Dolgozó Nő, 1965 (14. évfolyam, 1-26. szám)
1965-10-15 / 21. szám
EGY HETI ÉTREND Törökország Isztambuli tojás. 'Hozzávalók: olaj, 2 hagyma barna héja, feketekávé, tojás. Tojást annyit vesszünk, amenynylre szükségünk van, lábasba helyezzük, egyforma mennyiségű kávéval és olajjal öntjük le, hogy ellepje, hozzáadjuk a hagymahéjat. Letakarjuk és lassú tűznél félóráig forrni hagyjuk. A tojásfehérje kávébarna lesz a sárgája pedig sáfránysárga. Ize olyan, mint a gesztenye. Töltött padlizsán. Hozzávalók: 4 közepes padlizsán, 2 nagy paradicsom, 2 közepes hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 3 dkg dara, 6 dkg zsemlemorzsa, 1 Уг dl olaj, só, bors, paprika, zöldpetrezselyem. A padlizsánt nem hámozzuk le, csak jól megmossuk, a szárát levágjuk és héjastól minden oldalról olajban Jól kisütjük. Kivesszük, az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát tesszük az olajba és lassú 'tűznél megforanyasztjuk. Köz-Hétfő Kedd — ebéd: lebbencsleves, vese-velővel, cékla vacsora: lecsó, naspolya, Szerda Csütörtök Péntek Szombat Vasárnap ebéd: zellerkrémleves, töltött paprika, vacsora: sajtos-húsos tészta, tea, ebéd: halleves, rácponty, majonézes buryonyasaláta, vacsora: darástészta, saláta, alma, ebéd: húsleves, paradicsomos burgonyafőzelék, főtt hús, vacsora: karfiol morzsával, reszelt sajttal, körte, ebéd: babgulyás, almáspalacsinta, vacsora: gombapörkölt tarhonyával, ebéd: malackörömleves, káposztás rétes, vacsora: rakott burgonya, kovászos uborka, ebéd: aprólékleves, sült liba, párolt káposzta, rizs, almás pite, vacsora: libamái, isztambuli tojás, francia saláta, méz szuflé, szőlő. jjAn ben a padlizsánt hosszában kettévágjuk, kanállal kiszedjük a húsát, de úgy hogy a héja ne szakadjon szét. A hagymát, paprikát, zúzott fokhagymát, darát, morzsát, fölnegyedelt paradicsomot és zöldpetrezselymet elvegyítjük a padlizsán húsával, fűszerezzük és a keverékkel megtöltjük a padlizsán héját. Lapos, tűzálló tálba helyezzük, leöntjük a megmaradt olajjal és lasisú tűznél megsütjük. Hidegen tálaljuk. Sajtos-húsos tészta. Hozzávalók: Vi kg liszt, 10 dkg olvasztott va], 2 tojás, 2 kanál hideg víz, 6 deka kövér ömlesztett sajt, 10 dkg darált hú, só, A lisztet egy tojással, a vaj harmadával és a vízzel összegyúrjuk, két részre osztjuk és 15 percig hűvös helyen pihenni hagyjuk. Nagyon vékonyra kisodorjuk és megkenjük olvasztott vajjal, összehajtogatjuk és ismét kisodorjuk. Ezt addig ismételjük, míg az egész vajat föl nem használtuk. Végül papírvékonyra kisodorjuk mind a két tésztát. A pléhet kivajazzuk és az egyik tésztát ráhelyezzük. A sajtot, húst és sót Jól összekeverjük és megkenjük vele a tésztát. A másik lapot a tetejére tesszük, széleit megnedvesítjük és lenyomkodjuk. Fölverjük a másik tojást és megkenjük vele a tészta tetejét. Nem túl forró sütőben kb. 35 percig sütjük. Méz szuflé. Hozzávalók: 6 kanál méz, 4 tojás, 1 Уг dl tejszín. