Magyar Hírek, 1986 (39. évfolyam, 1-26. szám)

1986-05-23 / 10. szám

A magyar szalámiipar 1906-ban termékeinek 5,2 százalékát forgalmazta belföldön, a túlnyomórészt pedig Ausztriába és Boszniába exportálta. A Pick cég ekkor erőteljes középvállalatnak számított, a család vagyona egyre gyarapodott. Ám ekkor — talán éppen a rohadén ősszel, a gesztenyeérés idején lesz százharminchat esztendeje annak, hogy Piaz/oni olasz gesztenyesütő Magyarországra érkezett. Akkor meg maga sem sejtette, hogy csakhamar felhagy eredeti foglalkozásával és szalámigyártásra áll át, abból gazdagszik meg. Nem tudott ugyanis ellenállni a magyarországi olcsó sertéshúskínálatnak, és olasz recept alapján tartósította — szalámi formájában — a téli vágások idején feleslegessé vált húst. Csak később derült ki, hogy a magyar sertés húsa nemcsak olcsóbb, hanem ízletesebb is, mint a makkon hizlalt olaszországié. Piazzoni úr szalámija tehát finomabbra sikeredett, mint az eredeti, az olasz.

Az első szalámigyártó ígéretes vállalkozásának híre gyorsan eljutott Olaszországba, s Piazzoni honfitársai, rokonai közül jó néhányan felkerekedtek, hogy ők is szerencsét próbáljanak Magyarországon. Így honosodott meg Pesten a szalámigyártás. Majd újabb és újabb vállalkozók érkeztek, s az 1885-ös iparstatisztika adatai szerint már 27 önálló szalámigyáros működött Magyarországon, 162 főnyi személyzettel.

A szegedi szalámikészítők már a kezdet kezdetén is kitűntek termékeikkel. A hozzáértők szerint ezt nemcsak a tökéletes alapanyagnak, hanem annak is köszönhették, hogy a friss tiszai levegő igen kedvező klimatikus feltételeket biztosított az érleléshez.

Szegeden elsőként Rolando Péter olasz cinköntő állított elő szalámit. A híres szegedi szalámigyártást azonban a cseh származású Pick család neve fémjelzi. Pick Márk eleinte terménykereskedéssel foglalkozott, majd paprikaőrlő teleppel és paprikakereskedéssel bővítette a cégét, s közben elkezdett — igaz csak néhány mázsás tételben — szalámit készíttetni, olasz vendégmunkásokkal. A szalámigyártás csak 1883-ban vált külön a cég többi üzletágától, s a Pick szalámi rövidesen hazai és nemzetközi kiállítások nagydíjasa lett.

Pickék 1900-ban új telket vásároltak Szegeden, hogy új szalámigyárat építsenek. Az építkezésre több mint 12 ezer, a gépekre, berendezésekre pedig 1400 koronát költöttek. A befektetés eredménye az lett, hogy a század első évtizedében a Pick cég főterméke már a szalámi volt.