Magyar Hírek, 1987 (40. évfolyam, 1-23. szám)

1987-10-02 / 19. szám

ERDÉLYI Kövi Pál, a New York-i The Four Seasons vezetője saját vallomása sze­rint ifjúságának hársfavirág-illatú, erdélyi—kolozsvári világa iránti nyo­masztó adósságát akarta némileg csökkenteni sok-sok év munkájának gyümölcsével, a Kriterion Kiadó ál­tal 1981-ben megjelentetett Erdélyi lakoma cimű könyvével. A receptgyűjtemény Bartók és Ko­dály példáját követő sok-sok éves alapos, szervezett, a fél világot át­fogó „tűzhelytől tűzhelyig, embertől emberig” gyűjtőmunka eredménye. Ebből közlünk most ízelítőül né­hány receptet: Gyergyói leves 50 dkg friss vagy füstölt sertéshús, 2 murok, (azaz sárgarépa), 2 evőka­nál rizs, 12 szem aszalt szilva, 1 evő­kanál cukor, fél citrom leve, só, bors, tejföl, liszt, zsiradék, pirospaprika a zsiradékhoz. A friss vagy füstölt sertéshúst hi­deg vízben és lassú tűzön főzzük. Zsírban megpároljuk a 2 szál apróra vágott murkot, és amikor a hús pu­hára főtt, hozzáadjuk, sózzuk, bor­­sozzuk, 2 evőkanál rizst főzünk bele. Piros rántással feleresztjük, citrom­lével és egy kanál cukorral ízesít­jük. Mielőtt levesszük, 12 szem aszalt szilvát teszünk bele és még egyszer felfőzzük. Tyúkvetrece 6 tyúk mellehúsa, 1 V2 dl olaj, 2 dkg vöröshagyma, 20 dkg murok, 2 dl száraz fehérbor, só, bors, tár­konyecet, gyömbér, majoránna, 2 dl tej. A tyúk mellehúsát lefejtjük, kis­­ujjnyi csíkokra vágjuk, gyömbéres, majoránnás tejben egy-két órára hű­vös helyre tesszük. Másfél dl felhe­vített olajban megpirítjuk a 20 dkg apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a metéltre vágott 20 dkg murkot, ezzel kicsit tovább pirítjuk. Beletesszük a húst és pároljuk. Köz­ben sóval és borssal ízesítjük, s időn­ként fehérborral felengedjük. íz­lés szerint kevés tárkonyecettel te­hetjük ízét érdekesebbé. Kolozsvári töltött káposzta 2 kg savanyú káposzta, 75 dkg so­vány disznóhús, 15 dkg rizs, 1 csésze húsleves, 1 nagyobb fej hagyma, 2 evőkanál zsír, 1 kávéskanál piros­­paprika, 10 dkg füstölt szalonna, 30 dkg füstölt kolbász, 3 dl tejföl. Egyike az igen régi, népszerű erdé­lyi ételeknek. Már az 1695-ben Misz­­tótfalusi Kis Miklós által kiadott szakácskönyvben is megtalálható. Lássuk tehát milyen is volt az első magyarul írott szakácskönyvben. „Végy szép sós káposztát, azt szép vékonyan aprítsd meg, azonban egy fazékba egy kövér tyúkot, vagy pe­diglen egy fél ludat, kövér szalonná­val forrald meg, abáld meg, és a ká­posztával tedd fel, borsot beléje: az­az, egy rendet elrakván borsold meg, más rendet hasonlóképpen és jól főzd meg: bort is tégy belé, hogy jobb ízű légyen, és amikor feladod, borsold meg.” Jól kinyomjuk a savanyú ká­posztát és megpároljuk. Egy kanál LAKOMA zsíron pirítsuk meg a rizst, és a hús­levesben főzzük meg. Külön serpenyőben, forró zsírban pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hoz­zá a megdarált disznóhúst, jól kever­jük össze és pirítsuk tovább pár per­cig. Vegyük le a tűzről, és keverjünk bele paprikát. Cserépedényt vagy vastag falú vas­edényt, esetleg tepsit zsírozzunk be, tegyük bele a párolt savanyú káposz­ta egyharmadát, aztán a fele darált sertéshúst, a rizst és a karikákra vá­gott kolbászt, öntsük rá a tejföl fe­lét. Fedjük be a savanyú káposzta második harmadával, a megmaradt hússal, rizzsel, és legvégül a sava­nyú káposzta harmadik részével és a kolbászkarikákkal. Takarjuk be a vékonyra szeletelt szalonnával. Töltsük reá a tejfölt és kenjük széjjel a tetején. Tűzálló edényben, fedő nélkül, előre melegített sütő­ben süssük 20 percig. Tejfölös fánk 50 dkg liszt, 8 tojássárgája, 4 dl tejföl, 