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, fölverjük a tejszínt is. A sárgákat összekeverjük a mézzel és gőz fölött, állandó keverés mellett sűrűsödni hagyjuk. Nem forraljuk! Amikor kihűlt beleverjük a tojás- és tejszínhabot. Hidegen tálaljuk. GYÜMÖLCSBOROK HÁZI KÉSZÍTÉSE Néhány hónappal ezelőtt jelent meg könyvesboltjainkban Frantisek Strelka: Gyümölcsborok házi készítése — című könyvének magyar fordítása. E kitűnő szakkönyv első részében a szerző a gyümölcsborok nyersanyagával, vegyi összetételével, előkészítésével, zúzásával, sajtolásával, a musttal, annak erjesztésével, az élesztővel és a kotyogók típusaival foglalkozik, a második részben a bor iskolázását, lefejtését és palackozását tárgyalja. Nagyon érdekes és tanulságos a könyv utolsó fejezete, amely recepteket közöl az egyes gyümölcsökből készíthető borok előállítására. A gyümölcsborok készítése nemcsak pénzbe, de fáradságba is kerül. Ha azt akarjuk, hogy mindkettő kárba ne vesszen, úgy a borok előállítását alaposan ismernünk kell. A helyesen készített gyümölcsbor sokszor még a szőlőbort is felülmúlja. A könyv gyakorlati hasznos oldalát akkor értékeljük majd valóban, ha kellemes társalgás közben jólsikerült gyümölcsbort fogyasztunk, amelynek szakszerű előállításához az említett könyv segített hozzá. A könyv minden könyvesboltban (Slovenská kniha) beszerezhető. Ara 8,60 korona. Nehogy megmondd anyunak! Néhány recept a könyvből. L. D. Csipkebor. A csipkebogyónak nagyon kedvező az összetétele, ezért aránylag könnyű belőle bort készíteni. Egy kiló friss csipkére ráöntünk 3 liter vizet, amelyben feloldottunk 80 dkg cukrot. A bort 3 — 4 heti erjedés után egy tiszta edénybe lefejtjük és iskolázzuk. Erjedéskor a bogyók Ne merj szólni apádnak! a lé felszínén úszkálnak. A kiforrás után leülepszenek a fenékre, de nem mind, tehát a leülepedést nem lehet a kiforrás jelének tekinteni, s nem lehet a fejtés idejét eszerint meghatározni. Amikor a bor kiforrott (kóstolással állapítjuk meg), lefejtjük a seprőről, még akkor is, ha néhány bogyó fent úszkál. Feketebodza-bor. A bogyókat leöntjük ugyanannyi vízzel, lassú tűzön szétfőzzük és szőrszitán átnyomkodjuk, öt kg léhez 1 kg vörös berkenyét, 2 liter vizet, 2 kg cukrot és az élesztők táplálására 8 gramm ammóniumfoszfátot használunk. A keveréket fajélesztővel erjesztjük. Szilvabor. A gyümölcsöt kimagozzuk, összezúzzuk, és leöntjük vízzel. 4 kg szilvára 3 liter langyos vizet öntünk és előerjesztjük. Két nap múlva a szilvát kisajtoljuk. Két liter léhez Уг kg cukrot és egy kis összetört magot teszünk. Az így nyert mustot fajélesztővel erjesztjük. Szederbor. Az összezúzott bogyókat nem sajtoljuk rögtön, hanem 4 — 5 napig előerjesztjük, ezzel alaposan kioldjuk a festékanyagot s a bor jól megszínesedik. Az előerjesztésnek másik előnye, hogy a bor kellemes, a vörös szőlőborra emlékeztető mellékízt kap. 1 liter léhez 1 liter vizet, 20 dkg cukrot és 2,5 gramm borsavat adunk. Az előkészített mustot fajélesztővel erjesztjük. Narancsbor. 3 kg meghámozott narancsot összezúzunk és fajélesztővel erjesztjük. 