Magyar Hírek, 1986 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1986-07-17 / 14. szám
TÁJJELLEGŰ RECEPTEK Ahogy a népművészet, a népmesék és népdalok, szokások és hagyományok, úgy az ételek is jellemzőek hazánk egyes tájaira. Gasztronómiai folklórkincsünket is érdemes megőriznünk, elfelejtett étkeket pedig felelevenítenünk. Ezúttal néhány nagyon ízletes tájjellegű leves receptjét ajánljuk olvasóink figyelmébe. TÁCI GULYÁSLEVES Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg marhahús, 15 dkg vöröshagyma, 6 dkg zsír, 15 dkg vegyes zöldség, 70 dkg burgonya, 6 dkg liszt, 1 tojás, a fűszerezéshez pirospaprika, 3 gerezd fokhagyma és só. Az apróra vágott vöröshagymát a felhevített zsírban megpirítjuk. Hozzáadjuk a paprikát, gyorsan elkeverjük benne és mielőtt még a paprikával tovább sütnénk, rátesszük a kockára vágott marhahúst. Sóval, fokhagymával ízesítjük és kevés vizet hozzáadva fedő alatt pároljuk. Ha szükséges, időnként pótoljuk a vizet. Amikor a hús majdnem puha, zsírjára lepirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott zöldséget és a burgonyát. Pár percig együtt pirítjuk, majd 1,5 liter vízzel felengedjük és készre főzzük. Közben kemény tésztát gyúrunk a lisztből és a tojásból, sóval ízesítve. Rövid pihentetés után lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk és ujjnyi szélesre vágjuk. Forrásban lévő sós vízben a tésztát kifőzzük, leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük majd a kész gulyáslevesbe tesszük. IKRÉNYI KORHELYLEVES Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg nyers füstölt tarja, 50 dkg savanyú káposzta, 12 dkg zsir, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg gomba, 6 dkg liszt, 10 dkg füstölt kolbász, 5 dkg árpagyöngy (gersli), és 1,5 dl tejföl. ízesítéshez: só, pirospaprika, őrölt bors. A kockára vágott füstölt tarját hideg vízben feltesszük főni. Amíg félpuhára fő, az apróra vágott hagymát kevés zsíron aranysárgára pirítjuk, elkeverjük benne a paprikát, majd beleforgatjuk a savanyú káposztát, melyet előzőleg annyira kimostunk, hogy attól a leves sem túl sós, sem túl savanyú ne legyen. Amikor a tarja félig megpuhult, levével együtt a káposztára öntjük és együtt főzzük tovább. A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, zsíron megpirítjuk és sóval, borssal ízesítve a levesbe keverjük. Ezután világos rántást készítünk, és amikor a hús és a káposzta is kellően megpuhult, a levest berántjuk. Végül hozzáadjuk a vékony szeletekre végott füstölt kolbászt, belefőzzük az árpagyöngyöt és tejföllel ízesítjük. MECSEKI BETYÁRGOMBÓCLEVES Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sertéscsont, 10 dkg vegyes zöldség, 5 dkg karalábé, 15 dkg hagyma, 80 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 8 dkg zsír, 2 tojás, 25 dkg darált sertéshús, 1 dl tejszín, só, törött bors, petrezselyemzöld. A csontból — kevés sóval, borssal ízesítve — 1,5 liternyi csontiét főzünk. A hagymát apróra, a zöldségféléket kockákra vágjuk. Ezután a hagyma felét zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket, petrezselyemzölddel megszórjuk, fűszerezzük és félpuhára pároljuk. Mielőtt készre főznénk, hozzáadjuk a csontiét és világos rántással berántjuk. Közben megfőzzük — héjában — a burgonyát, forrón lehámozzuk és azonnal áttörjük. Lisztet, kevés zsírt, egy tojást és sót adunk hozzá és az egészet alaposan öszszegyúrjuk. Lisztezett deszkán fél cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, majd kb. 6x6 cm-es kockákra vágjuk. A darált húst zsírban pirított hagymával, sóval, borssal