Dolgozó Nő, 1965 (14. évfolyam, 1-26. szám)
1965-07-23 / 15. szám
KRÉMEK fagylaltok Tejszínes krém. Hozzávalók: 3 Vt dl sűrű tejszín, 3 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 15 dkg porcukor, Vz dl. rum. A tejszínből kemény habot verünk és külön a három tojásfehérjéből is. Az utóbbiba belekeverjük a vaníliás cukrot. A három tojássárgáját a 15 Vasárnap — Szerda Péntek EGY HETI ÉTREND Hétfő — ebéd: karfiolleves, káposztás kocka, meggy vacsora: lecsó kolbásszal Kedd — ebéd: zöldborsó leves, tökfőzelék, naturszelet vacsora: gomba tojással, cseresznye bundában ebéd: vajbableves, almásrétes vacsora: paprikásburgonya Csütörtök — ebéd: gombaleves, csirkepörkölt galuskával vacsora: hideg gyümölcsös rizs tejszínhabbal ebéd: paradicsomleves, karalábé főzelék, tojással töltött jasírozott • vacsora: déli jasírozott hidegen, uborkasaláta, barackoslepény Szombat — ebéd: húsleves, kelfőzelék fötthússal, alma vacsora: vajas kenyér metélőhagyma, sajt, aludtej ebéd: hideg gyümölcsleves, párizsi szelet, párolt zöldborsó, szalmaburgonya, vegyeskompót vacsora: hidegsült, szardellasaláta, almahab. dkg pörcukkorral habosra keverjük, beletesszük a rumot, a tejszínhabot meg a tojáshabot és az egészet könynyedén összevegyítjük. A krémet üvegtálra tesszük és gyümölccsel díszítve tálaljuk. Rebarbarakrám. Hozzávalók: 25 dkg meghámozott rebarbara, 1 evőkanál víz, 4 tojás, 20 dkg porcukor, 5 dkg darált dió és 8 dkg porcukor a habba. A meghámozott és kockára vágott rebarbarát a vízben puhára pároljuk. A négy tojássárgáját a 20 dkg porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt rebarbarát és összekeverjük. Beletesszük a darált diót. A négy tojásfehérjéből kemény habot verünk és iassan hozzávegyítjük a porcukrot. A felvert hab kétharmadát a krémhez keverjük és az egészet üvegtálra tesszük. A maradék habbal a tál tetejét díszítjük. Meghinthetjük vagdalt dióval. Keksszel tálaljuk. Málnafagylalt. Hozzávalók: 30 dkg porcukor, V* 1 víz, Vt 1 málnaszörp és 2 citrom. A cukrot a vízzel fölforraljuk, majd a kihűlt szirupba belecsöpögtetjük a két citrom levét és a málnaszörpöt. Azután beletesszük a fagylaltgépbe és addig keverjük, míg megfagy. NÉMET Szardellasaláta sörmajonézzel. Egy nagyobb doboz szardella (nagyobb fajta szardínia), 1 kisebb saláta uborka, 4 kanál világos sör, 1 Vi dl nagyon sűrű majonéz, 6 kisebb héjában főtt burgonya, 1 fej zeller. A zellert megtisztítjuk és fölszeleteljük, az uborkát meghámozzuk és legyaluljuk, a burgonyát meghámozzuk és szintén fölszeleteljük. Kerek tálra rakjuk váltakozó körökben a burgonyát és az uborkát, a közepére fölhalmozzuk a zellert. A szardellafiléket elrendezzük a zeller tetejére. (Ha nem filé-konzervet használunk, akkor minden halat hosszában négyfelé osztunk). Az olajat a konzervből a sörrel együtt belemixeljük vagy habaróval beledolgozzuk a majonézbe, amelyet citromlével (ecettel) és sóval ízesítettünk. Evvel öntjük le a salátát. Ha gondoljuk, hogy a majonéz nem tudja biztosítani az ízlésünknek megfelelő sómennyiséget, akkor az uborka- és burgonyaszeletek lerakása közben minden réteget egy kissé megsózunk. A tálat díszíthetjük fejes salátával. Gyümölcslevesek. A gyümölcsöt vízben megfőzzük, áttörjük, ízlés szerint megédesítjük. Visszahelyezzük a tűzre, teszünk bele egy kis citromlevet, reszelt citromot, törött fahéjt és mazsolát. Elegendő vízben elkeverünk egy lapos kanál Maizenát és evvel sűrítjük a levest. Hűtve tálaljuk apró süteménnyel. Lehet egy csésze vörös vagy fehér bort keverni belé. Ezt a levest készíthetjük