Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)

Desszertek

deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, rákenjük a hagymás tölteléket, majd derelyevágóval közepes méretű négyzetekre vágjuk. Feltekerjük kifli formájúra, kizsírozott tepsibe tesszük, egy felvert tojással megkenjünk, egész köménymaggal megszórjuk a tésztát. Fél órán át pihentetjük, majd előmelegített sütőben (170 °C) 20-25 perc alatt megsütjük.

TEASÜTEMÉNY (SVÁB ÉTEL)

Hozzávalók: 15 dkg cukor, 15 dkg vaj, 30 dkg finomliszt, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, vaníliás cukor, porcukor.

A cukrot, a vajat és a két szétválasztott tojássárgáját habosra verjük. Hozzáadjuk a lisztet, egy kevés sót, a sütőport elkeverjük. Ezután óvatosan belekeverjük a két tojás keményre vert habját, nyomózsákba tesszük és kizsírozott, kilisztezett tepsibe különböző formákat nyomunk. Előmelegített sütőben, gyenge tűznél sárgára sütjük. Tálaláskor porcukorban elkevert vaníliás cukorral meghintjük.

TOKSA (TÓT ÉTEL)

Hozzávalók: 4 nagyobb burgonya, só, 1 dl tejfel, 15-20 dkg liszt, zsír.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és nyersen lereszeljük. Megsózzuk, belekeverjük a tejfelt és annyi lisztet, hogy ne túl lágy és ne túl kemény tésztát kapjunk. Egy tepsit vékonyan kizsírozunk, a masszát beleöntjük és vastagon elkenjük. A tetejére pár kanál zsírt teszünk, majd előmelegített sütőben, közepes hőfokon pirosra sütjük. Amikor elkészült felvágjuk és melegen tálaljuk.

VANÍLIÁS KIFLI (SVÁB ÉTEL)

Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 1 tojássárgája, 20 dkg darált dió, 30 dkg sütőmargarin, 15 dkg porcukor, vaníliás cukor. Az átszitált lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a darált diót, a tojássárgáját, nagyon pici sót és alaposan összekeverjük. Tenyérnyi darabokból szép, kifliformákat csinálunk, kizsírozott tepsibe (használhatunk sütőpapírt is) tesszük őket és előmelegített sütőben, gyenge hőfokon sárgára sütjük. Ha megsült, még melegen porcukorral elkevert vaníliás cukorba forgatjuk.