24 óra múlva kisajtoljuk. A törkölyt kifőzzük két liter vízben és két orra múlva kisajtoljuk; a nyert lében szétfőzünk 2,5 kg cukrot. Lehűlés után a két levet összeöntjük, tápsót keverünk hozzá, vízzel 10 literre egészítjük ki és erjedni hagyjuk. Erről aztán hallgass anyu és apu előtt!' Segítsen, doktor úr, ez a gyerek egyáltalán nem beszél! ILLIK A szerelmesekről A szerelmesek egymás iránti magatartását nagyon nehéz sza'bályokbá foglalni. Egy azonben biztos: aZ, amit „lányos tartózkodás *nak nbvezünk, sohasem ártott meg semmiféle szerelemnek. Még sohasem hallottuk, hogy a férj, ezüstlakoddlmukon felesége szemére vetette volna: csak azt дет bocsátom meg (neked soha, hogy akkor, egy keddi napon nem jöttél fel hozzám. Néni, ezt férjtől ritkán hallani. Ha pedig még férj se lett az illető — hát akkor igazán nincs mit sajnálni. .. Ha szerelmeddel cukrászdában, moziban vagy színházban ülsz, ne simuljatok úgy egymáshoz, hogy ezzel mást zavarjatok, akár az előadás szemlélésében, akár a jóízlésben. Ez nem Illik. Nem mindenki nézi az Ilyesmit szívesen — s nektek magatoknak se kellemes, ha Jövő héten összevesztek és azt halljátok, hisz a múltkor alig lehetett benneteket szétválasztani. A szerelmesek magatartása erősen függ környezetüktől. A leghelyesebb, amit a környezet tehet: a szerelmet nem észrevenni. A szerelmesek dolga, hogy ezt megkönnyítsék. Lányos mamák, ha lányukhoz fiúlátogató jön, feltétlenül menjenek ki méháíny perc múlva, különösen, ha leányuk önálló, felinőtt, huszotiiöt-harminoom felüli nő. Nem egy mamát ismerünk, aki helytelenül alkalmazott Hiedelemből vénlányságra ítélte leányát, puszta Jelenlétével oly fagyos hahgulatoit teremtve, amely elpusztította a szerelem csíráját is. Fiús mama is kerülhet hasonló helyzetbe mahapság. Ne úgy szemlélje a fiához látogatóba jött kislányt, mintha ellenség lenne vagy feltétlenül kalandra Jött volna ide. Tegyen úgy, mintha az eszébe se Jutna — legyein kedves háziasszony, aki vendéget fogad—, hátha a menye lekz az illető és sohase bocsátja meg az első, fagyos és megvető tálálkozást. Hogy fiú és leány mikor és hogyan beszélik meg azt, hogy házasságba lépnek, erre nézve aligha van szabály. Többnyire a lánynak jut előbb eszébe. De a fiúinak illik először szavakba foglalni. Nem illik, ahogy mondani szokás „példálózni“ a házasságról. Leány, rövid ismeretség után ne kezdjen állandóan veszélyben forgó jóhíréről beszélni, se Jó háziasszonyi tulajdonságairól. Ne vegyen fel ölbe minden idegen kisgyereket és ne ecsetelje áradozva barátnője házasságát. Ha mások megkérdezik — ami nagyon nem illik — miért nem megy íérjhez? — felelje 'jókedvűen: „cselből!“, vagy mondja azt: „úgy látszik nem visznek“ — vagy azt: „egész Jó dolgom van így Is“. Aminthogy ez igaz ts. Manapság enyhén Szólva csacsi áz a lbány, aki sürgeti a férjhezmenést. Eltekintve attól, hogy ez inem illik — nem is indokolt. Előbbutóbb azonban mégis nyilatkozik a fiú. Az igen után rögtön mondja ki a leány: ezt mégiscsak meg kellene beszélnünk anyuékkal. Megmondani nyíltan, őszintén: „.... éz a kettőnk elhatározása és megkérdezni: „Ti mit szóltok hozzá?“
