Magyar Földmivelö, 1902 (5. évfolyam, 1-51. szám)
1902-12-21 / 51. szám
MAGYAR FÖLDMIVELŐ 416 A sózás és füstölésről. A húst és a szalonnát az elromlástól sózás és füstölés által szoktuk megmenteni : Mostanában majdnem minden háznál végzik ezeket, de csak igen kevésnél tudják azt okszerűen alkalmazni. Szem előtt tartandók a következők: A sózásra használt só finomabban legyen darabolva, hogy annál könnyebben oldódjék fel. A sózást melegében kell végezni, mert ha a hús és szalonna már kihűlt, nehezebben fogadja be a sót. Tíz kilogramm húshoz egy félkiló sót számíthatunk, bár több sem árt. A sózó edénybe alulra a nagyobb, felülre a a kissebb, vékonyabb darabokat. Hogy meddig álljon a hús sóban, pontosan nem lehet meghatározni. Melegebb helyen és időben rövidebb, hidegebb időben tovább 2-3 hétig is állhat. A füstöléssel nem kell nagyon sietni. Helytelen szokás füstöt bőven adó anyagok égetésével siettetni azt, mert ily esetben kívül ugyan kormos lesz, de a füst nem járja azt át. A vékonyabb darabokat rövidebb, a nagyobb, vastagabb darabokat több ideig kell füstön tartani. Megkivántatik, hogy a füstölőül szánt kémény jó magas, erős légvonatu s tágas legyen. Ha alacsonyra aggatjuk a húst, igen könnyen megpetyhed s nem szárad ki kellőleg. A husdarabokat úgy kell felkötni, hogy azok se egymást, se a kémény falát ne érjék. Az igy tartott és füstölt húsból és szalonnából aztán pompás falatokat ehetünk. — No megjárta! Kicsoda? Most az egyszer a nagy időpróféta Falb. Hát úgy van a dolog, hogy Falb ur, egyszer alaposan felsült. Mert hát e kegyetlen csikorgó hideg napokra ő kegyelme —■ esőt jósolt, No de nem baj ; majd jósol ő hideget is. Megjárja, ha akkor meg — eső lesz, A beregszászi szöllöértékesitési szövetkezet czéljaira Darányi földmivelésügyi miniszter 1200 korona államsegélyt folyósított. Ez évben a szövetkezet 22.089 kosárban 134.868 kilogramm szállított főrészben Galicziába, az átlagos ár 34 fillér volt kilónkint, a bevétel 46.225 koronára rúgott. A disznózsírt nem szabad keverni. Ily általános érdekű határozatot hozott a földmivelésügyi miniszter a disznózsír keverése tárgyában. Az a kérdés merült fel ugyanis, hogy a hulladék sertés csontok kifőzéséhől nyert zsíranyagot szabad e disznózsír elnevezés alatt forgalomban hozni, illetve szabad-e ilyen zsíranyagot a disznózsírhoz vegyíteni? A miniszter kimondotta, hogy sem a disznózsírt keverni, sem az említett anyagot disznózsír elnevezés alatt forgalomba hozni nem szabad. A hosszufalusi népies mintagazdaság. Darányinak gyakorlati intézménye, a faluhelyeken létesített népies mintagazdaságok mindenütt kiváló tényezői a gazdasági haladásnak és a johb gazdasági mód térfoglalásának, liesnek Mihály gazdasági szaktanító érdekes jelentést tesz a hosszufalusi mintagazdaságról, melynek vezetőjével olyan értelmit megállapodás jött létre, hogy a gazdasági iskola tanulói a telepen gyakorlatilag is megtanulják, a gazdálkodást. A hosszufalusi mintagazdaság okszerű vetésforgatójával és uj művelési módjával megkétszerezte az évi jövedelmet. És mivel a példa vonz, a hosszufalusiak rövidesen átvették és átveszik a mintagazdaság üzemtervét. A király szőllője. A királynak Hegyalján három helyen is van szőllője, tarcoli, tokaj s tolcs- vai halárban s terjedelműek száztizennégy hold. A tarcoli valamikor II. Rákóczy P’erenczé volt, később a kincstáré lett s később a király 1857-ben vásárolta meg. A királyi szőllőket hosszú ideig primitiv módon művelték, de azért mégis remek szép termést hozlak mindeddig, ainig a filoxera nem bántotta őket. Hogy a bajon segítsenek, 1898-ban a szőllőket újra ültették és javították, úgy hogy most megint jó állapotban vannak és az utolsó két esztendő már ismét jó termést hozott. Az utolsó szüret mintegy ezernégyszáz hektoliter pompás tokaji bort eredményezett. A him és nőstény tojások megismerése. Nemcsak szép, de szükséges is, hogy a háziasszony tudja, mely tojásokból lessz jércze, és melyekből kakas. Ezt pedig nem is valami nehéz megismerni, csak a következőkre kell ügyeljünk : A himtojások karcsúbbak s egyik végük némileg hegyesedett, mig a nősténytojás rövidebb, magasabb, mindkét végük egyforma. A him-tojások héja rendesen érdesebb, sőt sokszor bibircsos, mig a nőstény tojásnál a héj sima, sőt mondhatni, hogy fényes. A bor fejtéséről. Amint a borsöprő a hordó fenekére szállt, a bort le kell fejteni. Ez rendesen úgy karácsony előtt szokott bekövetkezni. A bort azért szükséges a borseprőről lefejteni, mert a borsöprő lassankint rothadni kezd, megakadályozza azt hogy a jó bor megtisztuljon és ha sokáig benne hagyjuk a borban, azt egészen meg is ronthatja. A fejtés után a bor zavarosabb lesz, mint annakelőtte volt. Épen azért a fejtést többször újra kell csinálni, mihelyt a borban lévő anyagok, amelyektől a zavarosság származik, a hordó fenekére szállottak. Az első esztendőben szükséges legalább négyszeri fejtés, a negyedik fejtés után tiszta marad a bor és többé nem zavarosodik meg. Lefejtés után a bor rendesen megapad, azért olyankor fölkeli tölteniti szta borral, hogy a hordó mindenkor töltve legyen, mert különben a bor megvirágosodik vagy meggyöngül, sőt néha egészen meg is romlik. Hát a politika ? Karácsonyra tehát mégis megajándékozta a függetlenségi párt nem csak a kormányt, de bizony az egész országot, hogy beszüntette az agyonbeszé- lést — módosán obstrukcziót. Az idemnityt is megkapta igy a kormányzat, magyarán a múlt évi költségvetéssel viheti országunk háztartását addig, mig leszen uj költségvetés. 4A honatyák különben Karácsonyi szünidőre távoztak saját családi tűzhelyük körébe. A jó lelkit honatyák bizonyosan körül néznek a föld népe között is, hogy meghallgassák panaszukat, lássák közvetlenül tapasztalják bajainkat. Mert csak az a honatya fog a nép érdekében igazán szólani és tenni, a ki a népet ismeri. * Karácsony után aztán Széli Kálmán magyar és Körber osztrák főminiszterelnök közt a tárgyalások, inkább tán az uj kiegyezési harczok bizonyára újból megkezdődnek. Mi lesz a vége? Politikusaink azt mondják, hogy az egyik főminiszternek buknia kell. De hát ki tudhatja azt ? Mi nem, a kik a politikával nem bíbelődünk. * Anyi bizonyos, hogy a kiegyezési tárgyalások sem húzódhatnak a végtelenségig. Észre se veszszük, mikor eldől, hogy lesz e kiegyezés vagy mi ? Fejtörő.