cseresznyéből, ribizliből, szilvából, málnából, eperből, áfonyából és természetesen almából. ízes borjúláb. Kb. Vt kg borjúláb, Vt kg spárgafej (lehet konzerv is) 3 tojássárgája, 6 dkg vagdalt gomba, 1 hagyma, Vz citrom leve, 1 Vz dl fehér bor, Vz l víz, Vi kiskanál cukor, 6 dkg vaj, 3 dkg liszt, 6 borsszem, só. A vízbe föltesszük főni a hagymát, cukrot, borsot és sót. Közben a húst egyenlő kockákra vágjuk és azt is beletesszük a forró fűszeres vízbe. Lassú tűznél puhára főzzük. A lisztet megfuttatjuk a vajban, felöntjük a leszűrt húslével, borral és a spárga kifőtt levével (ha konzervet használunk, akkor a spárgát nem kell külön főzni, a levét Viszont annak is fölhasználjuk). Hozzáadjuk a vagdalt gombát és 15 percig főzzük. A tojássárgáját elkeverjük a citromlével és állandó keverés közben belekeverjük a mártásba. Tovább kavargatjuk, amíg krémszerűre megsűrűsödik. Ekkor belekeverjük a húst és a spárgát és hagyjuk átmelegedni, de már nem forraljuk. Burgonyagombóccal tálaljuk. Cseresznye bundában. 3 egész tojás és 2 fehérje, 12 dkg sima liszt, 1 kanál olvasztott vaj, vagy olaj a kisütéshez, cukor, fahéj, feketecseresznye. A tojásokból, fehérjékből, lisztből és vajból palacsintasűrűségű tésztát keverünk. A cseresznyét nyolcasával a száránál csokorba kötjük, jól meghempergetjük a tésztában és aranysárgára sütjük. Fahéjas cukorral szórjuk meg. Adhatunk hozzá borsodót is. Hasonlóképpen készíthetünk érett szilvát, kis édes almát (a szárát és magházát meghagyjuk, de azért meghámozzuk), szőlőt. Legfinomabb, ha többfajta gyümölcsöt keverünk össze. VÉDEKEZZÜNK A GOMBAMÉRGEZÉSEK ELLEN Nagy esők után, erdőkben, mezőkön szinte egyik óráról a másikra megjelennek a gombák. A gomba értékes és igen ízletes táplálék. A közhit szerint tápértéke fölér a húséval. A valóságban azonban 1 kg friss gomba kb. 30 dkg sovány marhahússal egyenlő tápértékű. Ásványi só és vitamintartalma is jelentős. Erdeinkben évente több ezer tonnányi hasznos gomba terem. Ebből a nagymennyiségű tápanyagból igen sok megy veszendőbe, aminek fő oka az, hogy a lakosság nem ismeri eléggé a gombafajtákat és a mérgezéstől való félelmében idegenkedik fogyasztásuktól A mérges és ehető gombák megkülönböztetésén vagy öszszetévesztésén emberéletek múlhatnak. Éppen ezért a gombamérgezések megelőzésének egyetlen igazán hatásos módja a mérgező gombafajták felismerése. A legfontosabb mérgező anyagok ugyanis a gombákból sem főzéssel-sütéssel, sem szárítással nem távolíthatók el. A halálos kimenetelű mérgezések kilencven százalékának okozója a gyilkos galóca. A legtöbb bajt a gyilkos galóca és a sampinyon összetévesztése okozza. Éppen ezért az egymáshoz hasonló mérgező és ehető gombákra, az úgynevezett gombapárokra különösen ügyelni kell. A gyilkos galóca közepes nagyságú gomba. Tönkje fehér vagy zöldessárga. Nagy gallérja és jól fejlett bocskora van. A bocskor fehér és elálló. Kalapja fénytelen zöldesbarna, olajbarna, zöldessárga, a szélén világosabb. A lemezek sűrűnállók, a tönköt nem érintik, színük fehér. Szaga a nyers burgonyáéra emlékeztet, édesen émelygős. Ize nyersen és főve egyaránt jó. A mérgezés tünetei jellegzetesek (nyálzás, hányinger, hasi fájdalmak, általános tompultság, aluszékonyság) de csak a gomba elfogyasztása után 6 — 36 óra múlva jelentkeznek. Ha a mérgezés hosszabb ideig tart a súlyos májkórosodás tüneteként sárgaság is jelentkezik, és a halálozási százalék is igen nagy. A parlagi tölcsérgomba (2. kép) együtt növekszik a szegfűgombával. Míg a szegfűgomba kalapja nem tölcsér alakú és lemezei nem kanyarodnak rá a tönkre, hanem sűrűn elállnak, addig a parlagi tölcsérgomba kicsi, szürkésfehér vagy halvány sárgásbarna, a fűben nő, lemezei sűrűek és a kalappal megegyező színűek. Kalapja kimondottan tölcsér alakú. Réten, legelőn, szántóföldön tömegesen található, főleg szeptembertől-novemberig. Hatóanyaga a legismertebb gombaméreg, melynek hatása következtében élénkebbé válik a nyál-, az izzadság- és a bélmirigyek tevékenysége, tágulnak a bőrerek, szűkül a pupilla és lassúbbodik a szívműködés. 