugyancsak karikára vágott zöldpaprikával díszítünk.

Padlizsánsaláta. A padlizsánt parázsra tesszük, minden oldalán átsütjük. Héját lehúzzuk. Apróra vagdalva sóval, borssal, reszelt vöröshagymával és olajjal simára keverjük. Ha lehűlt, megsózott, borsozott nyers paradicsomszeletekkel körítjük és tálalásig jégszekrénybe vagy hideg helyre teszszük.

ÉLELMISZEREK NYÁRI TÁ R О L Á S A

Ahul hűtőszekrény, vagy jó hideg pince van a lakásban, ott nyáron sem okoz gondot az ételek es élelmiszerek frissen tartása. De ahol nincs? Fogadjunk meg néhány jó tanácsot erre vonatkozólag:

A tejet minden 12 órában újra fel kell forralnunk.

A húst válasszuk el csontjától (a baromfihúsra ez nem vonatkozik). Ha a csontot később akarjuk elhasználni, mossuk meg, félmeleg sütőben szárítsuk ki. Tiszta vásznnzacskóba téve felakasztjuk. A húst pácoljuk be vagy süssük át. A lesütött húst naponta forrósítsuk meg, s úgy tegyük vissza, hogy a zsír ellepje.

A húslevest nyáron 24 óránál tovább nem tarthatjuk el, csak hűvös pincében vagy jégszekrényben.

A nyers marhahúst erős ecetbe mártott ruhába csavarva is tartósíthatjuk, hűvös, sötét helyen. Ha csalánlével becsomagoljuk, napokig friss marad Szőlőlévé! be csavarva is jo ideig frissen tarthatjuk, de úgy is megóvhatjuk a romlástól ha cserépedényben hideg vízbe tesszük es a vizet többszőr kicseréljük-GYÜMÖLCSÖS

T É S Z ТА К

Almás szelet. Hozzávalók: 30 dkg simaliszt, 8 dkg vaj, 1 tojás, 5 dkg porcukor, 1 Vt kávéskanál sütőpor, 5 evőkanál tej, egy kevés törött fahéj, Уг citrom héja.

Az átszitált liszthez hozzáadjuk a vajat a tojást, a porcukrot, a sütőport, a tejet a törött fahéjat és a reszelt citromhéjat Összegyúrjuk és a tésztát jól kidolgozzuk

Két részre osztjuk. Az egyik részt lisztezett gyúródeszkán kisodorjuk, tepsibe teszszük, megkenjük almás töltelékkel és befedjük a tészta másik felével. Tetejét megkenjük tejjel és bemelegített sütőben sütjük. Almás töltelék: 1 kg hámozott és szeletekre vágott almát vajon megpárolunk. Hozzáadunk 10 dkg cukrot, 5 dkg mazsolát és összekeverjük

Szőlős szelet. Hozzávalók: 3 tojás, 5 dkg porcukor, 9 dkg mandula, 2 dkg porcukor a habba, 2 dkg piskóta- vagy zsemlemorzsa. A három tojássárgáját és a cukrot fél óra hosszat keverjük. Hozzávegyítjük a meghámozott, őrölt mandulát és tovább keverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzátesszük a 2 dkg porcukrot és még egyszer jól felverjük. A habot összekeverjük a morzsával és könnyedén hozzákeverjük a tojássárgához. Egy kisebb tepsit kikenünk vajjal, meglisztezzük, beleöntjük a tésztát és szétteregetjük. Tetejére mosott szőlőszemeket rakunk. A tésztát lassú tűzön sütjük. Ha kihűlt, meghintjük vaníliás cukorral.

Almás lepény. Hozzávalók: 3C dkg simaliszt, 10 dkg vaj, 10 dkg zsír, 6 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 evőkanál tejszín vagy tej, 1 evőkanál rum és 1 csomag vaníliás cukor.

A vajat apró darabkákra vágjuk, hozzátesszük a disznózsírt, a lisztet, cukrot, tojássárgát, tejszínt, a vaníliás cukrot meg a rumot és könnyedén összegyúrjuk. Két óra hosszat pihentetjük. Azután a tésztái két részre osztva külön-külön kisodorjuk Az egyik tésztalapot a tepsibe tesszük, megrakjuk hámozott, vékony szeletekre vágott almával, megszórjuk mazsolával, törött fahéjjal, őrölt mogyoróval és por cukorral. Befedjük a tészta másik felével, megkenjük tojássárgával és meghintjük finomra vagdalt mogyoróval. Erősen bemelegített sütőben sütjük.

