Magyar Hírek, 1988 (41. évfolyam, 1-22. szám)

1988-09-23 / 18. szám

FŐSZEREPLŐ A PAPRIKA

NÉMETH LÁSZLÓ A MŰVELTSÉGRŐL

A közelmúltban látott napvilágot a Corvina Könyvkiadó gondozásában a Kis magyar paprikakönyv, amelynek élvezetes szövegét és receptjeit Halász Zoltán írta, humoros, bájos rajzait pedig Elek Lívia készítette. Ez a - stílszerűen - paprikapiros borítóval megjelent könyvecske végigkalauzol bennünket a paprika kalandos történetén. Megtudhatjuk belőle, hogy valamikor a közép-amerikai indiánok varázsszere volt, aztán Kolumbusz orvosa a Santa Maria fedélzetén hozta magával a magját Amerikából visszatérve Spanyolországba. Azonnal el is ajándékozta Izabella királynőnek, aki dísznövénynek ültette el palotája kertjében. Más források szerint viszont a paprika már Kolumbusz előtt is ismert volt Európában. (Néró császár háziorvosa például egészen pontos leírást hagyott az utókorra a paprikáról - ezernégyszáz esztendővel Amerika felfedezése előtt.)

Halász Zoltán könyvéből az is kiderül, hogy miként honosodott meg Magyarországon a török megszállás idején, úgy a XVII. század táján, és az is, hogyan indult el világhódító útjára a magyar fűszerpaprika. Titkokat is elárul a szerző; hogyan bánjunk a paprikával főzés közben, hogy a legtökéletesebb ízeket, színeket, illatokat nyerjük. És végül az étvágygerjesztő receptek, csupa magyaros étel.

Töltött zöldpaprika

Hozzávalók: (négy személyre) 4 zöldpaprika (lehetőleg szép nagy húsos fajták), 30 dkg sonkakrém, esetleg ugyanannyi krémsajt, amibe ízesítőnek reszelt tormát keverünk. Lehet a töltelék húspástétom is.

A zöldpaprikákat megmossuk, kettévágjuk, magházukat kiszedjük. Az így keletkezett üregekbe belekenjük a tölteléket, tálra rakjuk, keménytojás-karikákkal, paradicsomcikkelyekkel díszítve, behűtve tálaljuk.

Paprikás csirke szegedi módra

Hozzávalók: 1 db csirke (kb. 1 kg), 3 dkg füstölt szalonna, 5 dkg sertészsiradék, 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom (vagy megfelelő mennyiségű paradicsompüré), 2 teáskanál édesnemes paprika, só.

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és a zsírban üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és szép aranyszínűre pirítjuk. Meghintjük pirospaprikával, és nyomban hozzáadjuk a feldarabolt csirkét. Megsózzuk, mellé adjuk a paradicsomot, a csíkokra vágott zöldpaprikát. Annyi vizet adunk csak hozzá, amennyi az elfőtt saját levének pótlására kell, majd fedő alatt, mérsékelt lángon készre főzzük. Klasszikus körítése a galuska, de adhatunk mellé sós vízben főtt burgonyát is. Savanyúságnak fejes salátát vagy uborkasalátát kínálunk.

Lecsó

Hozzávalók: 1 kg zöldpaprika, 1/2 kg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, 20 dkg kolbász, 15 dkg füstölt szalonna, 3 teáskanál paprika, 2 tojás.

A füstölt szalonnát felkockázzuk, mérsékelt lángon üvegessé olvasztjuk. Ekkor hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és megpirítjuk. Ráhintjük a pirospaprikát, hozzáadjuk a negyedekre felvágott paradicsomot, és mellé tesszük a karikákra vágott zöldpaprikát is. ízlés szerint megsózzuk és fedő alatt addig pároljuk, amíg megpuhul. Akkor hozzáadjuk a karikákra vágott kolbászt, és azzal együtt még négy-öt percig pároljuk. Levesszük a fedőt, kissé lesütjük, majd hozzáadjuk a két tojást, amelyet előzőleg külön, villával felhabartunk. Néhány percnyi további főzés után azon frissiben tálaljuk.

Vagdalt hús paprikás lével

Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, 20 dkg főtt burgonya, 2 dkg búzadara, 1 tojás, 20 dkg vöröshagyma, 4 dkg zsiradék, 15 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, 5 dkg rizs, 10 dkg reszelt sajt, 2,5 dkg édesnemes paprika, só, törött bors.

A hagyma felét finomra vágjuk, a forró zsiradékra tesszük, és aranyszínűre pirítjuk. Hozzáadjuk a felvágott paradicsomot, zöldpaprikát, és az egészet rövid ideig főzzük tovább. A darált húst az áttört burgonyával, búzadarával, a vöröshagyma másik felével - amit előzőleg megreszeltünk - sóval, törött borssal, tojással összegyúrjuk. A masszából kis gombócokat készítünk. A forró paprikás lébe beletesszük a gombócokat, melléjük hintjük a rizst, kevés vizet adunk hozzá, és mérsékelt lángon, fedő alatt pároljuk, ügyelve, hogy ne kapjon oda.

