Dolgozó Nő, 1964 (13. évfolyam, 1-26. szám)
1964-01-24 / 2. szám
VADHÚSOK Töltött nyúlcomb: A megtisztított combokat 2—3 napig tejben áztatjuk, minden nap friss tejet öntünk rá. Majd leöblítjük, megszárítjuk és a csontokat kiszedjük. Negyedkiló sertéstarját húsdarálón ledarálunk, sóval, borssal ízesítjük, egy nyers tojást adunk hozzá. A csontok helyét kitöltjük a darált hússal, a nyílást bevarrjuk és átkötözzük. Zsírozott tepsiben sütjük, közben gyakran öntözzük, mindig csak 1—1 evőkanál forró vízzel. (Ügyeljünk, hogy csak kevés leve legyen). Kb. másfél óra alatt sül át. Majd felszeleteljük, levébe egy kávéskanál lisztet keverünk és 1 deci vörösborral felforralva, ráöntjük a húsra. Nyúlfasirozott: A nyúl elejét sós vízben addig főzzük, míg a hús leválik a csontokról. Egy kisebb hagymát is főzünk vele. A tüdőt, vesét, májat, nyersen átdaráljuk a megfőtt hússal: Két áztatott zsemlével, 2 tojással, apróra vágott szalonna darabokkal dolgozzuk össze: sóval, borssal fűszerezzük. Hosszúkás cipót formálunk belőle, egészben sütjük, majd szeletekre vágva tálaljuk. Burgonyapürét adunk hozzá. Nyúlbeefsteak: A gerinchúsát leszedjük a csontokról, kerek szeletekre vágjuk. Besózzuk, közepére reszelt hagymát és finomra vágott petrezselymet teszünk. A szeleteket egymásra tesszük, másnapig állni hagyjuk. Majd a hagymát, a petrezselyemzöldet belenyomkodjuk és a szeleteket belisztezzük. 8—10 percig sütjük, forró zsírban. Melegített tálra rakjuk, a leszórt zsírból egy keveset a lábasban hagyunk, kis lisztet keverünk bele, kissé megpirítjuk, egy deci tejföllel felfőzzük, törött borssal ízesítjük és a szeletekre öntjük. Lehet tükörtojással is tálalni. Minden szeletre egy-egy tojást sütünk, és makarónival köritjük. őz fiié: Az őzcombból ujjnyi vastag szeleteket vágunk, kiverjük és szalonnával megtűzdeljük. Vajjal kikent tálban egymásra rakjuk, mindegyik szeletet megkenjük vajjal és hideg helyre tesszük. A hulladékhúst, füstölt szalonnát, felszeletelt gombával barnára pirítjuk, leöntjük egy deci vízzel és 1 deci fehérborral, s a csontokkal együtt megpároljuk.. Ha a hús puha, a levét leszűrjük, kiszedjük a csontokat: a gombát, húst, szalonnát visszatesszük a lébe, egy csipet cukorral, sóval, citromlével ízesítjük. Ha a mártás készen van, csak akkor sütjük ki hirtelen, erős tűzön a szeleteket, majd koszorú alakban tálra rakjuk és a mártást a tál közepére öntjük, őzszelet: Fiatal őzhúsból szeleteket vágunk, kiverjük, pirosra sütjük, majd kevés víz hozzáadásával, fedő alatt puhára pároljuk. Ha már puha, levébe apróra vágott szardellát és hagymát teszünk, kis lisztet hintünk rá és felforralva szitán áttörjük. A húsra öntve tálaljuk. Kolbász vadhúsból: A csontokról lefejtett húshoz ugyanannyi füstölt szalonnát veszünk. Ennek negyedrészét kockára vágjuk, a többit a hússal együt kétszer ledaráljuk. A megdarált húshoz sót, borsot, szétnyomkodott fokhagymát, és minden kiló húshoz fél gramm salétromot adunk. Jól összekeverjük, végül hozzáadjuk a szalonnakockákat. 24 óráig hideg helyen letakarva állni hagyjuk. Másnap alaposan kitisztított marhabélbe töltjük, egy mély tálba helyezzük szorosan egymás mellé, vizes kendővel letakarjuk, deszkát helyezünk rá és erre nehezéket rakunk. Egy napig hagyjuk a prés alatt, majd három hétig füstön tartjuk. KEZDŐ HÁZIASSZONYOK SZÁMÁRA A VADAKRÓL A vadhús soványabb, mint a háziállatok húsa, ezért elkészítéséhez több zsírt használjunk. Sütésnél bőven tűzdeljük füstölt szalonnával. A tepsit is ezzel béleljük ki. A vadhúsokat készítés előtt egyszerkétszer forrázzuk lé sós vízzel, így gyorsabban és könnyebben tudjuk lehúzni a finom hártyát. A vad gerincét sütés előtt több helyen bevagdaljuk, hogy sütés közben össze ne ugorjon. A