Nő, 1966 (15. évfolyam, 1-52. szám)
1966-05-20 / 20. szám
EGY HETI ÉTREND Hétfő Kedd Szerda — karalábéleves, burgonyás omlett, saláta. sörleves, hús vadason, thüringiai gombóccal, — köménymagos leves, rostélyos rizskörettel, Csütörtök — húsleves, sóskamártás, főtt hús, tört burgonya, Péntek Szombat — Vasárnap —- gombaleves, császármorzsa. burgonyaleves, saláta főzelék tükörtojással,- karfiolleves, töltött borjúhús, zöldborsó tarhonyával, saláta, pi'-kóta tekercs így főznek az NDK-ban Vitathatatlan, hogy mindenkinek az otthon készített étel ízlik a legjobban. De ki ne szeretné a változatosságot? Hiszen az ételek varázsa a fogások változatos elkészítésében rejlik. Ez a kis bepillantás a német konyhába arra szolgál, hogy ebédjüket vagy vacsorájukat egyszeregyszer a megszokottól . eltérően állítsák össze. Német nemzeti ételekről nemigen beszélhetünk, mert különböző országrészekben különféleképpen főznek, pl, Észak- Németországban másképp, mint a szászthüringiai területen. Az eltérések ellenére van néhány tipikus ismertető jel, amely az egész országra érvényes. A német konyha tápértékben gazdag, egyszerű és ízletes. A hús és a tojás mellett nagyon sok zöldséget és halat fogyasztanak. A legfontosabb körítés a burgonya, amelyet a legkülönbözőbb módon elkészítve tálalnak majdnem minden fogáshoz. Nap mint nap ítvágy gerjesztő finomságok szerepelnek az inter hotel konyhájának étlapján. A „Stadt Leipzig“ Interhotel konyhája Kényelmes és kelle mes környezet az étteremben. A századok folyamán a német konyha sok receptet vett át más nemzetektől. Ennek ellenére a berliniek éppúgy szeretik a borjúlábat borsópürével és savanyú káposztával, mint a vásárvárosiak a „Lipcsei mindenfélét", a kedélyes érchegységieknek épp úgy ízlik az ő burgonyalevesük hazai káposztával, mint a thüringiaiaknak vadashúsuk thüringiai gombóccal és így tovább. Amikor a jellegzetes német konyháról beszélünk, nem feledkezhetünk meg az „egytálételről“, mely százféle módon elkészítve, legalább egyszer hetenként minden család asztalán szerepel. Legyen az zöldbab ürühússal, borsó kolbásszal, zöldséges tál (burgonyából, húsból és valamennyi létező zöldségféléből) vagy metélttészta tyúkhússal, az egytál-étel mindig szívesen fogyasztott eledel. Hogy háziasszonyaink is változatossá tehessék főztjüket, közöljük néhány tipikus német étel receptjét. A mennyiség négy személy részére elegendő. Pichelsteini egytálétel hallal (Mecklenburg). Hozzávalók: 600 g halfiié, 500 g burgonya, 600 g zöldség (kelkáposzta, zöldborsó, sárgarépa, zöldbab, karfiol), 50 g hagyma, 40 g zsír, 2 — 3 kanál vagdalt zöld (petrezselyem, kapor, metélő hagyma), Va 1 csontié, ecet, só. A halfiiét egy kevés ecetben és sóban pácoljuk, letakarva állni hagyjuk. A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. A zöldséget is megtisztítjuk és fölaprózzuk. A sárgarépát, karalábét és a többi zöldséget kis karikákra vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük. Egy jól záródó lábasba zsírt teszünk, ha forró, belerakjuk a zöldséget, leforrázzuk a csontlével és letakarva 20 percig pároljuk. Ezután rátesszük a halat az ecetes-sós lével együtt. Ismét letakarjuk és egy kis ideig puhítjuk. Végül még sóval és borssal ízesítjük. Vagdalt zöldjével meghintve tálaljuk. Zöld angolna (Brandenburg). Hozzávalók: 750 g angolna, 2 hagyma, 40 g vaj, 40 g liszt, 3 kanál vagdalt