3 dl tej, 2 dkg élesztő, 5 dl libazsír, 1 kávéskanál cukor, csipet­nyi só. Habüstben elhabarjuk meleg víz felett a tojássárgáját a tejföllel, és folytonos kavarás közben meglan­­gyosítjuk. Kevés langyos tejjel, élesz­tővel és egy kanál liszttel kovászt készítünk, és amikor megkelt, össze-Erdélyi lakoma vegyítjük a liszttel, csipetnyi sóval, kevés cukorral és 2 dl langyos tej­jel. Beletesszük a tejfölös-tojásos ke­veréket, és simára kavarjuk. így egy nagyon laza, könnyű tésztát kapunk, melyet langyos helyen megkelesz­tünk. Liszttel meghintett gyúrólapon szétterítjük, és kis ökölnyi gombóc­­kákát vágunk belőle, melyeket ned­ves ruhával letakarunk. Végül bő, forró libazsírban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A szép fánk oldalán világossárga „szalag” fut körbe. Megjegyzés: a forró zsírba tett fánkokat először letakarva sütjük, a második oldalát fedő nélkül, hogy meglegyen a „szalag”. Petőfi Sándor írja Egy könyvárus emlékkönyvébe című költeményé­ben: vízsz. 1., függ. 27. és 55. VÍZSZINTES: 1. A Petőfi-idézet első része (zárt betűk: E, O, G, G). 13. Ami már megtörtént. 14. Finom sütemény. 15. Kidolgozott kéz jel­zője. 16. Szófaj. 17. Életre kelt agyagszobor. 18. Széthintette volt. 19. Orátor. 21. A szőlő kisajtolt leve. 23. Nép a Szovjetunióban. 24. Gol­den ... (híres San Franciscó-i híd). 25. Szamár beszéd! 27. Konok ellen­kezés. 29. Az ozmium vegyjele. 30. Végtag. 31. Rendfokozat. 33. Lóver­senyeiről ismert angol város. 35. Ne­ves magyar költő (Gábor). 37. Félig telt! 40. Avulni kezd! 41. Gépkocsija van. 42. Atta ... (Heine-mű). 43. Rit­mus. 45. Maga előtt mozgat. 46. El­követő. 47. Szolmizációs hang. 48. Egyenlő. 50. Kövérkés gyermek. 51. Szürke kis rágcsáló. 52. Szilánk. 55. A tőzsdei árfolyamok emelkedése. 57. Orvos gyógyszert rendel. 58. Élő ellentéte. 60. Szóösszetételekben he­lyes, igaz a jelentése. 61. Evés nél­kül. 62. Amelyik helyen. FÜGGŐLEGES: 1. A jelzett idő­pontig. 2. Morajlik. 3. Jól ki van fen­ve. 4. Levéltávirat, röv. 5. Királyok ülőhelye. 6. Fegyvert irányoz. 7. Ele­del. 8. Lengyel sci-fi-író (Stanislaw). 9. A bőr és a kén vegyjele. 10. Spor­tosan kényelmes. 11. Huzal. 12. ör, táviratban. 17. Durva, kíméletlen. 18. Kuckó, zug. 20. Zúgó egynemű be­tűi. 21. Nem megy tovább. 22. Sár­ban gázoló. 24. Régi váltópénz. 25. Erkölcsi célzatú figyelmeztetés. 26. Gally. 27. A Petőfi-idézet második része (zárt betűk: E, L). 28. Kukori­cacső. 30. Átölel. 32. Létrehoz. 34. Csak a végén dob! 35. Akadályoz. 36. Érintetlen, latin szóval. 38. Kurír. 39. Folyam Szibériában. 43. Ham­vas, friss. 44. Ételt ízesít. 46. Érin­téssel érzékel. 49. Kötszer. 50. Pihe­nőt tart a legelő jószág. 51. Az alko­­nyatot követi. 52. Jelfogó, áramköz­vetítő. 53. Zápor, zivatar, tréfás szó­val. 54. Mellékbolygó. 55. A Petőfi­­idézet harmadik, befejező része (zárt betűk: G, T, E). 56. ... grófja (Rossi­­ni-opera). 57. Patinás magyar sport­­egyesület. 59. Rovarok testrésze. 61. Méta egynemű betűi. 62. Rangjelző előtag. GYÖCSY GÉZA A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorét lapunk 88/4. szá­mában közöljük. Beküldési határidő: 1987. XII. 22. Cím: Magyar Hírek, Budapest VI., Benczúr u. 15. 1905. Az 1987/11. számú rejtvény helyes megfejtése: „Életcél nélkül az ember olyan, mint az óra mutató nélkül.” Könyvet nyertek: Engel Margit NSZK, M. Lehner Dánia, Mányik Ferenc Spanyolország, Lux Lajos USA, Hainess Olga Olaszország, Vaj­da Gyula Brazília, Jurcom Magdolna Kanada, Bary Magda Ausztrália, Vi- Bágh Andrásné, Novák János Ma­gyarország. 19

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents