Magyar Hiradó, 1974. január-június (66. évfolyam, 1-26. szám)
1974-03-14 / 11. szám
4. oldal MAGYAR HÍRADÓ KÉPESLAP PORTUGÁLIÁBÓL: Hal, tengeri eledel: ahogy Lisszabonban készítik LISSZABON, Portugália. — Mit esznek és mit kínálnak itt az emberek? Természetesen halat és egyéb tengeri eredetű táplálékot főleg. Viszont a legigényesebb inyesmesterek is megegyeznek abban, hogy a portugál konyha legalább 300 módját érti a tőkehal elkészítésének. Valóban sehol sem tudnak olyan tengeri eledelből készült terítéket összeállítani, mint Portugáliában, amelynek szakácsmüvészeít érdemtelenül alábecsülik Európában. Valószinüleg a portugálok az egyetlen dél-európai nép, amelynek napi étrendjébe két nagy étkezés tartozik: az ebéd és a vacsora, és eközött pedig kisebb falatozások. A lisszaboniak különösen kedvelik az édességeket, bár a hagyományos portugál készítésű desszerteket lassan kiszorítják az olaszok gyártotta tésztakülönlegességek. Különösen a mandulaizü készítmények igen népszerűek. Na és a tengeri eledelek? Próbáld ki egyszer Caldeiradát, amely portugál változata — és egyben a legjobb — a francia Boyillabaisse-nek. Bármiféle halból készíthető, amit a tenger éppen felkínál a halászoknak csupán néhány órával előtte. Ehhez azonban a legraffináltabb hagyma,burgonya-, tojás-, bors-, fokhagyma- és paradicsom körítéseket adják, vagy akármi mást, aminek különleges ize van. Másik hires specialistásuk a Bacalhau, amely tőkehalból készül, de a készítés módja lehet forralás, sütés, párolás, gőzölés, füstölés, buggyantás, fűszerezés, savanyítás, grillirozás, stb. és ha ez megvan, hozzá adnak még homárt, tengeri pókot, apró rákot, kagylót, kardhalat, lepényhalat, rombuszhalat, szardíniát és ami ehető halfélét még elő lehet kaparni a hálóból. Lisszabonban se szeri se száma a kiváló konyhával rendelkező vendéglőnek. Még az 1973-ban kiadott Michelinjeié baedekker sem képes átfogni valamennyit. Itt van például az Alviz a Rua Serpa Pinto 12—8 alatt. Valamikor a legelőkelőbb étkezővel rendelkező hotel volt, ahová csak gazdag diplomaták és a királyi udvar előkelőségei jártak. Az évszázados épületet lebontották, hogy helyet adjanak a modern Sheraton Hotelnek, a vendéglőt és a konyhát a kitűnő izekkel együtt azonban átmentették az uj épületbe és aki a régi ínyencségeket keresi, az megtalálja azokat a modern falak között is. Hogy mi a vendéglő specialitása? Nos, csak néhány izelitő: Először is az Espadon Fumado, amely nem más, mint füstölt kardhal. De ez csak egyszerű apperitiv a kesernyés-édes narancsszószszal leöntött sült kacsához képest. Ez már fejedelmi étel, senki ne sajnálja a kétszemélyenként 25 dollárt érte. A Rua da Misericordia 37 alatt található a Restaurant Tavares, minden bizonnyal a legöregebb lisszaboni vendéglő. 1784-ben alapították és közel két évszázados fennállása alatt rengeteg híresség és előkelőség megfordult tükrös, süppedő szőnyeges kristálycsilláros termeiben. Specialitásukat naponta változtatják és mindegyik kitűnő. Egyik nevezetessége a Lampreia con Arroz, egy vörös borban párolt és rizsbe ágyazott rákfajta, amely 500 escudosba kerül két személy részére, vagyis 20 dollárba. A Rua das Portas de Santo Antao 25 alatti Gmbrinus külsőségekben nem annyira igényes mint a Tavaros, berendezésében inkább rusztikus stílust követ. Az izek és változatok azonban semmivel sem maradnak el a Tavares mögött, a külömbség legfeljebb annyi, hogy itt minden olcsóbb. A Gambrinusban például a homárt súlyra mérik és kilója mindössze 10 dollár. Még olcsóbb, bár Ízben ugyanolyan hagyományokat követő vendéglő a Gambrinussal átellenfoen lévő Solmar. Itt sört is felszolgálnak. A napi specialitás pedig rögtönzött, attól függően, hogy a halászok aznap milyen szerencsével jártak. Az étkezés két személy részére körülbelül 10 dollár. Portugália a világ negyedik nagy bortermelő állama, és kitűnő nedűi közül — ha valaki emlékezetes zamatot akar — érdemes kiválasztani a Madeirát, bár világos borai is kitűnőek. Egészében véve ételben, italban sajátságos és j^kéletes ez az ország, és Lisszabonért érdemes kitérni még egy zárt London- Párizs-Róma kőrútból is. Lisbon, 1974, március hó... Ivan Fuldauer A MISZTIKUS TÁVOL-KELET: AZ EGZOTIKUS THAIFÖLD CSODÁI s! Bangkog: A Hajnal Temploma BANGKOK, Thailand — Ebben az ázsiai országban különböző népek keverednek egymással és emiatt az ország különbözik a többi ázsiai államtól. A thailandiak nem hajlonganak és nem fognak kezet, csak mosolyogva üdvözlik egymást. Amikor esznek, nem használnak fapálciká;, hanem kést és villát, de az is előfordul, hogy az ujjaikat használják az evésnél. A megszólításnál a keresztnevet használják nem a családit. Még az újsághírekben is, ha házaikról írnak, nem a családi nevet használják. Mindez különös és érdekes a külföldieknek akik Ázsia más részein éppen az ellenkezőjét tapasztalták. Thailandon a legnagyobb sértésnek számit ha valaki a másik fejét megérinti. Ugyanis az ottani felfogás szerint a fej a lélek lakhelye és az szent és sérthetetlen. A külföldi látogatókat először is elkápráztatja a helyi csodálatos szépségű népviselet. Azután Bangkoktól egy órányira alkalom nyílik megismerkedni a nemzeti kultúrával. Ezt a helyet ősi városnak hívják. A kétszáz akeros területen összesüritve látható az ország történeti, vallásos és kulturális emlékei: Bemutató az öntözési rendszerről, az ország összss jelentős emlékművei teljes nagyságban. Ujjáteremtve itt láthatók jelentős paloták, templomok és kápolnák. Az Ősi város kiállítása megismerteti az ország 2 ezer éves múltját és azokat a különféle népeket akiknek hatása volt a thai kultúra kialakulására. A bangkoki szállodák olcsó kirándulásokat szerveznek az ősi város megtenkintésére és az idegenvezetőkkel ellátott kirándulás csak 7.50 dollárba kerül. A másik érdekes bangkoki kirándulás az idegenforgalom céljából létrehozott rózsa kertbe visz. Ez is körülbelül 30 kilométerre fekszik a várostól és megtekintése ugyanannyiba kerül mint az ősi városé. A gyönyörű rózsákon kívül itt pompás környezetben úszó vendéglátó üzem várja a látogatókat. Népi kul- Turcsoportok szerepelnek minden délután 3 órakor és igy Ízelítőt adnak a thai néphagyományból. Az itteni látványosságokhoz tartozik az elefánt bemutató. Hogyan használják őserdei fakitermelésbe és hogyan huzza az elefánt a A német egyesülési törekvések gyengülése BONN , — Mintegy négymillió menekült van már Nyugat-Németországban Kelet- Németországból, akik az idők múlásával egyre otthonosabban érzik magukat. Gyermekeik gyakran már meg sem látogatják apjuk vagy anyjuk szülővárosát. Ez persze még nem jelenti azt, hogy a nyugat-németek, beleértve a fiatalabb generációs is, nem kívánnák Németország egyesítését. Csupán egyre kevesebb a remény arra, hogy ez valamikor megvalósul. Egy nemrégen tartott közvéleménykutatás alapján kitűnt, hogy a nyugat-németek 80 százaléka nem hisz az újraegyesülés valószínűségében. Ennek ellenére, a menekültek szervezeteinek egyetlen főcélja, hogy ösztökélje és fenntartsa a német egységben való hitet. Éppen, ez az oka annak, hogy “revansistáknak” bélyegezik őket a Kelet-Németországi álláspont szerint. A “Bund Der Mitteldeutschen” a főszervezete a különféle menekült-csoportoknak, és mintegy 230 ezer tagja van. Ez az egyik legnagyobb egyesülés Nyugat-Németországban, és minden politikai párt úgy kezeli mint “szent tehenet”. Jelenleg azonban tárgyalások folynak a parlamentben, hogy csökkentsék a menekült szervezeteknek nyújtott támogatást. Willy Brandt koalíciós kormányának meg is volna erre az alapja, hiszen a menekült csoportok igen erősen kritizálják Bonn “Ostpolitik”-áját. A menekült csoportok magukat politikailag elfogulatlanoknak tekintik. Ám politikai nyilatkozataik sokkal közelebb állanak az ellenzéki Keresztény Demokrata Unió, mint az uralmon lévő Szociáldemokrata—Szabad Demokrata koalíció álláspontjához. hatalmas farönköket. A rózsakerti érdekesség még a kakas viadal és két bika küzdelme egymással. Ezeket Amerikában nem engedélyezik állatkínzás miatt, de thai- Mdön nagyon népszerű. A thaiföldi kultúrát megismertető előadásnak nagy sikere a világhírű táncok bemutatása, mint a körömtánc és a bambustánc. A gazdag műsoron még esküvő és boxolás is szerepel. Nem kétséges az, hogy a külföldi turista gazdag élményekkel és ismeretekkel megrakodva búcsúzhat Thaiföldtől ettől a különös, érdekes ázsiai országtól. 1974, március hó... Robert Bobrow
