Múzeumi Híradó - Spravodaj Múzea – Csallóközi Múzeum, Dunaszerdahely (4. évfolyam, 1980)
1980/2 - Bors Éva: Népi ételek a Csallóközben
NÉPI ÉTELEK A CSALLÓKÖZBEN A népi életmód egyik jellemző, igen érdekes részét képezik a táplálkozással foglalkozó és erre vonatkozó adatok. Gyűjtőmunkám során a csallóközcsütörtöki népi ételek készítésével ismerkedtem meg, mégpedig a kukoricából készült népi ételekkel, s egy érdekes böjti étel a "köttés" készítésének módjával. Adatközlőim Nagy Vincéné 70 éves, Veréb Mihályné 73 éves és Valacsay Károlyné 80 éves csallóközcsütörtöki lakosok voltak. A XVII., de inkább a XVIII. századtól kezdve a kukorica általánosan elterjedt alapanyaga volt több ételnek, s csaknem valamenynyi másfajta kásanövényt kiszorított. A finomra őrölt kukoricát átszitálták, s így kapták a kukuricadarát és a kukoricalisztet. Ezekből készültek az ízletes húsnélküli eledelek. Kukoricagánci . A sós vízben megfőzött kukoricadarához nullás lisztet szórtak és tovább forralták. A masszát gyúródeszkára csuszaszaggatóval kisszaggatták és hagyták kihűlni. Kizsírozott edényben ismét felmelegítették, pirították és túróval vagy töpörtyűs zsírral fogyasztották«, Nagyon ízletes volt még szárított /aszalt/ körteporral, "reszelt körtével” is. Kukoricái s tere . A száraz kukoricadarát edényben megforrósították, pirították, utána forró vízzel leöntötték és letakarták. Ha puhára duzzadt, főtt, törött krumplival összekeverve kizsírozott tepsibe apróra vagdalva pirították meg. Szép sárga, laktató és jóízű étel volt. G o x* 1a o n y A kukoricalisztet este leforrázták forralt tejjel vagy vízzel. Másnap bekeverték zsírral és picit megsózták. Zsírozott tepsiben piros-
