Magyar Hírek, 1981 (34. évfolyam, 1-26. szám)

1981-05-02 / 9. szám

Kevés exportcikkünk van, amelynek a neve

olyan régen és olyan jól csengene a külföldi vásárló fülében, mint a Tokaji boré.

Borok királya - királyok bora — nem a reklámszöveg túlzása, hiszen feljegyzések bizonyítják, hogy európai uralkodók akószámra vitték a bort Tokajból.

Katalin orosz cárnő a Hegyalján külön kozák garnizont állomásoztatott, amelynek a borok

Pétervárra szállítása volt a feladata.

Az aszúkészítést Szepsi Lackó Máté református prédikátor nevéhez kapcsolja a „borrégészet'’. Ami Lorántffy i Zsuzsanna papjának 1650. körül kialakított borkészítési technológiáját illeti, az mindmáig nem változott. Az aszúborok készítésénél a „gönci hordó” és puttony űrmérete és száma határozza meg a minőséget. Három puttonyos aszú készítéséhez egy gönci hordóhoz (136 liter) három puttony (20— 25 liter) összezúzott aszúlekvárt tesznek a kádba, majd ezt felöntik egy gönci hordó újvagy óborral. Ezt a sűrű masszát az időjárástól függően többször felkeverik, állni hagyják. Ezután hordóba szűrik és a sziklába vágott plusz 8—11 C-fokos állandó hőmérsékletű pincékben 5—8 esztendőn át érlelik. Legnagyobb értéke éppen az évszázadok óta változatlan, munkaigényes, manufakturális módszer.

A Tokaji Szamorodni neve (szarni rogyity — ahogy született), lengyel eredetű, ugyan16

csak a múltra utal, amikor a lengyel kereskedők még a tőkén megvették a jól értékesíthető, semmilyen borhoz nem hasonlítható Tokajit.

A tokaji szőlők sajátossága a Botritys Cinerea, azaz a szürke penész, amely a szőlőszemek aszúsodását okozza. Ez persze így nagyon egyszerűen hangzik, sok országban meg is próbálták honosítani a tokaji vesszőket, de eredménytelenül.

Hogy miért? Az 1972-es esztendőben, amikor az időjárás miatt világszerte gyenge volt a szőlőtermés, Tokajban az évszázad aszútermését gyűjtötték be a fürtökről: huszonegyezer mázsát! (E mennyiség érzékeltetésére csak annyit: egy gyakorlott asszony tíz kilogramm aszúszemet tud leszedni egy nap alatt. ..) Hegyalja mikroklímájával magyarázható, hogy az egyébként jó termésű 1980- as évben egyetlen szem mazsola sem akadt a tőkén.