Horváth Péter: Vendéglátás Óbudán. Gasztronómiai kalandozások receptekkel (Budapest, 2011)

Saláták

PAPRIKASALATA (MAGYAR ETEL)

Hozzávalók: 80 dkg TV paprika, só, porcukor, ecet.

A paprikákat kicsumázzuk és alaposan megmossuk, majd vékony karikára vágjuk, vékonyan lesózzuk és állni hagyjuk. Salátalét készítünk vízből, ecetből, sóból és cukorból. A felkarikázott paprikát összekeverjük a salátalével és legalább 2 órán át a hűtőben érleljük. Tálalásnál megmosott saláta levélre halmozzuk, locsolunk rá egy kevés olajat, majd megszórjuk egy kevés petrezselyemzölddel.

PARADICSOMSALÁTA (MAGYAR ÉTEL)

Hozzávalók: 70 dkg paradicsom, 7 közepes fej vöröshagyma, só, ecet, porcukor, petrezselyemzöld.

Sóból, cukorból, ecetből és vízből salátalét készítünk. A paradicsomokat (lehetőleg édeseket) alaposan megmosunk, karikára vágjuk, és óvatosan a salátalébe keverjük. A vöröshagymát megpucoljuk, igen apróra vágjuk és szintén a salátához adjuk. A petrezselyem zöldet apróra vágjuk és megszórjuk vele a paradicsomokat. Hűtőbe min 2 órát érleljük. Tálaláskor megszórhatjuk a tetejét egy kevés borssal, illetve még egy kis apróra vágott vöröshagymával.

TEJFELES CITROMOS SALÁTA (SVÁB ÉTEL)

Hozzávalók: 7 nagyobb fejes saláta (lehet jégsaláta is), só, 7 evőkanál cukor, fehér bors, 3 dl tejfel, 0,5 dl citromlé.

A fejes salátát alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, hogy száraz legyen. Ujjnyi széles metéltre vágjuk és egy mély edénybe rakjuk. A tejfölt megsózom, megborsozom, beleteszem a cukrot és a citromlét, majd alaposan kikeverem. A salátacsíkokra öntöm és elkeverem. Hűtőben teszem, de többször átkeverem, hogy az ízek összeérjenek, Tálalásnál citromcikkekkel díszítjük.