Dolgozó Nő, 1963 (12. évfolyam, 1-26. szám)
1963-02-20 / 4. szám
KEZDti háziasszonyok iskolája A mosogatástól a legtöbb háziasszony idegenkedik, pedig ésszerűen végezve nem is olyan kellemetlen munka. Lehetőleg étkezés után azonnal mosogassunk el, így nem szárad rá az ételmaradék az edényre. Már főzés közben is, ha van egy kis időnk, mossuk el a nem zsíros darabokat, pl. a rozsdamentes reszelőt, tökgyalut. A mosogatóvíz legyen forró, ebbe több mosogatóport (Jar-t vagy Myckát) teszünk, mint a szintén meleg öblítő vízbe. Tartsunk sorrendet. Először a poharakat, kávés és teásedényt, utána a tejesüveget, a tűzálló edényt, a porcelánt, majd az evőeszközt, vágódeszkát, fakanalakat és végül a fedőket, lábosokat, fazekakat mossuk el. A teáskannát ne állítsuk bele a mosogatótálba, külön tegyük bele a mosogatóport és forró vizet öntsünk rá, majd a teafoltokat súroljuk le és alaposan öblítsük ki. A kávéfőző gépről nedves ruhával töröljük le a kávéfoltokat, belül ne érje nedvesség, száraz selyempapírral töröljük ki. A tejesüveget használat után azonnal öblítsük ki hideg vízzel, nehogy a tej az üveg aljára száradjon Mosogatásnál mosogatóporral, tojáshéjjal, vagy újságpapír-szeletekkel teljesen tisztára moshatunk minden üveget. A zsíros tányérokat, tálakat és lábosokat mosogatás előtt száraz újságpapírral átdörzsöljük, úgyszintén a kormos lábosok alját is. A vágódeszkát, fakanalat kőporral súroljuk. Ha a vágódeszkán hagymát vágtunk, a helyét nedvesítsük és sózzuk meg. Ha lesúroltuk, a hagymaszag teljesen eltűnik. A fakanalakat 6—8 hetenként kifőzzük. (Egy fazék hideg, szódés vízbe állítjuk és felforraljuk. Tésztagyúrás után a deszkát és a sodrófát azonnal súroljuk ie.) Az üveg- és porcelánedényt mosogatóruhával mossuk el, műanygg mosogatót az evőeszközökhöz, lábosokhoz, faedényekhez használunk. A mosogatóruhát minden alkalommal meleg vízben, szappannal mossuk ki és kiterítve szárítsuk meg. így tiszta és szagtalan marad. A mú'anyagmosogatót és a mosogatóiálat is alaposan mossuk át és szárítsuk meg. A törölgetést lehetőleg mellőzzük. Az ultrás vízben történt öblítés után a leborított edény rövid idő alatt megszárad. A tányérokat, tálakat, — ha nincs tányértartónk, amelyben élére állíthatjuk, — magas fazékhoz támasztjuk, így a víz teljesen itutsurog róluk. Csak a rozsdásodó evőeszközt töröljük szárazra, öblítés után azonnal. A törölgetés mellőzése nemcsak időmegtakarítás, más haszna is van: a törölgető ruhán megtelepedett kórokozók az edényre jutva az ételben szennyeződést okozhatnának. A DOLGOZÓ NŐ* megjelenik kélhetenként. Kiadja a Csehszlovák Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové námestle 12. Felelős: Szarkáné Lévay Erzsébet főszerkesztő. Grafikai szerkesztő: Schreiber Katarina. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové námestie 12. Telefon: 344-21, 220-25. Nyomja: Polygrafícké zóvody, n, p., závod 1, Bratislava, Terjeszti a Posta Hírlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj 16,20 Kés. Egyes szám ára 70 fillér. Külföld: megrendeléseket a posta sajtókiviteli szolgálata: — Postovy novinov' árad — vyvoz tlace, Praha !., Jlndfilská 14 - intézi eí. K-03'31111 TÖLTÖTT KEL. Laza levelű, Zöld kelt veszünk, torzsáját kivágjuk, úgy, hogy egészben maradjon. 10 percig főzzük, aztán lecsepegtetjük. Minden levelet megtöltünk. TÖLTELÉK: kétszer darált 30 dkg sovány sertéshús, melybe 2 egész tojást, zsírban pirított, reszelt hagymát, törött borsot, kevés vajat és sót dolgozunk bele. VajaZott tűzálló tálba fektetjük, kevés vizet öntünk rá és egy órát sütjük. Egy nagyobb kellevéllel betakarjuk, mert különben megbámul. Közben öntöznünk is kell, mert kiszárad. Mellé paradicsomos vagy sajtos mártást készítünk. SÜLT KELFEJEK. A kel középső, sárga fejét négyfelé vágjuk és sós vízben megfőzzük, szitára téve lecsepegtetjük. Palacsintatésztában megforgatjuk, zsírban sütjük és hús mellé adjuk, illetve hús helyett is adhatjuk főzelék mellé. KELBIMBÓ ANGOLSZALONNÁVAL. A megtisztított, bő vízben többször megmosott kelbimbót puhára főzzük. Ha azt akarjuk, hogy zöld maradjon, parányi szódabikarbónát és sót tegyünk a főző vízbe. A puha kelbimbót leszűrjük. Ujjnyi széles, vékony szeletekre vágott angol szalonnát egy serpenyőben, kávéskanálnyi zsíron aranysárgára pirítunk. A kelbimbót melegített tálra rakjuk, körülrakjuk sült szalonnával, annak zsirjáva! leöntjük és zsírban pirított tört burgonyát adunk mellé. HAJDÚ KÁPOSZTA. S dkg füstölt szalonnát és 20 dkg füstölt kolbászt vékony szeletekre vágva