Szilvás lepény. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 25 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1 kanálnyi rum, 5 dkg mandula, Уг citrom héja.

A lisztből, vajból, 10 deka cukorból, tojássárgákból és a rumból omlós tésztát készítünk. Háromnegyed részét vékonyra nyújtjuk és megfelelő nagyságú tepsibe tesszük a széleit felhajtva, hogy azok bekerítsék a tésztát. Kellő mennyiségű, igen érett szilvát kimagozunk, sűrűn rárakjuk a tésztára, megszórjuk 5 dkg darált mandulával és 15 dkg porcukorral. A megmaradt tésztából rácsot készítünk a töltelék fölé. Erős tűzön sütjük.

Jó ötlet

Készítsünk különféle méretű, hímzett panama alátéteket. Az uzsonnázókészlet egy-egy darabja alá megfelelő méretű alátétet tehetünk. Például a tányér és csésze alá egy nagyobbat, a cukortartó alá egy kisebbet, és a tejszínes korsót még ennél is kisebb szettre állíthatjuk. (Lásd a képen.)

A különböző méretű terítőcskéket azonos mintával, egyszínű fonállal készítjük. De más-más színűre is hímezhetjük az egyes térítőkét, csak a mintájuk legyen azonos.

Aki még nem járatos a hímzés mesterségében, kezdje egyszerűbb mintával. A közölt hímzésminta valóban nagyon egyszerű, a vázlatról bárki könnyen leolvashatja. Ha az első kísérletünk jól sikerült, a következő terítékkészletet már bonyolultabb, szélesebb mintával készíthetjük. Ügyel jünk arra, hogy hímzés közben a fonállal ne húzzuk össze az anyagot, mert akkor nem lesz szép a terítő.

Természetesen, ha a kézimunka elkészült, az alátéteket kimossuk, ki keményítjük, és szépen kivasaljuk.

/ó, ha van belőlük több, hogy amíg az egyiket mossuk és szárítjuk, a másik készletet használhassuk. n 1

Töltött sárgadinnye. Körülbelül 1 2 — 2 kg sárgadinnyének a tetejét

levágjuk. Kanállal kiszedjük a magos részét és részben a húsát is, úgyhogy jókora üreget kapjunk. Ezt az üreget megtöltjük meghámozott, negyedekre osztott, magjától megtisztított őszibarackkal, amit pár órával előbb lecukroztunk, finom rummal locsoltunk meg és szitára raktunk, hogy jól lecsurogjon. Ezzel megtöltjük a dinnye belsejét, az üregeket pedig cukrozott tejszínhabbal töltjük ki. Ráhelyezzük a levágott tetejét, és legalább egy órára jégszekrénybe dugjuk.

Gyümölcsös felfújt. Hozzávalók: 11 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 8 dkg mandula, 3 db reszelt zsemle, 2 tojásfehérje, tetszés szerinti gyümölcs és tejszín.

A tojássárgát a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az őrölt mandulát, a reszelt citromhéjat, a reszelt zsemlét a keményre vert habot. Könnyedén elkavarjuk és a tészta felét kikent, zsemlemorzsával meghintett formába öntjük. Kissé megsütjük, majd kivesszük a sütőből, rárakjuk a meghámozott gyümölcsöt, betakar juk a maradék tésztával és szép sárgára sütjük. A kihűlt felfújtat tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük

Nö. Megjelenik hetenként. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové nám. 12.

Felelős: Szarkáné Lévay Erzsébet, főszerkesztő.

Grafikai szerkesztő: Schreiber Katarina Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové nám. 12. Telefon: 344-21, 374-21.

Nyomja a Vychodoslovenské tlaciarne, národny podnik, Kosice. Előfizetési díj: fél évre 26.— Kcs, egyes szám ára 1.— Kcs. Terjeszti a Pos'a Hírlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. A külföldi megrendeléseket a posta sajtókivite'i szolgálata: PNS, Üstredná expedíció tlace, Bratislava, Gottwaldovo nám. 48/VH — intézi el. Magyarországon terjeszti a Magyar posta. Előfizethető a posta Központi Hírlapirodájánál (Budapest V., József nádor tér 1.) és bármely postahivatalnál. Előfizetési dij: egy évre 90.— Ft. Egyes szám ára 2.— Ft. Csekkszámlaszám: egyéni 61.278, közületi

61,066, (vagy átutalás az MNB 8. sz. folyószámlájára).

Z-ll *'61563