Magyar Gambrinus, 1906-1907 (1. évfolyam, 1-12. szám)

1907-06-15 / 11. szám

4

MAGYAR GAMBRlXUS

1907. junius 15.

tegyük. A faedényeknél tehát nem beszélhetünk a sörkő hasznos vagy szükséges voltáról, de ártani itt sem árt, csak eltávolítását itt még nagyobb gonddal kell eszközölnünk, mint a fémedényeknél.

Érvényesülhet-e a rideg antialkoholizmus?

Már több ízben szóvá tettük lapunkban az antialkoholizmus kérdését, de abban a meggyőződésben tettük, hogy azokra nézve, kiknek exisztenciája a sörfogyasztáson alapszik, tehát a sörkereskedőkre nézve is nem lehet az közömbös, vájjon igaz utón járnak-e azok, kik minden szeszes italnak, igy a sörnek is abszolút ellenségei és minden uton-módon a szeszes italnak élvezete ellen izgatnak. Volt már alkalmunk rámutatni, hogy nem mindenben járnak helyes utón. Most két körülményre akarunk rámutatni, amelyek a szeszellenes mozgalom rövid utón való érvényesülése ellen szólnak.

Az antialkoholista szóvivők nem tartják szem előtt az egész életet a maga sokféleségével. Könnyebb antialkoholistának lennie a könnyebb iparágat űző mesterembernek (szabó stb.), vagy a testi munkát egyáltalán nem végző értelmiségnek, vagy a nőknek majdnem minden társadalmi rétegben, ezek általában könnyebb, emészthető!)!) ételekkel is élnek, ha élveznek is bust, bizonyára csak keveset, étrendjük többé-kevésbbé közel áll a vegetáriánusok életmódjához; mindezek könnyebben nélkülözik a szeszt, mint a nehezebb testi munkát végző iparos, munkás, katona, stb. kik nehezebb ételekkel is élnek, némelyek közülök, mint a munkások nap-nap mellett hideget esznek s igy a szesz élvezete részint az emésztés előmozdítása, részint a test melegének pótlása céljából valóságos szükséglet számukra. Azért boldogok lehetnénk, ha ipari és löldmives munkásaink antialkoholizmus helyett leszoknának a mértéldellen pálinkaivásról és ahelyett kellő mértékkel sört vagy bort innának.

A másik dolog, amiről szólni akarunk az, hogy a szeszellenes mozgalom ráterelte a figyelmet egyéb élvezeti mérgekre is, minő a kávé-, tea-, dohány-, paprikában és egyebekben van, amelyeket pedig az emberek, az antialkoholisták is széliében élveznek. Az antialkoholizmus szigorúságából következik tehát, hogy a szesztől tartózkodjál, mi pedig az ő okoskodásukat tovább folytatva és szintúgy féltve az emberi szervezetet a méregtől, mint ők, azt mondjuk, hogy ne dohányozzál, ne igyál szeszpótló mesterséges italt, se pedig kávét vagy teát, ne élvezzél paprikát, se másféle fűszert, hanem élj kenyéren és vizen, mert ezekben talán nincsen méreg.

Szóval azt akartuk mondani, hogy az antialkoholizmus — amily ridegen és szigorúan hirdetik — egyrészt megvalósíthatatlan, másrészt abszurdumokra visz.

Hamisitás-e, ha a másnapra maradt sört mesterséges utón jó állapotban tartjuk?

Mily kényes a közönség igen sok tekintetben, de különösen a sört illetőleg, vájjon jó-e, friss-e, mikor csapolták és igy tovább, arról felesleges többet szólanunk. De az már közelebbről érinti a sörkereskedés- és sörkiméréssel foglalkozókat, hogy ez a kényes és finnyás közönség igen sokszor igazságtalan is. Hiszen természetes, hogy minden jóravaló sörkimérésben igyekszenek a megcsapolts őrön minél előbb túl adni, hogy az mindvégig friss és kifogástalan legyen. De ha a hordónak ilv gyors kiürítése nem sikerül, ami igen gyakran történik, akkor a sör a levegő és a meleg hatása alatt természetesen vészit erejéből és jó izéből és állolt sörré lesz, amitől ugv idegenkedik a fogyasztó, mint ahogy kívánja és megköveteli a friss sört.

A sör állapotának ilyetén megváltozását csak úgy akadályozhatjuk meg, ha távol tartjuk azokat a tényezőket, melyek romlását okozzák. Ilyen első sorban a meleg, amely által a sör Ízetlenné válik és szénsav tartalmának fogyása is elősegittetik.

Éppen azért szükséges első sorban a sört megfelelő alacsony hőmérsékleten, bár nem 8°C-náI kisebb, de 10—12 C nál nem is nagyobb hőfokon tartani, amit elérhetünk megfelelő jégszekrénynyel. Ily hőmérséklet mellett a már megmelegedett sör is újra frissé lesz és elváltozása nem történhetik meg oly hamar, mint különben.

Lehet-e azonban józan észszel az így mesterségesen jól eltartott sört hamisításnak mondani csak azért, mert az így jól eltartott sör, bár kifogástalan, de mégsem friss csapolás? Éppen így áll a dolog a szénsav felhasználásával is, lia t. i. a szénsavat nemcsak mint nyomást alkalmazzuk a lefejtésnél, hanem azért, hogy a hordóban a sör felett levő levegő helyét foglalja el és így a sör szénsavának kipárolgását megakadályozza. S az így alkalmazott szénsav igen jó eljárás a sör természetes szénsavtartalmának megtartására. de a sörkimérésben magában nem elég, mert szükség van a jégszekrény vagy a jó pincze hidegére is.

VEGYES KÖZLEMÉNYEK.

— Újítás. Jelentjük t. olvasóinknak, hogy lapunk ezután minden hó í-én és 15-én fog megjelenni.

Az eddigi rend szerint minden hó 5-én és 20-án kellett volna megjelennie, de emellett a beosztás mellett sohasem tudtunk pontosak lenni és e pontatlanságnak akarunk gátat vetni akkor, midőn e mai újításunkat behozzuk.

— Soproni hir. A városi középitési bizottság május végén tartott ülésében a következő sörgyári ügy tárgyal- tatolt. A régi városi sörház bérlői, Stein és társa azzal fordultak a városhoz, hogy a sörház mostani épületét egy emelettel kellene ellátni az üzem fentartása és fejlesztése czéljából; még pedig azt ajánlják, hogy vagy ők építik meg, hogy 10 év múlva a város tulajdonába menjen, vagy pedig építse a város és ők viselik az építési költség törlesztését és kamatait. A bizottság az előbbi ajánlatot fogadta el.

— A munkások bérmozgalma még mindig nem szűnt meg teljesen, bár újabb időben minden sörgyár emelte munkásainak díjazását és megélhetése módját. Az elmúlt hónapban a stájerországi sörfőző munkások állottak munkaadóikkal szemben egy tarifális napi-munkabér megállapítása tárgyában, raig végre a két fél megbízottai közt Grácz- ban lefolyt tárgyalás megállapított egy, egyelőre a nagyobb gyárakra kötelező uj munkabértarifát, mely természetesen a napibér megnagyobbodását és a munkaidő megrövidülését foglalja magában.

— Uj sörfőzde Kaposvárott. Krausz Mór Kaposvárott sörfőzdét építtet, melyre a város 800 Q öl területet 15 évre díjmentesen engedélyezett.