Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)

Húsételek

HÚSÉTELEK

Ahúsétel az étkezés csúcspontja, az ünnepi fogások megkoronázása. Óbudán isjellemző volt, hogy ahol megtehették, főleg hétvégenként húsétel került az asztalra. Sokáig főleg a háztájiban élő szárnyasok jelentették a húsételt, később a hűtőberendezések megjelenésével egyre gyakoribb lett a marha-, vagy sertéshús fogyasztása is. A disznóvágás Óbudán is ünnepnapnak számított, ezzel hosszabb időre biztosították a család húsellátását - főként sózott, vagy füstölt formában. A disznótoros vacsorán nemcsak a szűk család vett részt, hanem a rokonok, szomszédok is. Ilyen alkalmakkor az ízletes ételek mellől a jókedv, a zene és persze a jó óbudai borok sem hiányozhattak.