Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)

Húsételek

vékonyan kikenünk olajjal, alulra teszünk egy réteg káposztát, meglocsoljuk tejfellel, egy réteg főtt rizst helyezünk rá, ezt is meglocsoljuk tejfellel, majd egy sor kolbászt. így folytatjuk a rétegezést, a tetejére káposzta kerüljön és tejfel. Előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. Tálaláskor tejfellel díszítjük.

MALACHÚS SAVANYKÁSAN (SVÁB ÉTEL)

Hozzávalók: 80 dkg malaccomb, 1 vöröshagyma, 3 evőkanál zsír, pár szem egész bors, 2 babérlevél, só, 2 citrom, 2 dl tejfej, liszt, 2 tojássárgája, petrezselyemzöld.

A fiatal malaccombot felkockázzuk, a hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. A zsírt felforrósítjuk és üvegesre pirítjuk a hagymát rajta, majd hozzátesszük a húst. Sózzuk, belekeverjük a babérlevelet és az egész borsot, kevés lében párolom. Amikor a hús félig puha, hozzáadom az alaposan megmosott citromok lereszelt héját és a levét. Ha a malac már teljesen puha, zsírjára pirítjuk, megszórjuk kevés liszttel, majd belekeverjük a tejfel, végül a két elkevert tojássárgáját. Főtt rizzsel tálaljuk, gazdagon megszórjuk petrezselyemzölddel.

MAJORÁNNÁS VETRECE (MAGYAR ÉTEL)

Hozzávalók: 1kg vesepecsenye, 2 vöröshagyma, só, bors, majoránna, 2 dl tejfel, olaj.

A megtisztított vesepecsenyét ujjnyi csíkokra vágjuk. A megpucolt, apróra vágott hagymát olajon üvegesre pároljuk, hozzátesszük a húst, sózzuk, borsozzuk és majoránnával ízesítjük. Amikor a hús megpuhult és már csak egy kevés lé van rajta, hozzákeverjük a tejfelt. Rizzsel tálaljuk, petrezselyemzölddel díszíthetjük.

PARADICSOMOS CSIRKE (SVÁB ÉTEL)

Hozzávalók: 1 csirke, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg húsos szalonna, 1 konzerv hámozott paradicsom, 1 dl fehérbor, olaj, só, bors, rozmaring.

A csirkét megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk (mintha pörköltet készítenénk). A vöröshagymát megpucoljuk, és fél karikára vágjuk. Kevés olajon megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, majd a hagymát. A csirkét a szalonnás alapba tesszük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk rozmaringgal és puhára pároljuk, közben a borral locsolgatjuk. Amikor már majdnem puha a csirke, hozzáöntjük a paradicsomot, levével együtt, és hagyjuk, hogy besűrűsödjön. Rizzsel tálaljuk.