Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)

Készételek és egyebek

TOLTOTT PAPRIKA (MAGYAR ETEL)

Hozzávalók: 8 db nagyobb TV paprika, 2 fej hagyma, 70 dkg darált hús, 2 tojás, 1 csomag zeller zöld, só, bors, majoránna, olaj, kevés liszt, 4 evőkanál paradicsompüré, 5 dl paradicsomlé, cukor.

A paprikát kicsumázzuk, alaposan megmossuk, a hegyes végét óvatosan egy kicsit bevágjuk. Az egyik fej megpucolt hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük. A darált húst egy edényben összekeverjük a hagymával, a tojásokkal, a főtt rizzsel, sózzuk, borsozzuk, kevés majoránnával. A paprikát lazán megtöltjük a húsos masszával, de ne tömjük túl, mert főzés közben kirepedhetnek. A felmelegített olajon megfutatjuk a paradicsompürét, kevés vízzel és a paradicsomiével felengedjük és simára keverjük. Beletesszük a megpucolt egész hagymafejet, a megmosott összekötözött zeller zöldet, megsózzuk, ízlés szerint teszünk bele cukrot. Pár perc főzés után óvatosan belerakjuk a paprikákat és puhára főzzük. Közben olajon lisztből világos rántás készítünk. Ha a paprikák megpuhultak, kivesszük a léből a zellert és a hagymát, majd berántjuk a szószt. Ha kell, sózzuk, cukrozzuk. Fogyasztható önmagában, de kínálhatunk mellé főtt burgonyát.

Amennyiben maradt a húsmasszából, azokból gombócokat formázzuk, és paprikával együtt megfőzzük.

TÚRÓS KRUMPLI (TÓT ÉTEL)

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 30 dkg juhtúró (lehet tehéntúró is), 1 fej zellergumó a zöldjével együtt, olaj, só, bors, pirospaprika, tejfel.

A burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, megmossuk. Zeller gumót megpucoljuk, félbevágjuk és a zöldjével együtt alaposan megmossuk. A burgonyát a zellerrel együtt hideg, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, a zellerre már nem lesz szükségünk, félretesszük. Közben olajat forrósítunk, megpucolt, apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. Megszúrjuk pirospaprikával, és összekeverjük a leszűrt burgonyával, a tejfellel, majd rámorzsoljuk a túrót. Csipetkével tálaljuk.

ZSÍRBAN SÜLT BURGONYA (SVÁB ÉTEL)

Hozzávalók: 1 kg közepes méretű burgonya, libazsír, só.

A burgonyát alaposan megmossuk és héjastól sós vízben fél puhára főzzük. Leszűrjük (van, aki meghámozza, de ez egyáltalán nem szükséges), egy tepsit vékonyan kikenünk zsírral. A burgonyát egy tálban összekeverünk forró zsírral, beletesszük a tepsibe és forró sütőben pirosra sütjük. Megsózzuk és forrón tálaljuk.