egy lábasban lerakunk. Sütni kezdjük, azután egy kanál cukrot pirítunk a zsírján, majd rátesszük a kifacsart savanyú káposztát és fedő alatt aranysárgára pirítjuk. Közben-közben megkevergetjük. Egy másik lábasban 20 dkg rizst, kevés zsíron pirítva, feleresztünk és puhára pároljuk. A rizst nem keverjük össze a káposztával, csak koszorúként tesszük köré, a káposztára tejfelt öntünk. RAKOTT KÁPOSZTA. Savanyított káposztát egy kanál pirított cukorral forró zsírban sötét pirosra párolunk. Személyenként 6 dkg sertéshúsból pörköltet készítünk pirospaprika nélkül, s ha megpuhult, ledaráljuk. Személyenként 3 dkg rizst párolunk, úgy mint a körethez. Ha minden elkészült, kizsirozott pudingformába soronként lerakjuk; először káposztát teszünk, azután rizst, majd darált húst. Ezt néhány kanál tejföllel locsoljuk meg. A sorokat többször megismételjük, legfelülre káposztát teszünk, leöntjük tejföllel és forró sütőben 15 percig sütjük. Kerek tálra borítva tálaljuk. Farsangi fánk Egy deci langyos tejben feloldunk 4 kockacukrot és 3 deka élesztőt. Mély tálba 4 tojás sárgáját, egy gyűszűnyi sót teszünk. Keverés közben két deci langyos tejet, 7 deci lisztet adunk hozzá, beleöntjük az élesztős tejet, utána 4 evőkanálnyi (6 deka langyos olvasztott) vajat és annyi langyos tejjel dolgozzuk el, hogy a tészta rétestészta keménységű legyen. A tésztát belisztezett gyúródeszkára tesszük, a tetejét is meglisztezzük és nyújtófával 2 cm vastagságúra nyújtjuk. 5 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszaggatjuk és a[fánkokat belisztezett deszkára egymástól 3 cm távolságra rakjuk, hogy össze ne ragadjanak. A maradékot összegyúrjuk, kinyújtjuk, kiszaggatjuk. Könnyű kendővel letakarjuk a fánkokat, másfél, két óráig langyos levegőjű konyhában kelesztjük. Kétliteres lábasban, 4 ujjnyi olvasztott forró zsírban fedő alatt sütjük, ha megfordítottuk, már nem tesszük vissza a fedőt. Közben a zsírt pótolni kell. Gyümölcsízzel vagy gyümölcskocsonyával tálaljuk. Habos linzer Hozzávalók: 10 dkg cukor, 20 dkg vaj vagy margarin, 30 dkg liszt, 1 tojás. A megadott anyagokból linzer tésztát készítünk, amit két részre osztva, két lapban kisütünk. Töltelék: 4 tojás fehérje, 20 dkg cukor, 2 kanál baracklekvár, pár csepp citromlé. A tojásokat habüstben felverjük, hozzáadjuk a cukrot és azzal gőz felett, sűrű habbá verjük, mint a habcsók anyagát. Hozzákeverjük a lekvárt és még melegen az egyik kihűlt lapra öntjük és elsimítjuk. A tetejét ráhelyezzük. Bevonat: 12 dkg cukorból fondant készítünk, amit cukrászfestékkel rózsaszínűre festünk, vagy rummal ízesítjük és sűrűn, rács alakban behintjük vele a tészta tetejét. A tésztát függőlegesen tartott késsel 6 cm-es kockákra vágjuk. Frissen nehezen vágható, azért ajánlatos a lapokat előző napon megsütni. mm * я ■ фт Asszonyaink kérésére közöljük a: 1 1*11 VI 1^ tfj[ alábbi kézimunkamintákat. Fon““W “ “ ““ tos, hogy a színek ne legyenek rikítók, vagy elütöek a bútorhuzat színétől. A mintát a mellékelt ábrák nyomán leszámolással készítjük. A kivarráshoz, tetszés szerinti színben, gyapjúfonalatvagy hímző fonalat használunk. A minta akkor érvényesül igazán, ha egy világosabb és egy elütő színű sötétebb fonallat varrjuk ki, például fekete, sárga es barna, stb. Az egyes motívumokat önállóan vagy elszórtan, vagy sűrűn egymás mellé varrva, párna, terítő, faliszőnyeg díszítésére használjuk. Az elkészült darabok széleit visszabajtjuk és baloldalán beszegiük, majd fonállal körülvarrjuk. A párnák széleit a kivarrashoz használt fonal színéhez illő zsinórral fogjuk körül. 1. minta: Átló irányban öltögetett lapos hímzésű négyzeteket varrunk. A négyszögek között I—1 sort hagyunk szabadon, es középen egy keresztszemmel fogjuk össze. A külső négyszögeket a sötétebb, a belsőket a világosabb fonallal készítjük. 2. minta : A világos fonállá I 3 szem hosszúságú állá kereszteket készítünk, majd a sötétebb fonallal átló irányban 1—t leoltott láncszemet varrunk. 3. minta: A sötétebb fonallal átlóirányú, háromszemes keresztet készítünk, ezt a világosabb fonallal körülvarrjuk, majd 3—3 ágat készítünk, I —1 szem kihagyásával úgy, hogy a hosszabb szárán két szemet, a visszafelé hajló ágon pedig 1 szemet öltünk át. Teteiet sötétebb fonallal fejezzük be 3 kis öltéssel és a négy sarkát is ezzel varrjuk. A terítő széleit vagy visszahajtjuk és baloldalán láthatatlan öltéssel eltisztázzuk, vagy a sötétszínü fonallal körülslingeljük. Ha párnát készítünk, a motívumokat egy-egy öltéssor kihagyásával egymás mellé és egymás fajé varrjuk.