szeletelés is könnyebb így. A nyúlcomb sütési ideje hosszabb, mint a gerincé, ezért lehetőleg ne süssük egyszerre. Ha együtt sül, a gerinc már kiszárad, mire a comb megpuhul. A borral készült vadas mártásba ne tegyünk tejfelt, ha tejfellel szeretjük, ne használjunk bort. A pácot zöldségen kívül citromlével, reszelt héjával, babérlevéllel, borsfüvei, egész borssal, olajbogyóval fűszerezzük. A páclé sótalan, a húst csak akkor sózzuk meg, ha kivettük a pácból és akkor tűzdeljük meg szalonnával. Háztartási tanácsok — Nád vagy bőmbuszfonatú bútort, egyszerű szalma vagy kosárárut szalmiákszeszes meleg szappanoldattal tisztítunk. Szép fehér lész tőle — Ha a fiók nehezen jár, szappannal, vagy zsírkővel kenjük be — Befagyott zúzmarás ablakot gyorsan világossá tehetünk, ha vízben sót oldunk fel és ebbe az oldatba mártott szivaccsal lemossuk Az ablak befagyását, zúzmarásodását megakadályozhatjuk, ha az ablak belső oldalát a következő keverékkel kenjük be: I liter spirituszban SS g glicerint oldunk fel, s ha jól elvegyült, ezzel kenjük be az üvegtáblákat — Ablakmosás közben, hogy ne csúszszon el a létra, szögeljünk a lábára filc. vagy posztódarabot Sütés nélküli édességek Csokoládés bonbon: hozzávalók: 10 dkg csokoládé, 4 kanál víz, 10 dkg cukor, 10 dkg dió, 2 kanál rum. A cukrot a vízzel felfőzzük. Hozzáadjuk a lereszelt csokoládét, őrölt diót és a rumot. Az egészet jól összekeverjük és utána kis golyócskákat készítünk belőle. Ezeket vagy csokoládéban, vagy kristálycukorban meghempergetjük. Tetejükre rumba mártott meggyet nyomunk. Utána papírtálacskákba tesszük. Finom tekercs. Hozzávalók: 20 dkg dió, 20 dkg porcukor, 2 kanál rum és 1 tojásfehérje. A darált diót, cukrot, rumot és tojásfehérjét tálban jól kikeverjük. Porcukorral beszórt deszkán kinyújtjuk, megtöltjük és összetekerjük. Rumos öntettel leöntjük és megszárítjuk. Hideg helyen tartjuk és azután szeleteljük. Töltelék : 10 dkg vajat, 10 dkg porcukrot és egy kanál tetszés szerinti lekvárt jól kikeverünk. Rumos öntet: 12 dkg cukrot, 2 kanál rumot jó sűrűre kikeverünk. Diós golyócskák : Hozzávalók: 1 tojássárgája, 7 dkg porcukor, 7 dkg dió, 3 dkg csokoládé. A cukrot a tojássárgájával jól kikeverjük. Hozzáadjuk a darált diót és a reszelt csokoládét. Az egészet tésztává keverjük, majd kis golyócskákat formálunk belőle és kakaóban meghempergetjük. Sós teasütemények: Sonkás kifli. 14 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 10 dkg átpréselt hideg burgonyát, sót összegyúrunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, 10 cm átmérőjű lapokat vágunk belőle. Tejfellel nedvesített őrölt sonkával megtöltjük, kifliformára összecsavarjuk, tojássárgájával megkenjük és meleg sütőben sütjük. Juhtúrós rudak. 30 dkg sima lisztet, 15 dkg vajat, 15 dkg liptói túrót, annyi savanyú tejjel vagy tejfellel gyúrunk össze, hogy jó sima tésztát kopjunk. Késfok vastagságúra kinyújtjuk és kissé megsózzuk. Tetejét tojással megkenjük és derelye vágóval 2 cm széles, 8 cm hosszú rudacskákat vágunk belőle. 5 dkg juhtúróból minden rudacskára 2—3 pettyet teszünk. Forró sütőben sütjük A ,,DOLGOZÓ NŐ ’, megjelenik kéthetenként. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové námestie 12. Felelős: Szarkáné Lévay Erzsébetfőszerkesztő. Grafikai szerkesztő: Schreiber Katarina. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové námestie 12. Telefon: 344-21, 310-25. Nyomja: Polygrafické závody, n. p., závod 1. Bratislava.Terjeszti a Posta Hirlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj 18,20 Kés. Egyes szám ára 70fillér. Külföldi megrendeléseket a posta sajtókiviteli szolgálata: — PNS Ústredná expedícia tlaée — Bratislava, Goctwaldovo nám.48/VII — intézi el. K-13*41051
