Dolgozó Nő, 1958 (7. évfolyam, 1-24. szám)
1958-05-15 / 10. szám
A juh-és bárányhús elkészítése Sok háziasszony idegenkedik a juh- és bárányhústól. Azt állítják, hogy kellemetlen Ízű és szagú ez a hús. Pedig ügyesen elkészítve a legízletesebb húsok egyike. A iuh- és bárányhús elkészítésénél legfontosabb, hogy azt a legaprólékosabban megtisztítsuk a faggyútól és hártyától. Ha az megtörtént, forrázzuk le. Lehet enyhén ecetes, sós vízzel is leforrázni, így aztán teljesen elveszti jellegzetes szagát. Az allábbiakban közöljük a juh- és bárányhúsok többféle elkészítési módját: Urü- vagy juhcornb tűzdelve. A combot a külső faggyútól és hártyától megtisztítjuk, megmossuk, leforrázzuk, aztán szalonnával sűrűn megtűzdeljük. Néhány cikk megtisztított fokhagymát is beledugdosunk a húsba, megsózzuk és egy kis ideig állni hagyjuk. Majd tepsibe tesszük és vizet öntve alá, a sütőbe tesszük és gyakori öntözés és forgatás melletf puhára sütjük. Tetszés szerinti körítéssel tálaljuk. Juh- vagy ürüromb pácolva. A combot a faggyújától és hártyájától megtisztítjuk, megmossuk, leforrázzuk, szalonnával megspékeljük és megsózzuk. A páclevet a következőképpen készítjük el: Ha csak egy combot pácolunk, akkor elég ’/2 liter víz, melybe két fej szálasra vágott vöröshagymát, 3—4 evőkanál ecetet, 1 deci vörösbort, 1 babérlevelet, 10-12 szem egészborsot teszünk. Ezekkel együtt forraljuk fel, majd forrázzuk rá a besózott húsra. így a húst több napig is el lehet tartani, de ha szükséges a leforrázás után mindjárt tálalni lehet. Tepsibe tesszük a páclével együtt, kellő mennyiségű zsírt teszünk rá és a sütőben gyakori öntözés mellett puhára sütjük, ügyelve, nehogy kiszáradjon. Ekkor vegyük ki a húst a tepsiből és készítsünk a szokásos módon cukorral pirított rántásos levet, tegyünk hozzá 4—5 evőkanál tejfölt és forraljuk fel ezzel is Végül sóval, ecettel ízesítjük. Szeletekre vágjuk és a felforrt mártással leöntjük. Makarónival vagy burgonyagombóccal tálaljuk. Fűszeres juhtokány. A juhhúst a szokott módon megtisztítjuk, leforrázzuk, majd kis darabokra vágjuk. Ezután egy lábasba egy kilogramm húshoz egy nagy tojásnyi zsírt és egy nagy fej kockára vágott vöröshagymát teszünk. Ha kissé megpuhult, hozzáadunk egy késhegynyi piros paprikát, majd a felvágott húst, két 'cikk fokhagymát apróra vágva, kellő mennyiségű sót, 1 babérlevelet, egy evőkanál mustárt és V« liternyi vizet. Gyakran kavargatva, a vizet állandóan pótolva, addig pároljuk, míg a hús puha lesz, maid hozzáadunk egy csipetnyi apróra vágott petrezselyemzöldet, és ha ezzel is felforrt, tálaljuk. Báránycomb sütve, hagymával. A bárány hátsó combját a faggyútól megtisztítjuk, megmossuk, leforrázzuk, azután besózzuk, kis ideig állva hagyjuk, majd tepsibe teszszük. Kellő mennyiségű zsírt és vizet öntünk hozzá és a tetejét meghintjük .törött borssal. Két fei szálasra vágott vöröshagymát hintünk a tetejére és sütőbe tesszük. Gyakran öntözgessük a levével, hogy szép pirosra süljön. Sütés közben az elpárolgott vizet állandóan pótoljuk. Tálaláskor rizzsel körit lük. Bárány kirántva. A fiatal bárányhúst épp úgy kiránthatjuk, mint a csirkét, kecskéi vagy nyulat, csak az a fontos, hogy aprólékosan tisztítsuk meg a faggyútól és jói forrázzuk le. Tetszés szerinti darabokra vágjuk, ha akarjuk, a nagy csontokat kiszedhetjük belőle, azután besózzuk, egy ideig állni hagyjuk, majd szokásos módon bepanírozzuk és forró zsírban szép pirosra sütjük. Megmelegített tálra rakjuk és tetszés szerinti körettel és salátával frissen tálaljuk. P. J. Hasznos tanácsok A mai háziasszony sok olyan problémával találja magát szemben, amelyek megoldása eleinte nehéznek tűnik — különösen ha a háziasszony fiatal, tapasztalatlan. Ezeknek a fiatal háziasszonyoknak kívánunk segítségükre lenni alábbi tanácsainkkal, amelyeket a háztartás minden ágában felhasználhatnak; Pürének csak a sárga burgonya alkalmas - a vörösbarna főzés közben szétesik. Ha ki akarunk húzni egy üvegbe szorult dugót, mártsunk be egy konyharuhát forró vízbe és tekerjük vele körül az üveg nyakát - így a dugó könnyen kihúzható. Az edények halszagát úgy tüntetjük el, ha konyhasóval bedörzsöljük őket. Hal-, sajt-, hagymaszag eltüntethető kezünkről, ha kávéaljjal bedörzsöljük és utána bö, langyos, szappanos vízzel leöblítjük kezünket. Megfeketedett alumínium edényben forraljunk tejet, így szépen megtisztul. Kristálytárgyak visszakapják fényüket, ha kávéaljat elkeverünk ecettel és ezzel a keverékkel tisztítjuk őket. Utána bőséges hideg vizben öblítsük le a tárgyakat. A tej lerakódását az edényekről úgy távolitjuk el, hogy kávéaljat teszünk beléjük és papírral dörzsöljük őket. Utána bőséges hideg vízben öblítsük le az edényeket. A friss vaj halványszínű. Ha túlságosan fehér, akkor hamisított, ha túlsárga, akkor nem friss. Az eredeti olívaolaj zöldesszinű és kellemes illatú. Ha hosszabb ideig marad edényben, az alján barna üledék képződik. így vesszük észre, hogy már nem egészen friss. Kávé- és csokoládéfoltokat konyhasóoldattal dörzsölünk át, utána szappanos vízzel leöblítjük őket. A vízhez kevés ammóniákat teszünk. Foglalkozzunk selyemhernyótenyésztéssel! Népgazdaságunk egyik legfontosabb nyersanyaga a textilnyersanyag. Behozatalára rá vagyunk utalva. A nálunk legkönynyebben és legrövidebb időn belül termelhető textilnyersanyag a természetes selyem. A természetes selyemnek széleskörű a felhasználási lehetősége nálunk. Százmilliós értékben külföldről hozzuk be ez ideig. A selyemhernyótenyésztés terén elért eddigi sikereink köteleznek az eperfa tervszerű ültetésének fokozására és hazánkban a selyemhernyó nagyban való tenyésztésének bevezetésére. Ezzel hozzájárulunk oz idősebb személyek, testi hibákban szenvedők és az ifjúság célszerű foglalkoztatásához. A selyemhernyótenyésztés kifizetődő dolog. Tenyésztése idénymunka, úgyhogy nem hat zavarólag a gazdaságban végzendő egyéb munkákra. Fontos előfeltétele, hogy a tenyésztő annyi eperfalevéllel rendelkezzék, amennyit a tenyésztés terjedelme megkíván. A tenyésztőnek továbbá számolnia kell a tenyésztésre igénybevett helyiség fekvésével, azzal, meleg, szellőztethető-e, nem fülledt, vagy párás-e a levegője, és hogy lehet-e a helyiség levegőjét fűtéssel szabályozni. Végül, a tenyésztés elhelyezése szempontjából figyelembe kell venni a helyiség terjedelmét is, valamint azt, hogy a tenyésztéshez szükséges szerszámok és eszközök a tenyésztés ötödik időszakában elégségesek-e. Csak az itt említett feltételek biztosítása után rendelheti meg a tenyésztő a megfelelő mennyiségű petét. Két eperfára 1 gr. petét lehet megrendelni. Két fa levelével 1—2 kg. nyers selyemgubót lehet termelni. Minden kilogramm legombolyítható, nyers selyemgubóért 58 koronát kap a tenyésztő. A tenyésztés kb. május 15-én kezdődik és egy hónapig tart. Ha elég az eperfalevél, a tenyésztést meg lehet ismételni. A peteküldeményhez selyemhernyótenyésztésről szóló utasítást csatolunk. Helyi nemzeti bizottságoknak, egységes földműves-szövetkezeteknek ajánljuk, hogy indítsák meg a nagybani selyemhernyótenyésztést és kezdjék meg azt 100 gr. pete kiköltésével, melynek jövedelme cca 10-15 ezer korona. Mindennemű kérdésre tanácsot ad a Hodvábnicky odbor SSV (Slovensky svöz vcelárov) Bratislava, Klemensova ul. 9, telefon: 262-92. Stefan Farsky, r „A DOLGOZÓ NÖ" megjelenik kétszer havonta. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové nám. 12. Szerkeszti a szerkesztőbizottság. Felelős: Túri Mária, főszerkesztő. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové nám. 12. Telefon: 34421, 22052, 22059. Nyomja: Polygrafické závody, n. p., závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hírlap szolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj: 16,80 Kcs. Egyes szám ára 70 fillér. PNS 499. л-672368
