Magyar Gambrinus, 1906-1907 (1. évfolyam, 1-12. szám)

1907-05-05 / 9. szám

MAGYAR GaMBRINUS

1907. május 5.

J2

kai, hogy ez utón összes kartársaink tudomást vegyenek a törekvésünk sikeréről.

Dolgozzunk tehát vállvetve és kitartással valamennyien, mert az egyesülésben van az erő s az önzetlenül fáradozó, de magukra maradt egyesek meddő munkát végeznek. Egyöntetű eljárás mellett azonban lehetetlen a sikert el nem érni, mert a cél, melyet elérni akarunk, méltányos és igaz.

Söröshordók elraktározása a sörkereskedőnél és vendéglősnél.

Kétféle elraktározásról lehet itt szó : a megérkezett teli hordók elraktározásáról a lefejtésig, illetve eladásig és az üreshordók elhelyezéséről a visszaküldésig. Ami a telt hordókat illeti, a sörkereskedőnek vagy a vendéglősnek elsőrangú érdeke, hogy a sör romlatlan minősége bizto- sittassék s igy raktárhelyiségül csakis a pince szolgálhat. Nem szól ez a szempont a kiürített hordók mellett, melyeknek visszavitele a pincébe sok kellemetlen és költséges körülménynyel járna. Innen van, hogy többnyire ott helyezik el, ahol éppen hely van számukra, nem törődve azzal, hogy kárt szenved-e az anyag vagy sem. Pedig a hordók különösen a szabad ég alatt hagyva, különböző okokból jelentékeny károkat szenvednek. így első sorban, ha állandóan nap éri őket, a dongák kelleténél jobban kiszáradnak, megrepedeznek, sőt a belső szurokmáz is megromlik. Ha tehát mégis a szabadban kell hagynunk a hordókat, legalább árnyékos helyen legyenek. S arra is kell ügyelnünk, hogy az a hely ne legyen bárkinek hozzáférhető, mert a szándékos bepiszkitást és rongálást is meg kell akadályozni. Különösen falusi vendéglősöknél fordul az elő, hogy az utcán vagy a szabad udvaron raktározzák egymás tetejére a hordókat, amelyeket ott emberek és állatok egyaránt bepiszkítanak és bemocskolnak, mi által nagyot vétenek a jó Ízlés és közegészség ellen egyaránt. E tekintetben jól elkelne egy kis szigorú hatósági intézkedés.

Megjegyzendő, hogy magától a levegőtől is inficiálód- hatnak a hordók, úgy, hogy aztán tisztára mosásuk és egészséges karba helyezésük költségessé lesz. Ezért fölötte kívánatos volna a kiürített hordók némi kiöblítése, bedu- gaszolása és azután alkalmas helyen és módon való elraktározása. Ez egyrészt a sörgyárosok, kereskedők és vendéglősök közös elhatározásának, másrészt okos és erélyes hatósági intézkedésnek volna alkalmas és szükséges tárgya.

R könnyű sörökről.

Már többször szóltunk arról, hogy mennyire vált időszerű szükségletté oly fajta sörnek gyártása és terjesztése, melynek ize és tápláló ereje mellett a kevesebb szesztartalma napjaink szeszellenes áramlatának is megfelelne.

Igazán erős szesztartalmu - 4 százalékon felüli —

sörök gyártása és fogyasztása az utóbbi időkben éppen az említett áramlat hatása alatt meglehetősen megcsappant. E helyett kevésbbé erős, sőt gyengébb sört kíván inkább a nagyközönség, mely azonban jól megerjedt legyen, úgy, hogy mértékletesen élvezve, testileg, lelkileg ne ártson, inkább használjon. A sörfőzőknek mindinkább arra kell törekedniök, hogy necsak kifogástalan ászoksörük legyen, hanem hogy az egészen könnyű, higabb sört is jobbá és élvezetesebbé tegyék, ami eddig bizony nem gén történt. A legtöbb sörgyár, főleg, hogy terméke jó nevét biztosítsa és emelje, a finomabb, de egyszersmind erősebb ászoksörre fektette a fősulyt, mi által közönsége jó sört élvezett, de erősebbet, mint a minőt sokan szerettek volna.

Igaz, a gyárosok éppen jó hiröket féltve, másrészt meg, mert a könnyű sörök jó megerjesztése nehézségekkel jár, nem szívesen térnek le az eddigi járt útról, melyen őket a sörkereskedők is hűségesen követték, de újra hangoztatjuk, hogy az idők követelménye az, amit itt szóvá tettünk.

A könnyebb sörök forgalomba hozatala igen jó orvosság lesz a különböző szénsavas vizek és egyéb festett keverékek terjedése ellen, sőt mintegy útját állja ama szintén hangoztatott kívánságnak is, mely szeszmentes sör, j bor - nemsokára szeszmentes pálinka előállitására irányul. Szóval, ha az a könnyű sör jó lesz és kevés szesz- tartalmára ártalmas hatást senki sem foghat, mindjárt kevesebb lesz az ok az alkohol pusztítása ellen általában izgatni.

R dugó-penész.

Úgy látjuk, hogy a palacksör-üzlet folytonos emel- kedtével a parafadugók lassankiut kiszorítják a kényelmesebb kezeletii patentzárak, de a finomabb sörök, különösen hosszabb időre szolgáló palackozáshoz ezentúl is a legalkalmasabbnak bizonyult parafadugónál kell maradnunk. De mivel a parafa az ilyen sört épen kényes minőségénél fogva a hosszabb idő alatt nagyon is befolyásolhatja nem szabad figyelmen kívül hagynunk az ily célra használt parafadugó minőségét. Úgyszólván közismert dolog, hogy a durvább erezetű parafa, különösen ha erei parafaporral vannak telve, világos sör számára teljesen alkalmatlan, amennyiben annak színét, izét, minőségét elváltoztatja. Kevébbé ügyelnek azonban arra, hogy a parafában penészgomba is képződik, mely nem maradhat káros hatás nélkül az üveg tartalmára.

Ez a penészképződés még a parafa törzsén a kéreg alatt kezdődik és rendesen hosszabb esőzés eredménye szokott lenni. Ha azokban az országokban, melyekben terem, több és gyakoribb volna az eső, még nagyobb mértékben találkoznánk vele. Ez a penész épen a parafa belsejében találja legjobb fészkét és tápláló anyagát, azért történik, hogy gyanútlanul használjuk a dugót s csak ak-