Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)
Készételek és egyebek
KRÚDY KÖRÖZÖTT (MAGYAR ETEL) Hozzávalók: 20 dkg juhtúró, 10 dkg vaj, 2 kávéskanál mustár, 3-4 kávéskanál pirospaprika (lehet benne egy kis csípős is), 2 mokkáskanálnyi őrölt kömény, 2 mokkáskanálnyi kapribogyó, 5-6 db szardellagyűrű, 4 db olajos a szardínia, 1 friss rozskenyér. A juhtúrót a vajjal alaposan kikeverjük, fűszerezzük. Az apróra vágott kapribogyót és a szardellagyűrűt hozzákeverjük. Mivel a juhtúró és a szardella is sós, így az étel külön sózást nem igényel. Tálaláskor a friss rozskenyérből közepesen vastag szeleteket vágunk, megkenjük a körözöttel és egy-egy szelet olajos szardíniával díszítjük. LENCSEGULYÁS CSIPETKÉVEL (SVÁB ÉTEL) Hozzávalók: 50 dkg füstölt sonka, 30 dkg füstölt kolbász, 50 dkg lencse, 2 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, fél zellergumó, 2 dl tejfel, 2 evőkanál zsír, egy evőkanál pirospaprika, só, bors, liszt, petrezselyemzöld. A füstölt sonkát vízben megfőzzük, a lencsét alaposan megmossuk és beáztatjuk egy éjszakára. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk, és apróra vágjuk, majd a felhevített zsíron megfutatjuk. Megszórjuk pirospaprikával és kevés füstölt lével felengedjük. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk és feldaraboljuk. A füstölt sonkát szintén kockára vágjuk (2x2 cm), a kolbászt felkarikázzuk. A hagymás alapon megfutatjuk a zöldséget, majd hozzáadjuk a lencsét. Rövid lében pároljuk, ha minden puha beletesszük a sonkát és a kolbászt. Felengedjük füstölt lével, közben tejfelből és lisztből egy kevés habarást készítünk. Amikor minden megpuhult, akkor szűrőn keresztül behabarjuk a levest. Belefőzzük a kész csipetkét és forrón tálaljuk. LUDASKÁSA (MAGYAR ÉTEL) Hozzávalók: 1,5 kg libaaprólék, 4 sárgarépa, 3 fehérrépa, 1 zellergumó, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg gomba, 40 dkg rizs, 4 dkg libazsír, só, bors, egész bors, petrezselyemzöld, zeller zöld. A libaaprólékot megmossuk, feldaraboljuk. A zöldségféléket megpucoljuk, megmossuk. A húst hideg vízben a zöldséggel együtt feltesszük főni, megsózzuk, s pár szem egész borssal tartalmas húslevest készítünk. Amikor a hús megpuhult, leszűrjük a levest. A zöldségeket kockára vágjuk. Libazsíron a rizst kicsit megfutatjuk, hozzátesszük a zöldborsót és a felszeletelt gombát, felengedjük a rizs kétszeres mennyiségének megfelelő húslevessel, puhára pároljuk. Amikor a rizs és a zöldborsó megpuhult, hozzákeverjük a libahúst és a zöldségeket, megszórjuk zeller zölddel és átforrósítjuk az ételt. Ha kell, sózzuk, borsozzuk. Forrón tálaljuk és frissen vágott petrezselyemzölddel díszítjük.
