Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)

Húsételek

KACSA SAVANYU KÁPOSZTÁVAL (SVÁB ETEL)

Hozzávalók: 1 közepes kacsa, 80 dkg savanyú káposzta, só, bors, pirospaprika, zsír, 5 dl tejfel, 3 evőkanál cukor.

A megtisztított kacsát feldaraboljuk és kevés zsíron kicsit átsütjük, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt, kevés vízzel puhára pároljuk. Amikor megpuhult levesszük a fedőt és saját zsírjában pirosra sütjük. A zsírjából egy keveset leöntünk, egy lábasba öntjük és a cukrot arany barnára pirítjuk benne. Hozzátesszük a savanyú káposztát és puhára pároljuk, közben megszórjuk egy kevés pirospaprikával. Amikor megpuhult belekeverjük a tejfelt. A megsült kacsát egy hőálló tálba tesszük, ráöntjük a káposztát, meglocsoljuk egy kevés tejfellel és forró sütőben átsütjük.

KÖMÉNYES SERTÉSSÜLT (TÓT ÉTEL)

Hozzávalók: 1 kg sertéscomb (lehetőleg diója), 2 vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, só, bors, köménymag, zsír.

A sertéscombot bedörzsöljük sóval, borssal, köménymaggal, majd kevés forró zsíron minden oldalát hirtelen megpirítjuk. Egy másik edénybe tesszük, körbeszórjuk a megpucolt fokhagymával, a megpucolt, cikkekre vágott vöröshagymával, meglocsoljuk zsírral és a sütőben készre sütjük. Amikor megpuhult, kicsit pihentetjük, majd felszeleteljük, főtt burgonyával és savanyú káposztával tálaljuk. Sülő zsírjába keverhetünk egy kevés paradicsompürét és lisztet, amit kevés vízzel felengedünk. Ezt a pecsenyelét külön a húshoz kínáljuk.

LERAKOTT CSIRKE (SVÁB ÉTEL)

Hozzávalók: 1 egész csirke, 80 dkg burgonya, 15 dkg vaj, só, bors, kakukkfű, 30 dkg gomba, 4 dl tejfel, olaj, petrezselyemzöld, kevés húslé, 25 dkg füstölt sajt.

A csirkét megpucoljuk, megmossuk és feldaraboljuk. A meghámozott, megmosott burgonyát felkarikázzuk, a megtisztított gombát pedig felszeleteljük. A csirkét megsózzuk, megborsozzuk, egy hőállótálat kivajazunk. Alulra tesszük a karikaburgonyát, sózzuk, meglocsoljuk tejfellel, kevés olajat öntünk rá. A burgonyára rakjuk a csirkedarabokat, megszórjuk a szeletelt gombával, kicsi sót és kakukkfüvet adunk hozzá, meglocsoljuk egy kevés húslevessel, s tejfellel. Letakarva, előmelegített sütőben puhára pároljuk, majd fedő nélkül pirosra sütjük. Tálaláskor a csirkét, a burgonyát és a gombát ízlésesen elhelyezzük a tányérokon és petrezselyemzölddel, tejfellel díszítjük.

LERAKOTT ÉDESKÁPOSZTA (TÓT ÉTEL)

Hozzávalók: 1 fej édeskáposzta, 30 dkg párolt rizs, 40 dkg füstölt kolbász, só, egész köménymag, kevés citromlé, 5 dl tejfel. A káposztát megpucoljuk, félbevágjuk, torzsáját kivájjuk, széles csíkokra vágjuk, majd sós, köménymagos, citromos lobogó vízzel leforrázzuk. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, a füstölt kolbászt vékony karikára vágjuk. Egy hőállótálat