öszszedolgozzuk és egyenletesen elosztjuk a burgonyástészta-kockákra. Ä tészta széleit felhajtjuk, gombócokat formálunk melyeket a kész zöldséglevesben kifőzünk.Ezután a tejszínben gondosan elkeverünk egy tojást és állandó keverés mellett a forrásban lévő levesbe öntjük. Amikor a leves már elég sűrű, levesszük a tűzről és forrón tálaljuk. CSORDÁSLEVES Hozzávalók négy személyre: 15 dkg birkahús, 15 dkg marhahús, 15 dkg tyúkhús, 20 dkg vegyes zöldség, 3 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, törött bors, és paprika az ízesítéshez. A húsokat hideg vízben tesszük fel főni. Ha felforrt, habját leszedjük és lassú tűzön tovább főzzük. Amikor a hús félpuha, beletesszük a kockára vágott zöldséget. Tálalás előtt utánízesítjük, majd a húsokat kockára vágjuk. Tésztát is főzhetünk bele. VÍZSZINTES: 1. Idézet Juhász Gyula egyik verséből (zárt betűk: D, Y, T). 14. Római hadvezér, Tacitus írta meg életrajzát. 15. Ilyen szekrény pl. a komód, sublót. 16. Feltéve. 17. Színvonal (névelővel). 19. Balettművész (Adél). 20. Két névelőnk. 22. Római 2. 23. A leves gőzölög benne. 25. Fasor, sétány. 26. A görög-római mitológiában az évszakok istennői. 28. Ház épül majd rajta. 30. Apó betűi, keverve. 31. Termet, forma. 32. Kis táskák. 34. -re párja. 35. A teljes magyar ábécé kezdete. 36. A sertés hímje. 37. Kártyajáték. 39. Hivatásos versenylovasok. 41. Kör alakú játékszerek. 43. A tyúkanyó teszi nagy előszeretettel. 45. Jelenlegi. 46. Marja a gyomrot. 47. „A nyár heves, .. . kasza egyenes” (Ady). 49. Hangja színtelenné válik. 51. Mulasztás. 52. ZMD. 54. Csiszol. 55. Gyakori magyar férfinév. 56. A Mosel mellékfolyója. 58. Tan, hit stb. van ilyen. 59. Patás állat. 60. Zenei félhang. 61. Neheztel valamiért. 63. Ételfélét tartósító. 66. Az alaphangsor 3. és 2. tagja. 68. Tűzhányónak tölcsér alakú nyílása. 70. A kívántnál gyengébb eredményt elérő. FÜGGŐLEGES: 1. Egy kis nevetés. 2. Bizonyítás. 3. Hegyes szerszám. 4. Torbággyal egyesült község. 5. Fürge, mint . . . (szólás). 6. Filmszínház (Heltai alkotta ezt a szót). 7. Becézett Olga. 8. Város a Loire tölcsértorkolatában. 9. Az oxigén és a fluor vegyjele. 10. Csonthéjas gyümölcs. 11. Román népi tánc. 12. Hibáztató. 13. Város az NSZK-ban, a Harz-hegységben. 18. Felszolgálja az ételt. 21. Nép a Közel- Keleten. 24. Lelankad. 27. ÁÁÁÁ. 28. Doktrína. 29. Idő előtti. 32. Rendet teremt a lakásban. 33. . . . szalon (fürdőhelyi, gyógyhelyi társalgó). 35. A versidézet második része (zárt betűk: Ő, K, Z). 36. Ábrás. 38. Csúcs a Mecsekben. 40. Televíziós hegy a Bakonyban. 42. Az Érdekes Újság szerkesztője (1864-1923). 44. Bizakodik valamiben. 45. New York híres operaháza (rövidítés). 48. Abba a másik irányba. 50. Mondd ki csak gyorsan! 51. Kiejtett zenei hang. 53. Őröi. 55. Higgadt, megfontolt. 57. Ismert kabarészínész volt (Sándor). 59. Leveles faág. 62. Ráskai . . . (kódexmásoló apáca volt). 64. Sérülés. 65. Az oxigén és a renium vegyjele. 67. Székesegyház. 69. Rózsa Sándor. 71. AAAA. BEDNAY JÓZSEF Beküldendő a vízszintes 1. és a függőleges 35. számú sor megfejtése. A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 24. számában közöljük. Beküldési határidő: 1986. október 27. Cím: Magyar Hírek Budapest VI., Benczúr u. 15. 1905. Az 1986/6. számú rejtvény helyes megfejtése:- Igen, úgy is lehet mondani, bundát szeretett volna. Könyvet nyertek: Áprily Ferencné USA, Opprecht Cilly Svájc, Huszár Tímea Kanada, Zarka Sándor NSZK, Dömény Béla Belgium, Mezei Éva NSZK, Németh Ferenc Anglia, Jurász Éva Belgium, Vass Lívia Anglia, Rekasi Ferenc Svédország. 19
