Múzeumi Híradó - Spravodaj Múzea – Csallóközi Múzeum, Dunaszerdahely (4. évfolyam, 1980)

1980/2 - Borsová, Eva: Ľudová strava na Žitnom ostrove

LUDOVÁ STRAVA

NA ŽITNOM

OSTROVE

iudová strava a s

tým

súvisiace

údaje

sú

veľmi zaujímavé z

hľadiska spôsobu života

ľudí

na

dedine.

Počas svojich terénnych výskumov som sa oboznámila s prípravok niektorých ľudových jedál vo štvrtku na Ostrove, lípji informátori boli N.Nagyová /70 ročná/, K. Verébová /73 ročná/, A. Valacsayov4 /80 ročná/.

V XVII, storočí, ale hlavne od XVIII-ho storočia sa kukurica, ako základný materiál na prípravu rôznych jedál všeobecne rozšírila, a zastúpila takmer všetky iné druhy rastlín, ktoré dovtedy slúžili na varenie kaší. Na jemno pomletú kukuricu preosiali, tak získali kukuričné krúpy a kukuričnú múku. Z nich pripravovali chutné bezmäsité jedlá.

Kukuričné trhance.

Ku kukuričným krúpom variacam sa v slanej vode pridávali hladkú múku a cfalej ju varili. Zmes potom vykrajovadlom natrhovali na dosku na miesenie a nechali ju vychladnúť. V nádobe dobre potretej masťou Ju opäť prihriali, pražili a podávali s tvarohom alebo škvarkami s masťou. Boli chutné i so sušenými hruškami.

Kukuričný štiarc.

Suché kukuričné krúpy sa zohrejú v nádobe, pripečú sa a potom zalejú horúcou vodou a prikryjú. Keá napuchnú namäkko, miešame ich s varenou zemiakovou kašou, a pokrájané nadrobno pripečieme na dobre vymastenom pekáči v horúcej trúbe. Bolo to jedlo sýte, peknej žltej farby.

P o s ú c h y .

Kukuričnú múku večer obarili mliekom alebo vodou. Na druhý deň Ju premiešali s masťou a posolili. Na vymastenom pekáči Ju vypiekli do červena.

Chutnejšie

boli poaúchy upečené v peci.

Kysnuté posúchy.

Kukuričnú a hladkú múku zakvasili

mliekom

a kvasnicami. Toto cesto