Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)
Húsételek
TÖLTÖTT ROSTÉLYOS (MAGYAR ÉTEL) Hozzávalók: 1 kg rostélyos, 30 dkg darált borjúlapocka, 2 zsemle, 10 dkg gomba, 2 vöröshagyma, 2 tojás, 1 csomag újhagyma, só, bors, pirospaprika, olaj, petrezselyemzöld, 2 TV paprika, 2 paradicsom. A megtisztított rostélyos kiverjük, sózzuk, borsozzuk. Az egyik megpucolt hagymát kevés olajon megfutatjuk, hozzáadjuk a megmosott, felszeletelt gombát, kevés sót és borsot. Megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel és gyorsan lepirítjuk, majd hagyjuk egy kicsit kihűlni. Ezután a darált húshoz adjuk, beleütjük a két tojást, hozzákeverjük a beáztatott és kinyomkodott zsemléket, valamint a felkarikázott újhagymát. A rostélyosra kenjük a tölteléket, feltekerjük és megkötözzük. Forró olajban elősütjük, majd átemeljük egy másikedénybe. A másik megpucolt hagymát felaprítjuk és a visszamaradt olajon megfutatjuk és pirospaprikával megszórjuk. Felengedjük egy kevés vízzel, ezután a paprikás lét megsózzuk, és a rostélyosra öntjük. Lefedve a húst puhára pároljuk, majd kiszedjük a léből és a kötelet eltávolítjuk róla. Amíg a hús egy kicsit hűl, a visszamaradt szaftot beforraljuk és beletesszük a kockára vágott paprikát és paradicsomot. Tálalásnál a húst karikára vágjuk, meglocsoljuk egy kevés paprikás szafttal, köretként dödöllét adunk hozzá. TÖLTÖTT SZŐLŐLEVÉL (MAGYAR ÉTEL) Hozzávalók: fiatal, nagy szőlőlevelek (fejenként 4 db), 50 dkg darált sertéshús, 25 dkg darált borjúhús, 15 dkg füstölt szalonna ledarálva, 10 dkg főtt rizs, 1 tojás, só, bors, pirospaprika, zsír, liszt, 2 dl tejfel. A kétféle darált húst, a rizst, a tojást, a szalonnát összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. Az alaposan megmosott szőlőleveleket megtöltjük és felgöngyöljük. Egy lábasba tesszük a megtöltött szőlőleveleket és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen csak ellepje, sózzuk. Lassú tűzön puhára pároljuk. Közben zsírból, kevés lisztből világos rántást készítünk, majd megszórjuk kevés pirospaprikával. Amikor a töltelékek megpuhultak, óvatosan kivesszük őket, a főző levét berántjuk és belekeverjük a tejfelt. Tálaláskor a töltött szőlőleveleket meglocsoljuk a paprikás mártással. TÖLTÖTT LIBANYAK (ZSIDÓ ÉTEL) Hozzávalók: 4 libanyak bőr, 1 zsemle, 50 dkg darált libaaprólék, 10 dkg libamáj, só, bors, majoránna, petrezselyemzöld, 1 tojás, 15 dkg gomba, 5 evőkanál libazsír. A lenyúzott libanyak fej felöli (keskenyebb) részét bevarrjuk. A gombát megpucoljuk és a májjal együtt apróra vágjuk. A vöröshagymát megpucoljuk, nagyon apróra vágjuk és egy serpenyőben kevés libazsíron megfutatjuk, hozzáadjuk a gombát, a májat, megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel, hirtelen átpirítjuk, hagyjuk kihűlni. Egy tálban a darált húshoz adjuk a tojás, a tejbeáztatott és alaposan kinyomkodott zsemlét, sózzuk, borsozzuk, kevés majoránnát teszünk hozzá, majd a kihűlt gombás raguval elkeverjük. Óvatosan megtöltjük a libanyakakat (ne tömjük