Forrón tálaljuk. A reszelt sajtot külön adjuk mellé.

Paprikás ponty

Hozzávalók: kb. 1 kg-os ponty, 5 dkg zsiradék, 5 dkg vöröshagyma, 1,5 dkg paprika, só, 2 dl tejföl.

Sós vizet forralunk olyan nagyságú edényben, hogy a hal beleférjen. A megtisztított halat a forró vízbe tesszük, egyszer felforraljuk, kiveszszük a vízből, lehúzzuk a bőrét, tűzálló tálba tesszük. A megtisztított és apróra vágott hagymát forró zsiradékban megpirítjuk, az egészet a tűzálló tálban lévő halra öntjük.

Paprikát hintünk a halra, megöntözzük tejföllel. Ezután forró sütőbe helyezzük, és kb. fél óráig sütjük. Melegen tálaljuk galuskával, esetleg párolt rizzsel.

Németh László írja „Sznobok és parasztok” című cikkében: „A műveltség nem ünneplő ruha, amelyet hordani kell. A műveltség a helytállás segédeszköze, ...” Folytatása a rejtvényben.

VÍZSZINTES: 1. Négylábú apaállat. Egy csillagkép névadója. 5. Mely dolgot? 10. A folytatás első része. Zárt betű: R. 15. Tiszta, rendes és csinos. 16. Paripa. 17. Kiáltás mulatás közben: hagyd abba! 18. A földet hasító eszköz. 19. Sötét napszak. 20. Kiterjedés, amit méterben mérnek. 22. Déligyümölcs. 25. Magyar Atlétikai Szövetség, rövidítve. 26. Ráfizetés része! 28. Avar fele! 29. Római 601-es. 30. Utóirat, rövidítve. 31. Alapvető fontosságú. 33. Kerti eszköz. 35. Mennyit érdemes érte fizetni? 38. Oda: északi férfinév. Vissza: magyar főnév. 39.... baba és a negyven rabló. 40. Apró részecskékre zúz össze. 41. Fohász. 43. Alkotórész. 45. Dátuma. 46. Magyar Távirati Iroda. 47. Műszálféleség. 49. Cécó egynemű betűi. 50. JME. 52. Nitrogén és kén vegyjele. 54. Udvari építmény. 55. Magyar szólás: Aki mer, az . . . 57. Honfoglaló őseink egyik lakóhelye. 59. Az ablakon áthajít. 61. Hamis, talmi. 62. Skálahangok. 63. Melyik irányba? 64. Betű kiejtve. 66. Teljesen. 71. Cselekvést, történést vagy létezést kifejező szófaj. 72. Nagy madár.

FÜGGŐLEGES: 1. A magyar drámaírás klasszikusa, a Bánk bán szerzője (József). 2. Valaminek az indítéka. 3. Jó eredmény, tetszés. 4. Férfinév. 5. Csodás. 6. Amit a nyelvünk érez. 7. Évszak. 8. Élet ... Tudomány; magyar hetilap. 9. A dunántúli Sárköz központja. 11. Valahonnan eredő. 12. Rendes, kifogástalan. 13. A jövőben már egyáltalán nem. 14. Lobogó. 21. Oxigén és szelén vegyjele. 23. Az idézet befejező része. Zárt betű: Z. 24. Különböző emberek lakhelyei. 25. Okot firtató kérdés. 27. Nemzetközi Labdarúgó Szövetség, rövidítve. (Az MLSZ is tagja). 30. Pénzt küldő. 32. Kiváló. 34. Havon siklik, léceken. 36. Megérkezik. 37. Fejére hullat. 39. Pesti szálloda, a repülőtérhez viszonylag közel. 42. Tulajdonságra vonatkozó kérdés. 44. Kijelentés. 46. Sűrű, barna folyadék, a cukorgyártás mellékterméke. 48. Nyomás fele! 51. Érdemes érte anynyit fáradozni. 53. Tarka. 56. Közeli fazékba. 58. Aki felelősséget vállal a hitel visszafizetéséért. 60. Szomjunk oltása. 65. ... madár; Móricz Zsigmond műve. 67. Gerenda eleje! 68. Női név. 69. Zöld növény. 70. Kettős betű, fordítva. bajai ISTVÁN

A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 88/2. számában közöljük. Beküldési határidő: X. 30.

Az 1988/10. lapszámunk rejtvényének helyes megfejtése:

„Déryné, Annuska, Rosina, Gara Mária, Ej királynője"

Könyvjutalmat nyertek: Herczeg Vilma Kanada, Sándor Ilona Svájc, Illés István Kanada, Bozzay Emil Nagy-Britannia, Padar János USA, Juhász A. Kanada, Jung Ágnes NSZK, Palotay Márti USA, Papp Lajos USA, Nadabán Péterné Magyarország.

23