Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)

Halak

TOLTOTT HAL (ZSIDÓ ETEL)

Hozzávalók: 1 egész csuka, 3 fej vöröshagyma, 1 zsemlye, 1 tojás, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, só, cukor, fehér bors, 3 evőkanál zsemlemorzsa, petrezselyemzöld, szemes bors.

A csukát alaposan megpucoljuk, megmossuk és óvatosan egy éles késsel a bőrét lenyúzzuk, A hal húsát lefejtük a csontról és ledaráljuk. A beáztatott zsemlét kinyomkodjuk, és a halhúshoz adjuk. A töltelékhez lereszelünk egy kisebb fej megpucolt vöröshagymát, a tojást beleütjük, sózzuk, borsozzuk, valamint belekeverünk apróra vágott petrezselyemzöldet. A halbőrt megtöltjük a töltelékkel és összetűzzük. A zöldségeket megpucoljuk, karikára vágjuk és kevés sóval és pár szem borssal, egy evőkanál cukorral felforraljuk. A lébe tesszük a csuka fejét, farkát és csontját is. Beletesszük a megtöltött halat és puhára főzzük. Ha a töltelékből maradt, gombócokat formázunk, és a húslében kifőzzük.

Tálaláskor a megfőtt halat egy ovális tál közepére helyezzük, majd a gombócokkal és a zöldségekkel körbedíszítjük.