Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)
Húsételek
ABALT SZALONNA (MAGYAR ETEL) Hozzávalók: 1,5 kg sertés tokaszalonna, só, pirospaprika, 2 fej vöröshagyma, 10 nagyobb gerezd fokhagyma, pár szem egész bors, 3 babérlevél. A tokaszalonna darabot (lehetőleg olyat válasszunk, amelyben széles hús rész is található) alaposan besózzuk, majd hideg vízben felrakjuk főni. Amikor feljött a habja, leszűrjük és tiszta hidegvízben újra feltesszük főni. A lébe beletesszük az egész borsot, a babérleveleket, a megpucolt vöröshagymát és az 5 db pucolt fokhagymát, megsózzuk. Lassú tűzön puhára főzzük. Amikor a szalonna megpuhult, kivesszük az abaléből és lecsöpögtetjük. A pirospaprikát, a maradék zúzott fokhagymával (hozzátehetjük azt is, ami a lében volt), valamint egy kevés abalevet összekeverünk. A szalonnát egy tálra tesszük és megkenjük a tetejét a paprikás masszával. Kicsit hagyjuk hűlni, majd letakarva hűtőbe tesszük, másnap fogyasztható. Sok helyen miután kivették a szalonnát a léből, lepréselik és, csak utána kenik meg pirospaprikával. BIRKAPÖRKÖLT (MAGYAR ÉTEL) Hozzávalók: 1,5 kg csontos birkahús, 3 fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, só, bors, őrölt köménymag, zsír, 3 TV paprika, 2 paradicsom, ízlés szerint cseresznye paprika, pirospaprika, 2 dl vörösbor. A fattyútól teljesen megtisztított húst, csonttal együtt nagyobb kockákra vágjuk, és nagyon alaposan megmossuk. A megpucolt vöröshagymát felaprítjuk és forró zsiradékban kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk a birkahúst és együtt pirítjuk (van, aki a birkahúst előtte leforrázza, de ez nem feltétlenül szükséges). Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk őrölt köménymaggal, majd kevés lében pörköljük. Amikor a hús már mindenhol kifehéredett, óvatosan megszórjuk pirospaprikával. Amikor a hús már majdnem puha, hozzátesszük a megmosott kockára vágott TV paprikát, paradicsomot (aki akar cseresznye paprikát), és beleöntjük a bort. A pörköltet készre főzzük, amikor már puha a hús, szaftja tartalmas, forrón tálaljuk. Köretként sós, főtt burgonyát, vagy friss fehérkenyeret kínálunk. (Sok helyen birkabelsőséget is tesznek a pörköltbe, amitől még zamatosabb, sűrűbb lesz az étel). BORJÚ KRÚDY MÓDRA (MAGYAR ÉTEL) Hozzávalók: 70 dkg borjúcomb, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg vaj, 8 dkg liszt, 4 TV paprika, 3 paradicsom, 1,5 dl tejszín, 1 dl olaj, 2 dl húsleves, 5 dkg vaj, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld. A borjúcombból szép szeleteket vágunk, kicsit kiklopfoljuk őket, sózzuk, borsozzuk. A hús szeleteket lisztbe mártjuk és kevés olajon hirtelen mindkét oldalukat megsütjük, majd félretesszük őket. A megpucolt vöröshagymát felaprítjuk, a kicsumázott, megmosott TV paprikákat és a meghámozott paradicsomokat közepes nagyságú kockákra vágjuk. A hússütésből visszamaradt olajon a hagymát üvegesre pirítjuk, megszórjuk kevés pirospaprikával és felengedjük