5 — 10 dkg mennyiség elfogyasztása már életveszéllyel jár. (Folytatjuk) Dr. Fóthy János ILLIK Amiről le kell szokni (III) MIT TUD AZ EMBER A FÜLÉVEL? Bolhát befogadni. Itt kettőn áll a vásár. Aki ülteti és aki hagyja. Fülelni. Figyelni a más szavára illik, hallgatózni, elejtett szavakat felszedni sőt kikerekíteni — tilos. Piszkálni. Csúnya illetlenség még akkor is, ha elefántcsont fülpiszkálóval rendelkezel, vagy ha külön e célra növeszted kisujjad körmét. És ha már nem rettent el az, hogy undorítod embertársaidat, akkor megijesztünk. Vedd tudomásul: szerszámod megcsúszhat és átszakíthatja a dobhártyád. Ha tudnád, hogy fáj az! MIT TUD AZ EMBER A KEZÉVEL? Ajtót becsapni. Gondatlanságból sem illik, szánt-szándékkal így jelezni felháborodásunkat, óriási neveletlenség. Vannak, akik attól félve, hogy be találják csapni, minden ajtót nyitva hagynak. Ezek nem óvatos, hanem hanyag emberek. Beszélni. Ne kísérd élénk taglejtéssel mondanivalódat. (A teljes gesztusnélküliség se helyes,) mert túl hűvössé, kimértté teszi a beszédmodort. Feleségek, anyósok, figyelem! Égnek emelt kézzel átkozódni csak klasszikus tragédiákban és a színházban való. Elemelni. Nem illemkódexbe, hanem a hünletokódexbe tartozik. Csókot csak akkor illik lopni, ha a másik önmagától is adna. Bárki bármit mond, könyvet lopni is tilos. Mutogatni. — Nini, annak a néninek fazék van a fején — bökdösget előre Iluska, s bár igaza van, anyu a kezére csap, mert ujjal mutogat. De mit csináljon anyu akkor, ha feljebbvalója hadonászik izgatottan az ő orra előtt s erre vagy arra rámutat? Nyúlkálni. Át az asztalon, más fiókjába, zsebébe és egyéb illetlen helyre — elítélendő cselekmény. Az asztalra ütni. Nem elintézési módszer, a jónevelés tiltja. Odavágni egy jót vagy valakihez valamit, ez se vall jő modorra. Vakarózni. Még a gondterheltséget bizonyító fejvakarást sem engedélyezzük. Zsebrevágni. Nyeglén és fütyörészni hozzá. Az ember azt hinné, hogy elveszted az egyensúlyod, ha kiveszed a kezed a zsebedből. Bizonyítsd be, hogy e nélkül is raegállsz a lábadon. És nem a kezed, hanem felebarátaidat vágod zsebre jómcdcrral és egyéb képességeiddel. MIT TUD AZ EMBER A KÖNYÖKÉVEL? Könyökölni mind az asztalra, mind előmenetelünk érdekében csúnya szokás. Tülekedni úgyszintén. A villamosokon és a munkahelyeken az a szabály érvényes: óvakodj a hegyes könyökű emberektől. MIT TUD AZ EMBER A LÁBÁVAL? Rugdosni. Csak arról a szelídebb természetű lábmozgásról beszélünk, amelyet az asztal alatt végzünk abból a célból, hogy jelzéseket adjunk. Ne tegyük, mert elszakíthatjuk barátnőnk nylonharisnyáját. Tévedhetünk is és más fogja fel a jelzést, amiből számtalan bonyodalom keletkezhet. Taktust verni hangversenyen. A hallgatóság nem a te ritmusérzékedre kíváncsi. Topogni csak téli hidegben szabad és nem akkor, amikor embertársad kifejti véleményét. Nem tudtuk felsorolni mindazt, amit az ember különböző testrészével végez. Ezt a fejezetet némi önvizsgálat után mindenki kiegészítheti. Ha ez megtörtént, már csak egy van hátra: leszokni róla!
