Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)
Desszertek
SÁRGABARACKOS TÚRÓGOMBÓC - MARILLENKNÖDEL (SVÁB ÉTEL) Hozzávalók: 17 dkg rétes liszt, 25 dkg tehéntúró, 2 tojás, 1 citrom, só, 10 dkg margarin, 60 dkg magozott sárgabarack, 10 dkg vaj, zsemlemorzsa, porcukor. A tehéntúrót áttörjük, egy edényben a tojásokkal, a kicsit felolvasztott vajjal, kevés sóval, a megmosott citrom reszelt héjával összekeverjük, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk és lisztezett edényben fél óráig pihentetjük. A megmosott sárgabarackokat félbevágjuk, kimagozzuk (a közepébe tehetünk egy fahéjba mártott kockacukrot). Lisztezett deszkán a tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, kb. 7x7 cm-es darabokra vágjuk, ráteszünk egy fél barackot, összehajtjuk, és gombócokat formázzunk belőlük. Forrásban lévő, sós vízben lassan puhára főzzük (kb. 10 perc). A zsemlemorzsát olvasztott vajon arany barnára pirítjuk, erre szedjük a kész gombócokat, összerázzuk a tésztát. Tálaláskor porcukorral szórjuk meg a gombócokat. SVÁB DERELYE - SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN (SVÁB ÉTEL) Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, fél deci olaj, só, 1 evőkanál ecet, 5 vöröshagyma, 1 zsemle, 40 dkg darált hús, 2 tojás, 30 dkg spenót (friss), fehér bors, szerecsendió, pirospaprika, 2 fokhagyma, petrezselyemzöld. A lisztet egy mély edénybe tesszük, hozzáadjuk az olajat, kevés sót, az ecetet és annyi langyos vizet, hogy rétestésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, cipót formázunk belőle, lisztezett edényben meleg helyen, letakarva pihentetjük. A darált húst összekeverjük a pirospaprikával, a tojásokkal, az összezúzott fokhagymával, a beáztatott és kinyomkodott zsemlével, a nagyon apróra vágott pucolt vöröshagymával, sózzuk, borsozzuk. A megmosott, megtisztított friss spenótot vékony csíkokra vágjuk és kevés szerecsendióval a húsos masszába keverjük. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. A tésztát vékonyra nyújtjuk, 10x10 cm-es négyzetre vágjuk, a közepükre halmozunk a töltelékből, a széleit egy ecsettel bevizezzük és óvatosan összenyomkodjuk. Forrásban lévő sós vízben (tehetünk bele egy húsleveskockát) puhára főzzük, leszűrjük. Közben a megpucolt, karikára vágott vöröshagymát forró olajban aranysárgára sütünk. Tálalásnál a forró derelyét megszórjuk a sült hagymával, snidlinggel díszítjük. SÖRKIFLI (SVÁB ÉTEL) Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 15 dkg rétes liszt, 1 dl langyos tej, 2 dkg élesztő, só, cukor, 1 tojássárgája, 2 evőkanál zsír, 3 fej vöröshagyma, bors, egész köménymag, 1 egész tojás. Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, kevés cukrot és egy csipetnyi sót teszünk bele, és meleg helyen felfutatjuk. Egy edényben az átszitált (két fajta) liszthez adjuk a felfutatott élesztőt, sót, a tojássárgáját, a zsírt és kevés langyos vízzel alaposan kidolgozzuk, hólyagosra gyúrjuk. Meleg helyen, letakarva duplájára kelesztjük. A vöröshagymákat megpucoljuk, apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pirítjuk, megszórjuk borssal és egy kevés sóval. A megkelt tésztát lisztezett 59
