Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)
Készételek és egyebek
PAPRIKAS BAB (MAGYAR ETEL) Hozzávalók: 60 dkg nagy szemű bab, 20 dkg kolozsvári szalonna, só, bors, borsikafű pirospaprika, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma. Az alaposan megmosott babot sós vízben puhára főzzük. A szalonnát felkockázzuk, és kevés zsiradékon megpirítjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk, és apróra vágjuk, majd a szalonnás zsíron megpirítjuk. A megfőtt babot leszűrjük, a levéből keveset félreteszünk. A szalonnás, hagymás alapot megszórjuk pirospaprikával, ráöntjük a babot és egy kevés főző lével átpároljuk az ételt. Megborsozzuk, ha kell, megsózzuk, egy kevés borsikafűvel fűszerezzük. SÓLET (ZSIDÓ ÉTEL) Hozzávalók: 1 kg fehérbab, 1 nagy fej vöröshagyma, 70 dkg füstölt marhaszegy, 50 dkg füstölt libamell, 4 evőkanál libazsír, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika, só, bors, 3 babérlevél, 15 dkg árpagyöngye, 6 tojás. A babot és a füstölt húsokat előző este megmossuk és beáztatjuk. Az árpagyöngyét szintén alaposan megmossuk és beáztatjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. Libazsíron megfutatjuk a vörös- és fokhagymát, megszórjuk a pirospaprikával, majd rádobjuk a babot, a nagyobb kockára felvágott húsokat. Enyhén sózzuk és borsozzuk, beledobjuk a babérleveleket, hozzákeverjük a megmaradt libazsírt és az árpagyöngyét. Rövid ideig forraljuk az ételt, majd felöntjük vízzel (ellepje) és előmelegített sütőbe tesszük és minimum 4 órán keresztül sütjük, lefedve. Amikor már minden puha az étel tetejére rakjuk a megmosott, nyers tojásokat, és még tovább sütjük, amíg a tojások egészen meg nem főnek. A hagyományos sólet egy egész éjszakán át lassan sül a sütőben, lehetőleg öntött vas edényben. Tálaláskor a tojásokat megpucoljuk, cikkekre vágjuk és velük díszítjük az ételt. A sűrű ételt igazából késsel és villával ették. SÜLT TÖKKARIKÁK (SVÁB ÉTEL) Hozzávalók: 1 kg zsenge tök, só, bors, liszt, tojás, tej, olaj a sütéshez. A zsenge tököt meghámozzuk, félbevágjuk és a magokat egy kanállal kikaparjuk. 2 egész tojás felverünk, teszünk lisztet, sót és annyi tejet, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjunk. A tököt kisujjnyi vastagságú karikákra vágjuk, vékonyan lesózzuk, ezután lisztbe forgatjuk, megmártjuk a tésztában és forró olajban aranysárga színűre sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy felszívja a felesleges olajat. Forrón tálra rendezzük és valamilyen mártással (pl. tartár, tejfölös kapros, paradicsom) tálaljuk.