zöldpetrezselyem, 1 kanál vagdalt kapor, 2 dl tejszín, só, babérlevél, bors, ecet, egy kevés zsálya. Az angolnát ujjnyi hosszú darabokra vágjuk és kevés vízben a fűszerekkel, hagymával együtt lassan főzzük. Vajból és lisztből világos rántást készítünk. Az angolna levét lefölözzük (a leszedett halzsírt ne használjuk az ételhez), és felöntjük vele a rántást. Sima mártást készítünk, hozzáadjuk a tejszínt (lehet tejföl is) a vagdalt zöldpetrezselymet és kaprot, ízesítjük és belerakjuk a halszeleteket. Még egyszer felforraljuk és tálaljuk. Körítésnek sós burgonyát és uborkasalátát adunk. Hús vadasan thüringiai gombóccal. (Thüringia). Hozzávalók: 750 g marhacomb, 2 hagyma, 100 g zsír, babérlevél, mustár, szegfűszeg, 50 g zeller, 50 g sárgarépa, só, bors, cukor, ecet. A húst a lábasba tesszük, és leöntjük a páccal, amit előzőleg a zöldség és fűszerfélékből készítettünk. Ebben a lében a húst 2 — 3 napig állni hagyjuk, időnként megforgatjuk. Ecetes víz helyett lehet savanyú tejet vagy írót is használni. Ezután a húst kivesszük a pácból, megszárítjuk, megsózzuk és borsozzuk és zsíron mindkét oldalán megsütjük. Időnként páclével meglocsoljuk. Ha megpuhult, annyi levet öntünk rá, hogy a húst félig ellepje és készre főzzük. Végül a levet finom morzsával vagy liszttel besűrítjük és kevés cukorral ízesítjük. Thüringiai gombóc. Hozzávalók: 2 kg burgonya, 50 g fehér kenyér, 20 g vaj vagy margarin, V4 1 víz, só. 500 g burgonyát héjában megfőzzük, ha kihűlt, meghámozzuk és lereszeljük. 1 Vz kg burgonyát nyersen meghámozunk, szárazra törüljük, lereszeljük, tálba teszszük, megsózzuk, У« 1 forró vízzel vagy tejjel leforrázzuk, hozzáadjuk a főtt burgonyát és jól összedolgozzuk. A fehérkenyeret felaprítjuk, vajban sárgára pirítjuk. A burgonyát tizenkét részre osztjuk, mindegyik részbe bedolgozunk néhány kenyérkockát és nedves kézzel gombócokat formálunk. Nagy lábasban, bő sós vízben Vt óráig főzzük. A vadas hús és a thüringiai gombóc mellé vöröskáposztát is tálalunk Bernd Boslet ANGOL TERÍTÉK KEREK ASZTALRA Újszerű ötlet a háromszügü, kerek asztalra való, virégmtntás terítik. Hat darab elkészítéséhez 10S cm hosszű, 130—140 cm széles len vászonra van szükségünk. Az anyagot az asztal kereksége szerint szabjuk ki, majd a kör alakú anyagot négy vagy hat részre osztjuk, aszerint, hány terftőcskét akarunk készíteni. A kiszabott anyag szálait beszegjük éz a szettek sarkaiba — tarka fonállal — tetszés szerint virágokat varrunk ki. NO. Megjelenik hetenként. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Oktábrové nám. 12. Felelőst Szarkáná Lévay Erzsébet, főszerkesztő. Grafikai szerkesztői Schreiber Katarina Szerkesztőség: Bratislava, Oktábrové nám. 12. Telefont 344-21, 374-21. Nyomja a Vychodoslovenské tlailarne, národnf podnlk, Koiice. Előfizetési dljt fél évre 24,— Kés, egyes szám ára 1.— Kis. Terjeszti a Fosta Hlrlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. A külföldi megrendeléseket a posta sajtáklvltell szolgálata: FNS, Ústredná ezpedlda tlaie, Bratislava, Qottwaldovo nám. 4Ő/VII — Intézi el. Magyarországon terjeszti a Magyar posta. Előfizethető a posta Közponll Hirlaplrodájánál (Budapest V., József nádor tér 1.) és bármely postahivatalnál. Előfizetési dljt egy évre 40.— Ft. Egyes szám ára 2.— Ft. Csekkszámlaszám: egyéni 41.270, közületi 41,044, (vagy átutalás az MNB S. sz. folyószámlájára). Z-ll*01348
