Magyar Hírek, 1979 (32. évfolyam, 1-26. szám)

1979-09-22 / 19. szám

„Némelly étkek készítési módgya”

Ízléses kis minikönyv került a könyvesboltokba XVIII. századi étkek receptjeivel; Schram Ferenc gyűjtésében Némelly étkek készítési módgya címmel. A könyvecske a magyar konyha döntő változásai előtti időkre nyúl viszsza régi ízekért.

A receptekből kiderül, hogy a hajdani tehetős családok másképp főztek, más fűszereket használtak, mint mi manapság. A fő különbség : paprikát még nem tettek, nem tehettek az ételbe, a bors volt az alapvető ízesítő. A burgonya már elindult ugyan hódító útjára, de még csak az út legkezdetén tartott. A kötetke egyetlen burgonyás receptet említ.

Az ételek zöme édeskés ízű volt. A bő levű húsételek változatai mellett elég egyhangúnak látszik a tészták, édességek választéka, viszont sokféle befőtt, lekvár, kompót szerepelt az étlapon. Egy kis ízelítő a könyvben szereplő receptekből.

UBORKALEVES vagy cibere: Szűrd le a kovásszal savanyított uborka levét, verd fel egy kis tiszta liszttel és egy tojásnak sárgájával, de előbb az uborka levét forrald fel és úgy habard fel liszttel és tojással, aztán ismét forrald fel. Piríts kenyeret, aprítsd kockára, add fel, jó savanyú leves.

OLASZKÁPOSZTA (ma kelkáposztának nevezzük): Rakd fazékba, főzd meg jól sóban, azután, hogy megfőtt, rakd ki egy tálba és jól vajazd meg. Fölül megborsolván csakúgy lé nélkül född be más tállal, hadd paroliék (párolódjék).

TYtJKFI S TEHÉNHÜS EGRESSEL: Hogy megfő az a hús, abárold meg; a szemenként megszedett egrest mosd meg vízben, s vesd a húshoz és szűrd reá levét és hadd főjön egy kevéssé az egressel. (Az abároláson itt a lé kevergetését, a hab leszedését, a hús megtisztítását kell érteni, nem a mai értelemben.)

DISZNÓFŐ: A disznófőt főzd meg vízben, midőn jól megfőtt, a kövérét húsával együtt metéld le a bőrtül és vagdald meg, tegyél rá tört borsot, gyömbért, szekfüvet, rozmarint, keverd össze, tedd valami tiszta ruhába, petrezselyem, majoránna, citromhéjával egybekevervén, kösd be jól és nyomjad valamivel meg. Annak utána mesd 10 darabokra, tedd rózsaecetbe. e móddal legjobb és legszebb szagú lészen.

TYÚKMONYSALAT A: A tulymonyat (a tojást) főzd meg jó keményen, hideg vízbe hányván, fejtsd le a héját, mesd 4 darabra, rakd a tálba, só, bors, ecet reá, és fölül zöld tárkonnyal és petrezselyemmel rakd meg. CS. B.

KÉZIMUNKA

Beregi keresitsiemes minta. Piros és fekete fonallal panama anyagra hímeizük. Blúz elejére és ujjara futtatjuk végig

SZEPTEMBER

VÍZSZINTES: 1 Simon István „Szeptember” c. négysoros versének kezdete (zárt betűk: E, I). 10. Az alaphangsor 3., 7. és 6. tagja. 13. A lelkiismeret lehet ilyen. 14. Kerek forma. 16. Becézett Ilona 17. Római 55. 19. Szarvával döfi. 20. Képző, -ve párja. 21. Peer Gynt anyja 24. Verdiopera. 25. Község Baranyában 27. A versidézet harmadik sora (zárt betűk: I. G, G) 29. Marokkó fővárosa. 32. Szándékozó. 33. Római 50, 500 és 1000. 34. A radon vegyjele. 35. A Száva mellékfolyója Jugoszláviában. 37. Takarékpénztár üzemen belül. 39. Távirati ö. 40. Igen illatos virág.

41. Trák eredetű nép, Dácia alapítói.

42. Tisztelt Cím. 44. Lom betűi, keverve 45. Folyó Hátsó-Indiában. 46. Foghús. 47. Becézett Olga. 49. Mozgatásra képtelenné tesz. 51. Péksütemény. 55. Női énekhang. 56. Munkát könnyítő eljárást észel ki. 57. Spanyol női név. 58. A teljes magyar ábécé kezdete. 59. Ladik. 61. Igevégződés. 63. Ámítás egynemű betűi. 64. Ringó himbálódzása. 66. Lószerszám (névelővel). 68. A. N. C. 69. Menyasszony.

FÜGGŐLEGES: 1. G. F. I. 2 Félsziget Közép-Amerikában. 3. Becézett Erika. 4. Ered egynemű betűi. 5. Neves szovjet sakknagymester. 6. Huzamosabb ideig nyugton marad. 7. Knock out. 8. L. K. 9. Azonos magánhangzók. 10. Táplálék. 11. Minden élőlény ez 12. . . keres, az talál (közmondás! 15. Női név. 18 Ragadozó, édesvízi hal 20 A versidézet második sora (zárt betűk: Á. KV 22. Konferenciájáról híres török város. 23. . .. kezekkel! 26 Az egyik vércsoport 28. Pusztító szélvihar. 30. Erre csörög ... 31 A versidézet negvedik sora (zárt betűk: fi BV 36. A Kárpáti rapszódia íróin (Béla! 38. Becézett Tamás. 41. Fiatal színésznő (Annamária). 43. Hauntmann ..Nanlemente előtt’ c. színművének eevik alakia. 45. A mi tulajdonunk. 46. A levegőben áramló kellemes szag. 48 Fiatal

férfi, régiesen. 50. Sín betűi, keverve. 51. Ásványi anyag. 52. Növény. 53. Szorító az ökölvívásban. 54. Bambi. 59. A szén és a rádium vegyjele. 60. K. S. D. 62. Végtag. 63. Tudományos testületünk nevének rövidítése. 65. A 39. sz. sor fordítottja. 66. Á. V. 67. Gyarapodik.

BEDNAY JÓZSEF

Beküldendő a vízszintes 1., függőleges 20., vízszintes 27. és a függőleges 31. -számú sorban levő versidézet megfejtése.

Az itt közölt keresztrejtvényünk megfejtését és a nyertesek névsorát az 1979/19. számban tesszük közzé, amely 1980. január 26-án jelenik meg. A megfejtések beküldési határideje: 1979. december 29. A határidő után beérkező megfejtéseket nem vehetjük figyelembe.

A 12. számban közölt rejtvény helyes megfejtése:

Szegénylegény vagyok.

Nincs semmi vagyonom.

Szívem sem az enyém,

Rég bírja galambom.

Petőfi Sándor: Szegényen, de gazdagon című költeményéből:

Könyvjutalmat nyertek: Paolo Agostini. Olaszország; Beleznai J., Hollandia; Bender Sándor, Izrael: Dominik I., Nagy-Britannia; Fritsche Lenke, Belgium: Gödör Gyula, Nagy- Britannia; Junker Mária, Svédország; Pavlovits Zoltán, Ausztrália; Perucca Gabriella. Olaszország; Sárosi Dominique Éva, Franciaőrszág.

Kérjük Olvasóinkat, hogy a keresztrejtvények megfejtését P. O. B.

292., Budapest 62., vagy Budapest VI., Benczúr u. 15. — l»«r ‘í,n,re szíveskedjenek küld'

27