Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)
Desszertek
sütjük, majd megfordítjuk a tésztákat, s már fedő nélkül készre sütjük őket (ettől lesz szalagos). Papírtörlőre szedjük, vékonyan megszórjuk porcukorral, a mélyedésbe baracklekvárt teszünk, melegen tálaljuk. A baracklekvárt egy kevés rummal elkeverhetjük. FLUTA (SVÁB ÉTEL) Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 tojás, 20 dkg liszt, olaj, porcukor, szilvalekvár. A meghámozott, kockára vágott, megmosott krumplit sós vízben puhára főzünk, leszűrjük és áttörjük. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, sózzuk, majd jól kidolgozzuk (ha igényelne még egy kis lisztet, pótoljuk. Lisztezett deszkán fél cm vastagságúra nyújtjuk, rombusz alakúra vágjuk, és forró olajban kisütjük őket. Szalvétán felszárítjuk a felesleges olajat, megkenjük szilvalekvárral, megszórjuk porcukorral. GUBA (TÓT ÉTEL) Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, só, 2 dl tej, cukor, darált mák, porcukor, méz, tehéntúró. A langyos tejben felfutatjuk az élesztőt egy kevés sóval, cukorral, egy evőkanálnyi liszttel, és meleg helyre rakjuk. A lisztet egy mély edénybe szórjuk, majd összekeverjük az élesztővel, ha kell egy kis langyos vizet adunk hozzá. Lisztezett deszkán, rugalmas tésztán gyúrunk, meleg helyen kelesztjük. Amikor megkelt hosszú, vékony rudat gyúrunk belőle, felszeleteljük, kizsírozott tepsiben szárazra sütjük. Étkezés előtt enyhén sós, forró vízben puhára főzzük, leszűrjük. Tálaláskor megszórhatjuk darált mákkal, porcukorral, mézzel és túróval is. GURABI (ZSIDÓ ÉTEL) Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 evőkanál libazsír, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál olvasztott vaj, egy citrom, 1 tojássárgája, 10 dkg darált dió, 11 tojás a kenéshez. Egy mély edénybe szitáljuk a lisztet és összekeverjük a hozzávalókkal. Belereszeljük a megmosott citrom héját. Vizes kézzel golyókat formálunk a masszából és kizsírozott tepsibe tesszük (használhatunk sütőpapírt is). A golyókat megkenjük a felvert tojással, majd előmelegített sütőben megsütjük. Tálaláskor megszórhatjuk porcukorral.
